Geröstetes Ahornwurzelgemüse

Über dieses Rezept

Wurzelgemüse ist das Rückgrat der kanadischen Ernteküche, und das Rösten bei starker Hitze statt Kochen entfaltet seine natürliche Süße, anstatt dass es durchnässt und langweilig wird. Das Schneiden des Gemüses auf eine ähnliche Größe stellt sicher, dass es gleichzeitig fertig geröstet wird, und wenn man es in einer einzigen Schicht mit Luft zum Atmen verteilt, ermöglicht es eine echte Karamellisierung statt eines Dämpfens. Eine Ahornbutterglasur, die in den letzten Minuten des Röstens aufgetragen wird, sorgt für eine glänzende Süße, die sich an den natürlichen Zucker des Gemüses anlehnt, anstatt ihn zu überdecken, und zum Schluss mit einer Prise frischem Thymian verhindert, dass das ganze Blech einseitig süß schmeckt. Es ist wichtig, die Glasur erst ganz zum Schluss anzusetzen, da Ahornsirup anbrennen kann, wenn er zu lange starker Hitze ausgesetzt wird. Dieses Tablett ist ein fester Bestandteil kanadischer Thanksgiving- und Weihnachtstische, schlicht genug für einen Abend unter der Woche, aber beeindruckend genug, um ein Festtagsessen zu verankern.

Zutaten

Dient 6

• 1 lbKarotten(in Stücke schneiden)
• 1 lbPastinaken(in Stücke schneiden)
• 1 lbRüben(geschält und in Stücke geschnitten)
• 3 ELOlivenöl
• 1.5 TLfeines Meersalz
• 0.25 TLschwarzer Pfeffer
• 3 ELungesalzene Butter
• 3 ELreiner Ahornsirup
• 1 ELfrische Thymianblätter

Anleitung

1. 1

   Mischen und würzen

   Karotten, Pastinaken und Rüben mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen.

2. 2

   Braten

   In einer einzigen Schicht auf einem großen Tablett verteilen. Bei 200 °C 30–35 Minuten rösten, dabei zur Hälfte wenden, bis es zart und an den Rändern karamellisiert ist.

   Bewahren Sie das Gemüse in einer einzigen Schicht mit Abstand zwischen den Stücken auf – ein überfülltes Blech fängt den Dampf ein und verhindert eine ordnungsgemäße Karamellisierung.

3. 3

   Machen Sie die Ahornbutter

   In den letzten 5 Minuten des Röstens Butter und Ahornsirup in einem kleinen Topf schmelzen.

4. 4

   Glasur

   Das geröstete Gemüse mit der Ahornbutterglasur bestreichen oder darüber verteilen.

   Fügen Sie die Ahornglasur erst ganz zum Schluss hinzu – bei längerer Einwirkung hoher Hitze verbrennt der Zucker und die Glasur wird bitter.

5. 5

   Kurz in den Ofen zurückstellen

   Für 3–5 Minuten wieder in den Ofen stellen, damit die Glasur leicht fest wird.

6. 6

   Fertig

   Streuen Sie frischen Thymian darüber.

7. 7

   Servieren

   Warm direkt vom Blech servieren.

Variationen

• •

  Für noch mehr Süße ganze Schalotten oder Perlzwiebeln auf das Blech geben.

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  Tauschen Sie Rüben gegen Süßkartoffeln aus, wenn Sie ein milderes Gericht bevorzugen.

• •

  Ich bin der Meinung, dass ich keine Balsam-Produkte brauche.

Lagerung

Bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. In einem heißen Ofen aufwärmen, damit es wieder knusprig wird, statt es in der Mikrowelle zu erhitzen, wodurch die karamellisierten Ränder weicher werden.

Häufig gestellte Fragen