Tunesischer gebackener Fisch mit Chermoula und Minze

Über dieses Rezept

Chermoula, eine lebendige Marinade, die in Tunesien, Marokko und Algerien vorkommt und typischerweise aus Knoblauch, Kreuzkümmel, Koriander und Zitrusfrüchten besteht, erhält hier eine frische Minze-Note, die diesem gebackenen Fisch einen helleren, kräuterigeren Charakter verleiht als die üblichere Koriander-Version. Ein ganzer Fisch wird vor dem Backen eingeschnitten und großzügig mit der Chermoula überzogen, sodass der Knoblauch und die Gewürze der Marinade direkt in das Fleisch einwirken und nicht nur an der Oberfläche verbleiben. Die Technik, die am wichtigsten ist, besteht darin, den Fisch vor dem Backen mindestens 30 Minuten lang zu marinieren, damit die Aromen der Chermoula wirklich Zeit haben, durch die eingekerbten Schnitte zu dringen, da ein schnelles Überziehen direkt vor dem Kochen nicht die gleiche Geschmackstiefe hat. Ein heißer Ofen und eine sorgfältige Zeitplanung verhindern, dass der empfindliche Fisch austrocknet – es lohnt sich, ein paar Minuten vorher nachzuschauen, da bereits eine kurze Zeit des Überkochens das Fleisch merklich austrocknet. Serviert mit knusprigem Brot und einem einfachen Tomatensalat spiegelt dieses Gericht die Tradition der tunesischen Fischküche an der Küste wider, wo kräftige Marinaden aus Gewürzen aus der Vorratskammer und frischen Kräutern einfach zubereiteten Fisch in etwas wirklich Lebendiges verwandeln.

Zutaten

Dient 4

• 1ganzer weißer Fisch(z.B. Dorade, 1kg, gereinigt)
• 6 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 1.5 TLgemahlener Kreuzkümmel
• 1 TLsüßer Paprika
• 0.33 Tassefrische Minze(gehackt)
• 0.25 Tassefrischer Koriander(gehackt)
• 1Zitrone(entsaftet)
• 0.33 TasseOlivenöl
• 1.5 TLfeines Meersalz
• 0.25 TLCayennepfeffer

Anleitung

1. 1

   Machen Sie die Chermoula

   Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprika, Minze, Koriander, Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Cayennepfeffer zu einer stückigen Paste verrühren.

2. 2

   Den Fisch einschneiden und marinieren

   Den Fisch auf jeder Seite 3–4 Mal einschneiden. Reiben Sie die Chermoula großzügig über die Schnittwunden und in diese hinein.

   Mindestens 30 Minuten marinieren, damit die Aromen Zeit haben, durch die eingekerbten Schnitte zu dringen.

3. 3

   Marinieren

   Abdecken und mindestens 30 Minuten oder bis zu 2 Stunden im Kühlschrank lagern.

4. 4

   Backen

   Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und bei 200 °C (400 °F) 22–25 Minuten backen, bis sich das Fruchtfleisch an der dicksten Stelle leicht löst.

5. 5

   Servieren

   Im Ganzen mit knusprigem Brot und einem einfachen Tomatensalat servieren.

Variationen

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  Wenn keine Seebrasse verfügbar ist, verwenden Sie Schnapper oder Branzino.

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  Ich frage mich, ob ich eine Limonade brauche.

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  Für einen rauchigeren Geschmack grillen Sie den Fisch, anstatt ihn zu backen.

Lagerung

Am besten frisch essen. Reste bis zu einem Tag im Kühlschrank aufbewahren und kalt essen, da das Aufwärmen dazu neigt, den empfindlichen Fisch noch mehr auszutrocknen.

Häufig gestellte Fragen