Gebackene Scholle mit Tomaten und Kräutern

Über dieses Rezept

Scholle ist einer der am häufigsten gefangenen Plattfische in dänischen Gewässern, historisch gesehen ein fester Bestandteil der Küstenfischerorte und auch heute noch ein vertrauter Anblick auf dänischen Fischtheken und Restaurantmenüs. Bei dieser Backzubereitung geht es ganz einfach: Zarte Schollenfilets werden auf ein Bett aus frischen Tomaten gelegt, die in der Hitze des Ofens weich werden und ihren Saft abgeben. So entsteht eine leichte, natürlich süße Pfannensoße, für deren Abschluss kaum mehr als frischer Dill benötigt wird. Die Technik erfordert ein sorgfältiges Timing, da Scholle ein dünner, empfindlicher Fisch ist, der sehr schnell gart und leicht austrocknet, wenn er auch nur ein paar Minuten zu lange im Ofen bleibt – ein heißer Ofen und eine kurze Backzeit sind unerlässlich, um den Fisch saftig und zart zu halten. Die Tomaten kommen etwas vor dem Fisch hinein, um weich zu werden und beginnen, ihren Saft abzugeben. Der Zeitpunkt ist so abgestimmt, dass beide gemeinsam fertig werden und der Fisch nicht zu lange kocht, während er auf die Tomaten wartet. Dieses mit gekochten Frühkartoffeln servierte Gericht spiegelt den unkomplizierten, auf Zutaten basierenden Ansatz wider, der in der dänischen Küstenküche üblich ist, wo hochwertiger frischer Fisch kaum mehr als sanfte Hitze und ein paar sorgfältig ausgewählte Beilagen benötigt.

Zutaten

Dient 4

• 4Schollenfilets(jeweils ca. 120g)
• 400 gKirschtomaten(halbiert)
• 3 ELOlivenöl(geteilt)
• 2 ZehenKnoblauch(in Scheiben geschnitten)
• 1 TLfeines Meersalz
• 0.25 TLschwarzer Pfeffer
• 3 ELfrischer Dill(gehackt)
• 1Zitrone(in Scheiben geschnitten)

Anleitung

1. 1

   Beginnen Sie mit den Tomaten

   Backofen auf 200 °C (400 °F) vorheizen. Kirschtomaten mit 2 EL Olivenöl, Knoblauch, Salz und Pfeffer in einer Auflaufform vermengen. 8 Minuten rösten, bis es weich ist.

2. 2

   Den Fisch hinzufügen

   Schollenfilets würzen und zwischen den Tomaten anrichten. Mit restlichem Olivenöl beträufeln und mit Zitronenscheiben belegen.

3. 3

   Backen

   Zurück in den Ofen und 8-10 Minuten backen, bis der Fisch leicht zerfällt.

   Scholle ist dünn und empfindlich – überprüfen Sie sie ein oder zwei Minuten früher, da sie schnell verkocht.

4. 4

   Fertig stellen und servieren

   Mit frischem Dill bestreuen und sofort mit dem Tomatensaft darüber löffeln.

Variationen

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  Wenn keine Scholle verfügbar ist, verwenden Sie Seezunge oder einen anderen dünnen, zarten Weißfisch.

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  Für zusätzliche Salzigkeit Kapern zur Tomatenmischung hinzufügen.

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  Tauschen Sie Dill gegen frischen Kerbel, um eine andere, etwas zartere Kräuternote zu erhalten.

Lagerung

Am besten frisch essen. Bewahren Sie Reste bis zu einem Tag im Kühlschrank auf und essen Sie sie kalt, da das Aufwärmen dazu neigt, den ohnehin schon empfindlichen Fisch noch weiter zu garen.

Häufig gestellte Fragen