Gratin aus geröstetem Ahorn-Sesam-Kürbis

Über dieses Rezept

Dieses Gratin basiert auf zwei Zutaten, die Kanada besonders gut schmeckt: Ahornsirup und Herbstkürbis. Butternusskürbis wird zuerst geröstet, um seine natürliche Süße zu konzentrieren, bevor er mit Sahne überzogen und zu einem weichen, cremigen Gratin gebacken wird, während geröstete Sesamkörner – eine Anspielung auf den wachsenden asiatisch-kanadischen kulinarischen Einfluss des Landes, der in Städten wie Toronto und Vancouver besonders stark ist – dem seidigen Kürbis eine nussige Knusprigkeit verleihen. Ein letzter Spritzer dunkler Ahornsirup direkt vor dem Servieren rundet das Gericht ab und unterstreicht die natürliche Süße des Kürbisses, anstatt sie zu bekämpfen. Die Technik, den Kürbis vorzurösten statt zu kochen, verhindert, dass das Gratin wässrig wird, da der geröstete Kürbis bereits einen Großteil seiner Feuchtigkeit abgegeben und stattdessen karamellisiert hat. Es handelt sich um eine Beilage zur Erntezeit, die auf kanadischen Thanksgiving- und Feiertagstischen als Alternative zu einfachem Kürbispüree auftaucht und den gleichen beruhigenden Geschmack mit mehr strukturellem Interesse bietet.

Zutaten

Dient 6

• 1 großeButternusskürbis(geschält, in dünne Scheiben geschnitten)
• 3 ELOlivenöl
• 1 Tasseschwere Sahne
• 2 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 0.25 TLgemahlene Muskatnuss
• 1 TLfeines Meersalz
• 0.25 TLschwarzer Pfeffer
• 3 ELSesamsamen(geröstet)
• 3 ELreiner Ahornsirup
• 0.5 Tassegeriebener Greyerzer

Anleitung

1. 1

   Den Kürbis rösten

   Kürbisscheiben mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen. 25 Minuten bei 200 °C (400 °F) rösten, bis die Ränder karamellisieren.

   Wenn Sie den rohen Kürbis zuerst rösten und nicht schichten, verhindert das, dass das Gratin wässrig wird.

2. 2

   Die Sahne erwärmen

   Sahne mit Knoblauch und Muskatnuss in einem kleinen Topf erwärmen, bis sie leicht köchelt.

3. 3

   Das Gratin schichten

   Geröstete Kürbisscheiben in einer Auflaufform anrichten, die warme Sahnemischung darübergießen und Gruyère darüberstreuen.

4. 4

   Backen, bis es sprudelt

   Bei 190 °C (375 °F) 25–30 Minuten backen, bis sich Blasen bilden und die Oberfläche goldbraun ist.

5. 5

   Mit Sesam und Ahorn abschließen

   Geröstete Sesamkörner darüber streuen und kurz vor dem Servieren mit Ahornsirup beträufeln.

Variationen

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  Eine weitere Dokumentation und eine Reihe von Texten auf dem Balkon, in denen Sie sich die Zeit nehmen können, in der Sie sich befinden.

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  Fügen Sie zerkrümelten gekochten Speck zwischen die Schichten hinzu, um eine rauchigere, herzhaftere Variante zu erhalten.

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  Tauschen Sie Gruyère gegen einen scharf gereiften Cheddar aus, um eine alltäglichere, preisgünstigere Version zu erhalten.

Lagerung

Bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zugedeckt in einem auf 160 °C vorgeheizten Ofen erneut erhitzen, bis es durchgewärmt ist; Fügen Sie nach dem Aufwärmen frischen Ahornsirup und Sesam hinzu, da diese im Kühlschrank ihre Wirkung verlieren.

Häufig gestellte Fragen