Boston Baked Beans, australische Barbecue-Art

Über dieses Rezept

Gebackene Bohnen haben in Australien eine seltsame Doppelidentität – sie werden aus der Dose auf Toast geliebt, aber auch richtig frisch zubereitet als herzhafte Beilage bei Grillabenden, Campingausflügen und gemeinsamen Grillabenden in der Gemeinschaft. Diese frisch zubereitete Version köchelt getrocknete Cannellini oder weiße Bohnen in einer rauchigen, mit Kräutern gesprenkelten Tomatensoße, bis sie weich werden und die Soße zu etwas eindickt, das man gerne zum Brot löffeln würde. Sie erinnert eher an gebackene Bohnen aus amerikanischem Boston als an die süßere, dünnere Version aus der Dose, mit der die meisten Australier aufgewachsen sind. Speck oder Speckfett verleihen den Bohnen ein herzhaftes Rückgrat, während eine Mischung aus Marktkräutern – Thymian, Oregano und ein Lorbeerblatt – und eine gute Prise geräuchertes Paprikapulver für Tiefe sorgen, ohne auf Zucker angewiesen zu sein, wie es bei Dosenversionen der Fall ist. Die Bohnen müssen bei niedriger Temperatur langsam gekocht werden, damit sie richtig zerfallen und die Soße andicken. Wenn man den Prozess beschleunigt, bleiben sie in der Mitte kreidig. Es ist ein Gericht für eine große Menschenmenge, das in einem Topf zubereitet und köcheln gelassen wird, während der Grill den Rest der Arbeit erledigt – die Art von Beilage, die den Würstchen in aller Stille die Aufmerksamkeit entzieht.

Zutaten

Dient 6

• 2 Tassengetrocknete Cannellini oder weiße Bohnen(über Nacht eingeweicht)
• 4 ScheibenSpeck(gehackt)
• 1Zwiebel(gewürfelt)
• 3 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 400 gzerdrückte Tomaten
• 2 ELTomatenmark
• 1 ELgeräucherter Paprika
• 1 TLgetrockneter Thymian
• 1 TLgetrockneter Oregano
• 1Lorbeerblatt
• 2 ELbrauner Zucker
• 1 ELWorcestershire-Sauce
• 3 TassenWasser oder Brühe
• 1 TLfeines Meersalz

Anleitung

1. 1

   Den Speck ausbacken

   In einem schweren Topf bei mittlerer Hitze den Speck etwa 5 Minuten kochen, bis das Fett austritt und er knusprig wird.

2. 2

   Kochen Sie die Aromen

   Fügen Sie die Zwiebel hinzu und kochen Sie sie etwa 6 Minuten lang, bis sie weich ist. Rühren Sie dann den Knoblauch 1 Minute lang ein.

3. 3

   Bereiten Sie die Soße zu

   Zerkleinerte Tomaten, Tomatenmark, geräuchertes Paprikapulver, Thymian, Oregano, Lorbeerblatt, braunen Zucker und Worcestershire-Sauce hinzufügen. Gut umrühren.

4. 4

   Fügen Sie die Bohnen hinzu

   Die eingeweichten Bohnen abtropfen lassen und zusammen mit Wasser oder Brühe hinzufügen. Zum Kochen bringen und dann leicht köcheln lassen.

5. 5

   Bei niedriger Temperatur und langsam köcheln lassen

   Teilweise abgedeckt 75–90 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Bohnen ganz zart sind und die Soße eingedickt ist.

   Wenn die Sauce zu schnell reduziert wird, bevor die Bohnen weich sind, fügen Sie Wasser in Portionen von einer halben Tasse hinzu.

6. 6

   Würzen und servieren

   Das Lorbeerblatt entfernen, mit Salz abschmecken und heiß zu Grillwürsten oder Brot servieren.

Variationen

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  Lassen Sie den Speck weg und verwenden Sie geräuchertes Paprikapulver und einen Schuss Flüssigrauch für eine vegetarische Variante.

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Lagerung

Bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren; Der Geschmack verbessert sich nach einem Tag. Lässt sich bis zu 3 Monate gut einfrieren – auftauen und vorsichtig mit einem Spritzer Wasser erhitzen, um die Soße aufzulockern.

Häufig gestellte Fragen