Dänischer Æbleskiver (runde Pfannkuchenblätter) mit frischem Basilikum-Beeren-Kompott

Über dieses Rezept

Æbleskiver sind ein echter dänischer Klassiker – kleine, runde, lockere Pfannkuchen, die in einer speziellen gusseisernen Pfanne mit halbkugelförmigen Vertiefungen gebacken werden und traditionell zu Weihnachten serviert werden, aber das ganze Jahr über mit Marmelade und Puderzucker gegessen werden. Die richtige Zubereitung hängt ganz von der Pfanne und der Wendetechnik ab: Der Teig wird in die mit Butter bestrichenen Mulden gegossen, und wenn die Ränder fest werden, wird jeder Teig mit einer Stricknadel oder einem Spieß um eine Vierteldrehung gedreht, sodass der rohe Teig zum Backen nach unten fließt und nach und nach eine perfekte Kugel bildet. Der Teig selbst ist ein leichter Buttermilchteig mit geschlagenem Eiweiß, das am Ende untergefaltet wird, um ihn besonders fluffig zu machen, ein Detail, das guten æbleskiver von dichten unterscheidet. Diese Version kombiniert sie mit einem nicht-traditionellen, aber wirklich leckeren Basilikum-Beeren-Kompott – das Basilikum wird sparsam verwendet, eher als frische Kräuternote gegen die Süße der Beeren denn als dominierender Geschmack, und eignet sich gut als moderner Kontrapunkt zur klassischen Marmelade, die normalerweise dazu serviert wird.

Zutaten

Dient 4

• 2 TassenAllzweckmehl
• 1 ELZucker
• 1 TLBackpulver
• 0.5 TLBackpulver
• 0.5 TLfeines Meersalz
• 2Eier(getrennt)
• 2 TassenButtermilch
• 3 ELungesalzene Butter(geschmolzen, plus mehr für die Pfanne)
• 1.5 Tassengemischte Beeren
• 3 ELZucker(für das Kompott)
• 1 ELZitronensaft
• 6 Blätterfrisches Basilikum(dünn geschnitten)
• 2 ELPuderzucker(zum Abstauben)

Anleitung

1. 1

   Die trockenen Zutaten vermischen

   Mehl, Zucker, Backpulver, Natron und Salz in einer großen Schüssel vermischen.

2. 2

   Nasse Zutaten vermischen

   Eigelb, Buttermilch und geschmolzene Butter verquirlen und dann mit den trockenen Zutaten verrühren, bis alles gut vermischt ist.

3. 3

   Das Eiweiß aufschlagen und unterheben

   Das Eiweiß steif schlagen und in zwei Portionen vorsichtig unter den Teig heben, dabei so viel Luft wie möglich lassen.

4. 4

   Die Aebleskiver-Pfanne erhitzen

   Erhitzen Sie die Pfanne bei mittlerer Hitze und bestreichen Sie jede Vertiefung großzügig mit zerlassener Butter.

5. 5

   Füllen und kochen

   Füllen Sie jede Mulde zu etwa drei Vierteln mit Teig. 1-2 Minuten kochen, bis sich Blasen bilden und die Ränder fest werden.

6. 6

   In Kugeln verwandeln

   Drehen Sie jeden Blätterteig mit einem Spieß oder einer Stricknadel um eine Vierteldrehung, sodass der ungekochte Teig nach unten fließt. Alle 30–45 Sekunden wiederholen, bis jeweils eine goldene Kugel entsteht, insgesamt 4–5 Minuten.

7. 7

   Machen Sie das Kompott

   Während die Pfannkuchen backen, Beeren, Zucker und Zitronensaft in einer kleinen Pfanne 5 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind, dann das geschnittene Basilikum vom Herd einrühren.

8. 8

   Servieren

   Den warmen Aebleskiver mit Puderzucker bestäuben und sofort mit dem Basilikum-Beeren-Kompott zum Dippen servieren.

Variationen

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  Klassische Version des Dolmetschers: Sobald Sie den Computer verlassen haben, müssen Sie ihn erneut verwenden.

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  Tuzlu-Version: Suchen Sie nach einer Anleitung und lesen Sie sie erneut, bevor Sie sie erneut aufrufen.

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  Traditioneller Belag: Lassen Sie das Basilikum weg und servieren Sie es einfach mit Himbeermarmelade und Puderzucker, die gängigste dänische Art.

Lagerung

Gekochten Aebleskiver bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren und in einem auf 180 °C vorgeheizten Ofen 5–7 Minuten lang aufwärmen, damit die Außenseite wieder knusprig wird. Das Kompott ist gekühlt bis zu 4 Tage haltbar.

Häufig gestellte Fragen