Gebackener Seesaibling mit Tomate und Basilikum

Über dieses Rezept

Seesaibling, ein Kaltwasserfisch, der in den nördlichen Seen und Flüssen Kanadas beheimatet ist und im ganzen Land zunehmend nachhaltig gezüchtet wird, hat einen ähnlichen Geschmack und eine ähnliche Textur wie Lachs, ist jedoch etwas milder und zarter und eignet sich daher gut für einfache Zubereitungen, die ihn nicht überfordern. Hier werden die Filets direkt über einem Bett aus Kirschtomaten gebacken, die in der Hitze des Ofens Blasen bilden und platzen und ihren Saft abgeben, um eine leichte, natürlich süße Pfannensauce zu bilden, die nichts weiter als frisches Basilikum und einen abschließenden Schuss Olivenöl benötigt. Bei der Technik kommt es auf das richtige Timing an: Tomaten kommen zuerst in den heißen Ofen, um zu erweichen und Saft freizusetzen, bevor der Fisch hinzugefügt wird, da Saiblinge schnell garen und verkochen würden, wenn sie gleichzeitig mit rohen Tomaten in den Ofen würden. Sobald der Fisch hinzugefügt ist, ist das ganze Gericht in deutlich weniger als 15 Minuten fertig, wobei der Saibling feucht bleibt und der Tomatensaft gerade so weit reduziert wird, dass er die Filets bedeckt. Es ist ein Gericht, das Kanadas zunehmenden Fokus auf nachhaltig gezüchteten Seesaibling als Grundnahrungsmittel auf der Speisekarte zeigt, der einfach genug für einen Abend unter der Woche zubereitet, aber elegant genug für die Gesellschaft ist.

Zutaten

Dient 4

• 4Seesaiblingsfilets(jeweils ca. 150g)
• 400 gKirschtomaten
• 4 ELOlivenöl(geteilt)
• 3 ZehenKnoblauch(in Scheiben geschnitten)
• 1 TLfeines Meersalz
• 0.25 TLrote Paprikaflocken
• 0.5 Tassefrische Basilikumblätter(zerrissen)
• 1Zitrone(in Scheiben geschnitten)

Anleitung

1. 1

   Beginnen Sie mit den Tomaten

   Backofen auf 200 °C (400 °F) vorheizen. Kirschtomaten mit 2 EL Olivenöl, Knoblauch, Salz und roten Pfefferflocken in einer Auflaufform vermischen. 8 Minuten rösten, bis sich Blasen bilden.

2. 2

   Den Fisch hinzufügen

   Die Saiblingsfilets mit der Hautseite nach unten zwischen die Tomaten legen. Mit restlichem Olivenöl beträufeln und mit Zitronenscheiben belegen.

3. 3

   Backen

   Zurück in den Ofen und 10-12 Minuten backen, bis der Fisch leicht zerfällt und die Tomaten eine leichte Soße ergeben.

   Überprüfen Sie den Saibling ein oder zwei Minuten früher – er gart schneller als Lachs und trocknet schnell aus, wenn er zu lange stehen bleibt.

4. 4

   Fertig stellen und servieren

   Streuen Sie zerrissenes Basilikum darüber und servieren Sie es direkt aus der Schüssel, wobei Sie den Tomatensaft über jedes Filet löffeln.

Variationen

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  Die Arktis wird oft von einer Person oder einer anderen Person abgetrennt; Ihr Vater war ein Benziner, der sich nicht entschuldigen konnte.

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  Für eine dezente Anisnote geben Sie geschnittenen Fenchel zum Tomatenbeet.

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  Im klassischen kanadischen Stil wurde die Akdeniz-Version in den letzten 10 Jahren veröffentlicht.

Lagerung

Am besten frisch essen. Bewahren Sie Reste bis zu zwei Tage im Kühlschrank auf und essen Sie sie kalt zum Salat, anstatt sie aufzuwärmen, da dies dazu führt, dass der empfindliche Fisch noch weiter verkocht.

Häufig gestellte Fragen