Dänische Sonntagsschüssel mit gelber Erbsensuppe (Gule Ærter).

Über dieses Rezept

Gule ærter ist ein echter dänischer Winterklassiker – eine dicke gelbe Erbsensuppe, die traditionell auf geräuchertem oder gesalzenem Schweinefleisch basiert und traditionell sonntags und bei kaltem Wetter gegessen wird. Sie ist eng mit ähnlichen Erbsensuppen verwandt, die es in ganz Skandinavien gibt. Die Identität der Suppe entsteht durch langes, langsames Köcheln: Spalterbsen zerfallen fast vollständig zu einer dicken, herzhaften Basis, während geräucherte Schweinefleischstücke dem gesamten Topf Fülle und Salz verleihen. Diese Version verwendet geräucherte Schweinshaxe, die über eine Stunde lang köchelt, bis sie auseinanderfällt, das Fleisch zerkleinert und zusammen mit Wurzelgemüse – Karotten, Lauch und Knollensellerie –, die in den meisten dänischen Haushalten traditionelle Zutaten sind, wieder in die Suppe gegeben wird. Ein abschließender Hauch von frischem Thymian sorgt für eine erdige Note, und die Suppe wird traditionell mit Roggenbrot und einem Klecks Senf serviert, manchmal auch mit kleinen Schweinswürsten (medisterpølse) für eine herzhaftere Mahlzeit.

Zutaten

Dient 6

• 500 ggetrocknete gelbe Spalterbsen(gespült)
• 1geräucherte Schweinshaxe
• 2.5 LiterWasser
• 2Karotten(gewürfelt)
• 1Lauch(in Scheiben geschnitten)
• 1 kleineSellerie(geschält und gewürfelt)
• 1Zwiebel(gewürfelt)
• 2 Zweigefrischer Thymian
• 2Lorbeerblätter
• 1.5 TLfeines Meersalz(je nach Geschmack anpassen)
• 0.5 TLschwarzer Pfeffer
• 2kleine Schweinswürste(optional, zum Servieren)

Anleitung

1. 1

   Starten Sie die Basis

   Spalterbsen, Schweinshaxe, Wasser, Thymian und Lorbeerblätter in einem großen Topf vermengen. Zum Kochen bringen, Schaum abschöpfen und dann leicht köcheln lassen.

2. 2

   köcheln lassen, bis es dickflüssig ist

   Offen 60–70 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis die Spalterbsen zu einer dicken, herzhaften Masse zerfallen sind.

3. 3

   Das Gemüse hinzufügen

   Karotten, Lauch, Sellerie und Zwiebeln unterrühren. Weitere 25–30 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

4. 4

   Das Schweinefleisch zerkleinern

   Nehmen Sie die Schweinshaxe heraus, entfernen Sie Haut, Fett und Knochen und zerteilen Sie das Fleisch. Geben Sie das zerkleinerte Fleisch wieder in den Topf.

5. 5

   Kochen Sie die Würstchen

   Bei Bedarf die Würste in einem separaten Topf mit Wasser 12–15 Minuten köcheln lassen und dann in Scheiben schneiden.

6. 6

   Würzen und servieren

   Thymianzweige und Lorbeerblätter entfernen, mit Salz und Pfeffer würzen und heiß mit Wurstscheiben oben und Roggenbrot mit Senf als Beilage servieren.

Variationen

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  Vegetarische Variante: Lassen Sie die Schweinshaxe weg, verwenden Sie Gemüsebrühe und fügen Sie geräuchertes Paprikapulver hinzu, um dem Geschmack mehr Tiefe zu verleihen.

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  Grüne Spalterbsen: Ersetzen Sie grüne Spalterbsen für einen etwas erdigeren Geschmack, der eher dem niederländischen Erwtensoep ähnelt.

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  Extra herzhaft: Fügen Sie gewürfelte Kartoffeln zusammen mit dem anderen Gemüse hinzu, um eine dickere, sättigendere Suppe zu erhalten.

Lagerung

Bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren; Die Suppe wird beim Stehen dicker. Lässt sich gut bis zu 3 Monate einfrieren – beim Aufwärmen mit Wasser verdünnen, da es beim Abkühlen fest wird.

Häufig gestellte Fragen