Dänische Sesam-Brezel-Brötchen (Sesam-Wienerbrød-Twist)

Über dieses Rezept

Dieses Rezept basiert auf der gleichen laminierten Teigtechnik, die dänisches Wienerbrød (was international als dänisches Gebäck bekannt ist) definiert. Dabei wird wiederholt Butter unter den Teig gefaltet, um flockige, deutliche Schichten zu bilden, aber es wird zu einer brezelartigen Drehung geformt und großzügig mit gerösteten Sesamkörnern überzogen, statt mit den süßeren Füllungen, die für die meisten dänischen Backwaren typisch sind. Das Ergebnis ist ein herzhafter Backgenuss, der die Flockigkeit der Technik zur Geltung bringt, ohne auf Frucht- oder Sahnefüllung angewiesen zu sein. Die Technik, die das richtige Laminieren ausmacht, ist Geduld: Der Butterblock muss während des gesamten Faltvorgangs kalt bleiben, und der Teig muss zwischen den Falten ausreichend Zeit im Kühlschrank ruhen, da warme Butter, die beim Ausrollen mit dem Teig verschmilzt, die deutliche Schichtung zerstört, die Plundergebäck zu dem macht, was es ist. Wenn Sie den ausgerollten Teig vor dem endgültigen Gehen und Backen in eine Brezelform drehen, erhält er ein ansprechendes Aussehen und bildet gleichzeitig Taschen, in denen sich der Sesamüberzug sammelt. Diese mit Eigelb bestrichenen und vor dem Backen fest in Sesamsamen gepressten Brötchen kommen tiefgolden und angenehm flockig aus dem Ofen – eine unverwechselbare Variante von Dänemarks berühmtestem Gebäckexport.

Zutaten

Dient 8

• 3 TassenAllzweckmehl
• 2.25 TLaktive Trockenhefe
• 1 Tassekalte Milch
• 3 ELZucker
• 1 TLfeines Meersalz
• 1Ei
• 1.5 Tassenkalte Butter(zum Laminieren)
• 1Ei(geschlagen, zum Eierwaschen)
• 0.5 TasseSesamsamen

Anleitung

1. 1

   Machen Sie den Teig

   Mehl, Hefe, kalte Milch, Zucker, Salz und Ei zu einem glatten Teig verrühren. 30 Minuten kalt stellen.

2. 2

   Bereiten Sie den Butterblock vor

   Kalte Butter zwischen Pergamentpapier zu einem flachen Rechteck schlagen und kalt halten.

3. 3

   Laminat

   Rollen Sie den Teig zu einem Rechteck aus, legen Sie den Butterblock in die Mitte und falten Sie den Teig wie einen Buchstaben darüber. Ausrollen und erneut falten. Zwischen den drei Falten jeweils 20 bis 30 Minuten kühl stellen.

   Halten Sie die Butter durchgehend kalt – wenn sie beim Ausrollen mit dem Teig verschmilzt, verliert der Teig seine ausgeprägten Flockenschichten.

4. 4

   Formen Sie die Drehungen

   Den laminierten Teig zu einem großen Rechteck ausrollen und in lange Streifen schneiden. Drehen Sie jeden Streifen und formen Sie ihn zu einer Brezel oder einem Knoten.

5. 5

   Beweis

   Auf mit Backpapier ausgelegte Bleche legen und an einem warmen Ort 30–40 Minuten gehen lassen, bis der Teig aufgeht.

6. 6

   Beschichten und backen

   Mit Ei bestreichen und fest in die Sesamkörner drücken. Bei 200 °C (400 °F) 16–18 Minuten backen, bis es tiefgolden ist.

Variationen

• •

  Lassen Sie den Sesamüberzug weg und bestreichen Sie ihn mit einer einfachen Zuckerglasur, um ein süßeres, traditionelleres Plundergebäck-Finish zu erhalten.

• •

  Das Ergebnis ist ein Kontrast, der Ihnen dabei hilft, Ihre Aufmerksamkeit auf sich zu ziehen.

• •

  Füllen Sie die Drehungen mit einer dünnen Schicht Remonce (Butter-Zucker-Paste), bevor Sie sie formen, um eine reichhaltigere, genussvollere Version zu erhalten.

Lagerung

Am besten am Tag des Backens essen. In einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 2 Tage aufbewahren, kurz im Ofen aufwärmen, um die Knusprigkeit wiederherzustellen.

Häufig gestellte Fragen