Gerstensalat mit geröstetem Gemüse und Kräutern

Über dieses Rezept

In den kanadischen Prärien wird seit langem Gerste angebaut, und dieser Salat dient als zähe, gehaltvolle Basis für eine Mischung aus geröstetem Wurzelgemüse. Wenn man die Gerste in Brühe statt in klarem Wasser kocht, erhält sie von Anfang an ein herzhaftes Rückgrat, und das Köcheln, bis sie gerade zart, aber noch leicht zäh ist, verhindert, dass der fertige Salat matschig wird. Durch das Rösten der Wurzelgemüse – Karotten, Pastinaken und Rüben – bei hoher Hitze wird der natürliche Zucker konzentriert, und wenn man sie noch warm mit der abgekühlten Gerste vermengt, lässt die Restwärme die frischen Kräuter am Ende leicht welken, ohne sie durchzukochen. Eine einfache Vinaigrette aus Olivenöl, Apfelessig und einem Hauch Ahornsirup verbindet das erdige Gemüse und das nussige Getreide miteinander. Dieser Salat ist reichhaltig genug, um als leichtes vegetarisches Hauptgericht zu dienen, und hält sich über mehrere Tage hervorragend, was ihn zu einer praktischen Wahl sowohl für kanadische Erntetreffen als auch für die Essenszubereitung macht.

Zutaten

Dient 6

• 1.5 TassenPerlgerste(gespült)
• 4 TassenGemüsebrühe
• 2Karotten(in Stücke schneiden)
• 2Pastinaken(in Stücke schneiden)
• 2Rüben(geschält und in Stücke geschnitten)
• 0.33 TasseOlivenöl(geteilt)
• 2 ELApfelessig
• 1 ELAhornsirup
• 0.5 Tassefrische Petersilie und Dill(gehackt)
• 1.5 TLfeines Meersalz(nach Geschmack)
• 0.5 Tassezerbröckelter Ziegenkäse(optional)

Anleitung

1. 1

   Kochen Sie die Gerste

   Gerste und Brühe in einen Topf geben, zum Kochen bringen und dann zugedeckt 35–40 Minuten köcheln lassen, bis sie weich, aber noch leicht zäh sind.

2. 2

   Das Gemüse anrösten

   Karotten, Pastinaken und Rüben mit 2 EL Olivenöl und 1 TL Salz vermischen. Bei 200 °C 30–35 Minuten rösten, bis es zart und an den Rändern karamellisiert ist.

3. 3

   Die Gerste leicht abkühlen lassen

   Überschüssige Flüssigkeit aus der Gerste abgießen und 10 Minuten abkühlen lassen.

   Kochen Sie die Gerste mit leichtem Kauen, bis sie weich ist – zu lange gekochte Gerste wird gummiartig und verliert die Konsistenz, die diesen Salat ausmacht.

4. 4

   Machen Sie das Dressing

   Restliches Olivenöl, Apfelessig, Ahornsirup und restliches Salz verrühren.

5. 5

   Kombinieren

   In einer großen Schüssel die Gerste mit dem warmen gerösteten Gemüse vermengen.

6. 6

   Kleid

   Das Dressing dazugeben und vermengen, dann frische Kräuter unterheben.

7. 7

   Servieren

   Bei Bedarf mit zerbröseltem Ziegenkäse belegen und warm oder bei Zimmertemperatur servieren.

Variationen

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  Bitte beachten Sie, dass das Gerät nicht geöffnet werden kann.

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  Benzer ist nicht mehr in der Lage, dies zu verhindern.

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  Für einen salzigeren, würzigeren Abgang tauschen Sie Ziegenkäse gegen Feta.

Lagerung

In einem verschlossenen Behälter bis zu 5 Tage im Kühlschrank lagern; Der Salat hält sich gut und der Geschmack wird beim Stehen intensiver.

Häufig gestellte Fragen