Lablabi — tunesische Kichererbsensuppe

Über dieses Rezept

Lablabi ist eines der großartigen Straßengerichte Nordafrikas: eine tiefgewürzte Kichererbsenbrühe, gegossen über zerrissenes altes Brot in einer Tonschüssel, individualisiert am Tisch mit Harissa, Kreuzkümmel, Olivenöl, Kapern, Zitrone, Thunfisch und einem rohen Ei, das in der heißen Brühe gart. Es ist das Frühstück des arbeitenden Mannes in Tunis — verkauft von dampfenden Kesseln im Medina seit früh morgens — und eine der nährreichsten, wärmsten und geschmacklichsten Schüsseln Essen in der Welt für sehr wenig Geld. Das Genie von Lablabi liegt in der Individualisierung: jede Person baut ihre eigene Schüssel nach Geschmack, fügt Harissa aggressiv oder sanft hinzu, lädt Kapern auf, knackt ein Ei. Keine zwei Schüsseln sind identisch.

Zutaten

Dient 4

• 2 tinsKichererbsen(mit ihrer Flüssigkeit)
• 1 LiterWasser
• 6 ZehenKnoblauch(gequetscht)
• 1 EsslöffelHarissa(plus mehr zum Servieren)
• 2 teaspoonsgemahlener Kreuzkümmel(plus mehr zum Servieren)
• 1 TeelöffelSalz
• 4 EsslöffelOlivenöl
• 4 Scheibenaltes Brot(in Stücke zerrissen)
• 4Eier
• 4 EsslöffelKapern
• 200 g tinThunfisch in Öl(abgelassen)
• 1Zitrone(in Spalten geschnitten)

Anleitung

1. 1

   Brühe kochen

   Kichererbsen und ihre Flüssigkeit mit Wasser, Knoblauch, Harissa, Kreuzkümmel und Salz kombinieren. Zum Kochen bringen, dann 20 Minuten köcheln lassen. Kosten und abschmecken — sie sollte würzig und herzhaft sein.

2. 2

   Schüsseln zusammenstellen

   Zerrissene Brotstücke in tiefe Schüsseln verteilen. Die heiße Kichererbsenbrühe großzügig über das Brot geben.

3. 3

   Ei hinzufügen

   Ein rohes Ei direkt in jede Schüssel heißer Brühe knacken. Die Hitze der Suppe gart das Ei sanft zu einer weichen, gerade gesetzten Konsistenz — etwa 2 Minuten.

   Aus Sicherheitsgründen muss die Brühe sehr heiß sein, wenn Sie das Ei hinzufügen, damit es vollständig durchgart.

4. 4

   Mit Würzmitteln servieren

   Den Tisch zum Leben erwecken: Harissa, Kreuzkümmel, Olivenöl, Kapern, Thunfisch und Zitronenspalten ausstellen. Lassen Sie jede Person ihre eigene Schüssel würzen. Mit zusätzlichem Brot essen.

Variationen

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  Einige Versionen fügen getrocknete Minze zur Brühe hinzu für eine kühlende Note.

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  Vollständig vegetarisch, wenn Sie den Thunfisch weglassen — immer noch außerordentlich.

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  Vegetarisch: tauschen Sie das Protein für gebratene Königsaustern-Pilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen — passen Sie die Würzung leicht nach oben an, um auszugleichen.

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  Würziger: fügen Sie eine fein gehackte frische Chile oder einen Teelöffel gemahlenen Aleppo-/Urfa-Pfeffer zu den Aromaten hinzu für warme, geschichtete Hitze statt eines einzelnen scharfen Treffers.

Lagerung

Die Brühe hält sich gekühlt 3 Tage. Schüsseln jedes Mal frisch zusammenstellen.

Häufig gestellte Fragen