Barramundi und Kartoffelgratin

Über dieses Rezept

Barramundi, Australiens ikonischer einheimischer Fisch, der für sein mildes, butterartiges Fleisch geschätzt wird, lässt sich gut über einem Bett aus dünn geschnittenen, in Sahne gebundenen Kartoffeln backen, eine Technik, die der europäischen Gratinküche entlehnt ist, aber an die Meeresfrüchtekultur der australischen Küste angepasst wurde. Die Kartoffeln kommen zuerst in das Gericht und werden in der Sahne vorgegart, damit sie zart sind, wenn der Fisch fertig ist, während frische Minze und Zitronenschale den Geschmack unterstreichen – eine typisch australische Kombination, die in der gesamten Fisch- und Salatküche des Landes zu finden ist. Der Fisch wird auf die Kartoffeln gelegt und nicht untergemischt, so bleibt er intakt und zerfällt am Tisch sauber, während die Creme darunter dicker wird und an den Rändern leicht braun wird. Es handelt sich um ein Gericht, das für die Unterhaltung in Küstennähe gedacht ist – insbesondere in den Küchen von Queensland und dem Northern Territory, wo Barramundi der lokale Fang der Wahl ist. Das Ergebnis ist wohltuend, ohne schwer zu wirken: milder Fisch, seidenweiche Kartoffeln und ein heller Minzgeschmack, der verhindert, dass das Gericht wie ein einfacher Sahneauflauf schmeckt.

Zutaten

Dient 4

• 4Barramundi-Filets(jeweils ca. 150g)
• 4 mittlereKartoffeln(geschält, sehr dünn geschnitten)
• 1 Tasseschwere Sahne
• 0.5 TasseMilch
• 2 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 2 ELfrische Minze(gehackt, plus etwas zum Garnieren)
• 1Zitrone(geschält und entsaftet)
• 1 TLfeines Meersalz
• 0.25 TLschwarzer Pfeffer
• 0.5 Tassegeriebener Parmesan

Anleitung

1. 1

   Bereiten Sie die Cremebasis vor

   Sahne, Milch und Knoblauch zusammen in einem Topf erwärmen, bis sie leicht köcheln, dann mit Salz und Pfeffer würzen.

2. 2

   Die Kartoffeln schichten

   Kartoffelscheiben in überlappenden Schichten in einer gebutterten Auflaufform anordnen. Gießen Sie die warme Sahnemischung darüber, sodass sie zwischen den Schichten sickert.

3. 3

   Backen Sie die Kartoffeln

   Bei 190 °C (375 °F) 20 Minuten backen, bis die Kartoffeln gerade zart sind.

   Schneiden Sie die Kartoffeln in gleichmäßige 2-3 mm dicke Scheiben, damit sie gleichmäßig garen.

4. 4

   Den Fisch hinzufügen

   Barramundi-Filets mit Zitronenschale, Salz und Pfeffer würzen und dann über die vorgekochten Kartoffeln legen. Parmesan darüber streuen.

5. 5

   Fertig backen

   Für weitere 15–18 Minuten in den Ofen geben, bis der Fisch leicht zerfällt und die Oberfläche goldbraun ist.

6. 6

   Fertig stellen und servieren

   Frischen Zitronensaft darüberpressen, mit Minze bestreuen und direkt aus der Schüssel servieren.

Variationen

• •

  Wenn kein Barramundi verfügbar ist, verwenden Sie Schnapper oder einen anderen festen Weißfisch.

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  Für eine dezente Anisnote fügen Sie dünn geschnittenen Fenchel zur Kartoffelschicht hinzu.

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  Tauschen Sie Parmesan gegen einen scharfen Cheddar aus, um eine herzhaftere, alltäglichere Version zu erhalten.

Lagerung

Reste bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. In einem mit Folie abgedeckten Ofen bei 160 °C vorsichtig aufwärmen, damit der Fisch nicht austrocknet oder zu lange kocht.

Häufig gestellte Fragen