Gebackene Bohnen aus Quebec (Fèves au Lard)

Über dieses Rezept

Fèves au Lard, oder gebackene Bohnen nach Quebecer Art, ist eines der ältesten und langlebigsten Gerichte der Provinz und wird traditionell über Nacht in einem Bohnentopf gekocht, der in den Kohlen eines Holzofens vergraben ist. Diese Methode verlieh dem Gericht seinen langsamen, tiefen Geschmack, lange bevor es moderne Öfen gab. Weiße Bohnen werden mit gesalzenem Schweinefleisch, Zwiebeln, Melasse und Ahornsirup geköchelt, bis die Bohnen zart werden und die Flüssigkeit zu einer dicken, dunklen, leicht süßlichen Soße wird, die an jeder Bohne haftet. Was Fèves au Lard von amerikanischen gebackenen Bohnen unterscheidet, ist die Ausgewogenheit: Die Version von Quebec basiert mehr auf Ahornsirup als auf braunem Zucker, was ihr eine deutlich kanadische Süße verleiht, während gesalzenes Schweinefleisch anstelle von Speck für Fett und Würze sorgt und über Stunden langsam gärt, bis es sich fast in der Sauce auflöst. Das lange, niedrige Backen – traditionell 6 bis 8 Stunden – macht die Bohnen so zart, dass sie praktisch schmelzen. Es handelt sich um ein Gericht, das eng mit dem ländlichen und akadischen kulinarischen Erbe Quebecs verbunden ist und immer noch jeden Frühling in der Cabane à sucre (Zuckerhütte) zusammen mit Schinken und Pfannkuchen sowie im Winter an Familientischen serviert wird.

Zutaten

Dient 8

• 500 ggetrocknete weiße Bohnen(über Nacht eingeweicht)
• 200 gSchweinefleisch salzen(gewürfelt)
• 1Zwiebel(besetzt mit 2 Nelken)
• 0.5 Tassereiner Ahornsirup
• 3 ELMelasse
• 1 ELDijon-Senf
• 1 TLfeines Meersalz
• 0.25 TLschwarzer Pfeffer
• 3 TassenWasser(plus mehr nach Bedarf)

Anleitung

1. 1

   Kochen Sie die Bohnen vor

   Die eingeweichten Bohnen abtropfen lassen, einen Topf mit frischem Wasser bedecken, zum Kochen bringen und 10 Minuten köcheln lassen. Abgießen und aufbewahren.

2. 2

   Den Topf schichten

   In einem schweren Bohnentopf oder Schmortopf die Hälfte des Pökelfleischs, dann die Bohnen, die gespickte Zwiebel und das restliche Pökelfleisch darüber schichten.

3. 3

   Mischen Sie die süße Flüssigkeit

   Ahornsirup, Melasse, Senf, Salz, Pfeffer und Wasser verquirlen und über die Bohnen gießen, bis sie gerade bedeckt sind.

4. 4

   Bei niedriger Temperatur und langsam backen

   Abdecken und bei 140 °C (285 °F) 6–8 Stunden lang backen, dabei alle paar Stunden prüfen und Wasser hinzufügen, wenn die Bohnen trocken aussehen.

   Das Besondere an Fèves au Schmalz ist die niedrige, lange Backzeit – widerstehen Sie dem Drang, die Ofentemperatur zu erhöhen, um Zeit zu sparen.

5. 5

   Unbedeckt fertigstellen

   Nehmen Sie für die letzten 45 Minuten den Deckel ab, damit die Flüssigkeit eindickt und eine glänzende Soße entsteht.

6. 6

   Servieren

   Entfernen Sie die Zwiebel und servieren Sie es heiß als Hauptgericht oder Beilage, traditionell zu Schinken, Eiern oder Pfannkuchen.

Variationen

• •

  Sie müssen Ihr Zuhause verlassen und es wird Ihnen nichts ausmachen.

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  Verwenden Sie einen Slow Cooker auf niedriger Stufe für 8–10 Stunden als moderne, praktische Alternative zum traditionellen Bohnentopf.

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  Die Stadt Québec ist ein Touristenattraktion (etli börek), das Ihnen einen guten Service bietet.

Lagerung

Bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren; Der Geschmack vertieft sich über Nacht. Lässt sich bis zu 3 Monate gut einfrieren – auftauen und vorsichtig mit einem Spritzer Wasser aufwärmen.

Häufig gestellte Fragen