Zarte Schollenfilets gebacken mit frischen Tomaten und Dill – ein einfaches dänisches Küstenfischessen, das auf dem häufigsten Fang der Nordsee basiert.
Scholle ist einer der am häufigsten gefangenen Plattfische in dänischen Gewässern, historisch gesehen ein fester Bestandteil der Küstenfischerorte und auch heute noch ein vertrauter Anblick auf dänischen Fischtheken und Restaurantmenüs. Bei dieser Backzubereitung geht es ganz einfach: Zarte Schollenfilets werden auf ein Bett aus frischen Tomaten gelegt, die in der Hitze des Ofens weich werden und ihren Saft abgeben. So entsteht eine leichte, natürlich süße Pfannensoße, für deren Abschluss kaum mehr als frischer Dill benötigt wird. Die Technik erfordert ein sorgfältiges Timing, da Scholle ein dünner, empfindlicher Fisch ist, der sehr schnell gart und leicht austrocknet, wenn er auch nur ein paar Minuten zu lange im Ofen bleibt – ein heißer Ofen und eine kurze Backzeit sind unerlässlich, um den Fisch saftig und zart zu halten. Die Tomaten kommen etwas vor dem Fisch hinein, um weich zu werden und beginnen, ihren Saft abzugeben. Der Zeitpunkt ist so abgestimmt, dass beide gemeinsam fertig werden und der Fisch nicht zu lange kocht, während er auf die Tomaten wartet. Dieses mit gekochten Frühkartoffeln servierte Gericht spiegelt den unkomplizierten, auf Zutaten basierenden Ansatz wider, der in der dänischen Küstenküche üblich ist, wo hochwertiger frischer Fisch kaum mehr als sanfte Hitze und ein paar sorgfältig ausgewählte Beilagen benötigt.
Dient 4
Backofen auf 200 °C (400 °F) vorheizen. Kirschtomaten mit 2 EL Olivenöl, Knoblauch, Salz und Pfeffer in einer Auflaufform vermengen. 8 Minuten rösten, bis es weich ist.
Schollenfilets würzen und zwischen den Tomaten anrichten. Mit restlichem Olivenöl beträufeln und mit Zitronenscheiben belegen.
Zurück in den Ofen und 8-10 Minuten backen, bis der Fisch leicht zerfällt.
Scholle ist dünn und empfindlich – überprüfen Sie sie ein oder zwei Minuten früher, da sie schnell verkocht.
Mit frischem Dill bestreuen und sofort mit dem Tomatensaft darüber löffeln.
Nachdem Sie die Datei in die gewünschte Höhe gebracht haben, müssen Sie sie erneut anordnen.
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Domatesleri bütün bırakmak yerine ikiye bölün, böylece meyve sularını daha hızlı ve daha eşit şekilde salıverirler.
Pisi balığı mevcut değilse dil balığı o başka birce, narin beyaz balık kullanın.
Ekstra tuzluluk için domates karışımına kapari ekleyin.
Farklı, biraz daha hassas bir bitkisel nota için dereotunu taze frenk maydanozuyla değiştirin.
Am besten frisch essen. Bewahren Sie Reste bis zu einem Tag im Kühlschrank auf und essen Sie sie kalt, da das Aufwärmen dazu neigt, den ohnehin schon empfindlichen Fisch noch weiter zu garen.
Scholle ist seit Generationen einer der am häufigsten gefangenen und gegessenen Plattfische an den dänischen Küsten und historisch gesehen ein erschwinglicher und reichlich vorhandener Fang für die Fischergemeinden in der Nord- und Ostsee. Einfache Zubereitungen wie das Backen mit frischem Gemüse spiegeln die breitere dänische Küstenküchentradition wider, bei der frische, hochwertige Meeresfrüchte mit minimalem Eingriff die Hauptrolle spielen.
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