Janssons Frestelse

Über dieses Rezept

Janssons Frestelse (Janssons Versuchung) ist eine der unterschiedlichsten Skandinavischen Gerichte — ein tief salziger Gratin von dünn gehackten Kartoffeln geschichtet mit Schwedischen Sardellen (Sprotten in würziger Salzlauge — milder als Mittelmeer-Sardellen) und Zwiebel, gebacken in Sahne bis gold und brutzle. Der Name bezieht sich auf einen legendären Opern-Sänger, der seinen Vegetarier-Gelöbnis brach, wenn Konfrontationen mit diesem Gericht. Es ist die mandatorische Seite-Schüssel bei jeder Schwedischen Weihnacht Julbord und wird während der kalten Winter-Monate gegessen.

Zutaten

Dient 6

• 1 kgmehlig-kochende Kartoffeln(geschält und in Julienne geschnitten)
• 125 gSchwedische Sprotten (Ansjovis)(Konserve in Salzlauge — NICHT Mittelmeer-Sardellen. Falls nicht verfügbar, nutze sehr milde Sardellen-Filets.)
• 3 großeZwiebeln(dünn in Scheiben geschnitten)
• 400 mldoppelte Sahne
• 2 ELButter
• 3 ELPaniermehl
• 0.5 TLweißer Pfeffer
• 1 ELSalzlauge vom Sardellen-Behälter(fügt Würzung hinzu — nicht verwerfen)

Anleitung

1. 1

   Zwiebeln anbraten

   Butter in einer Pfanne schmelzen. Gehackte Zwiebeln über mittlerer Hitze 15 Minuten kochen, bis weich, aber nicht gefärbt.

2. 2

   Schichten

   Ein mittel-großer Backform mit Butter einbuttern. Schichten: halb die Kartoffel-Julienne, halb die Zwiebel, alle Sprotten (abgetropft, alle großen Knochen entfernt), übrige Zwiebel, übrige Kartoffel.

3. 3

   Sahne hinzufügen

   Doppelte Sahne mit der Sardellen-Salzlauge und weißem Pfeffer mischen. Über den Gratin gießen. Paniermehl auf oben verteilen. Mit Butter tupfen.

4. 4

   Backen

   Bei 200°C 50–60 Minuten backen, bis die Oberseite gold braun ist und die Kartoffeln völlig zart sind, wenn durchgestochen. Die Sahne sollte brutzle und leicht eingedickt sein.

5. 5

   Ruhen und servieren

   10 Minuten vor dem Servieren ruhen lassen. Der Gratin wird leicht verfestigt, wenn es abkühlt.

Variationen

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  Einige traditionelle Rezepte nutzen kleine Menge einzelne Sahne und fügen doppelte Sahne nur in der letzten 20 Minuten für ein leichtes Ergebnis hinzu.

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  Eine Schicht von gehacktem Lauch zwischen der Kartoffel und Sardellen-Schichten für zusätzliche Süße hinzufügen.

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  Vegetarisch: Protein durch gegrillte Königsaustern-Pilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen — Würzung leicht nach oben anpassen.

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  Schärfer: Gehackte frische Chilis oder ein Teelöffel zerdrückte Aleppo/Urfa-Pfeffer zu den Aromaten hinzufügen für wärmende, geschichtete Schärfe statt eines einzelnen scharfen Hits.

Lagerung

3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt. Im 180°C-Ofen 20 Minuten aufwärmen.

Häufig gestellte Fragen