Israelischer Burger mit verkohlter Paprika und Harissa
Ein saftiger Rindfleischburger mit verkohlter Paprika, Harissa-Mayonnaise und eingelegter Gurke im israelischen Streetfood-Stil.
Über dieses Rezept
Israelische Burgerstände, insbesondere in Tel Aviv, haben ihren eigenen Stil, der von Aromen des Nahen Ostens geprägt ist – denken Sie an Harissa oder Amba, die über das Pastetchen geträufelt werden, eingelegtes Gemüse, das sich hoch stapelt, und gegrillte Paprika oder Auberginen als Belag statt einfachem Salat und Tomaten. Dieser Burger lehnt sich direkt an diesen Stil an und belegt ein gut gewürztes Rindfleischpastetchen mit echtem verkohltem Paprika und einer würzigen Harissa-Mayonnaise sowie schnell eingelegten Gurken für Knusprigkeit und Säure. Wenn man die Paprika über einer offenen Flamme oder unter einem Grill anröstet, bis sie schwarz wird, dann schält und in Streifen schneidet, erhält der Burger eine rauchige Süße, die eine rohe oder leicht sautierte Paprika nicht erreichen kann. Das Rindfleisch-Pastetchen selbst wird einfach mit Kreuzkümmel und Paprika gewürzt, Gewürzen, die in israelischem Grillfleisch ständig vorkommen, und heiß und schnell gegart, damit es außen richtig schön braun wird und innen saftig bleibt. In Mayonnaise eingerührtes Harissa sorgt für echte Schärfe und Tiefe, eine Kombination, die der nordafrikanisch beeinflussten israelischen Küche entlehnt ist und an israelischen Imbissständen zu einem vertrauten Gewürz geworden ist.
Zutaten
Dient 4
- 2rote Paprika
- 700 gHackfleisch(80/20)
- 1 TLgemahlener Kreuzkümmel
- 0.5 TLgeräucherter Paprika
- 1 TLfeines Meersalz
- 0.5 TLschwarzer Pfeffer
- 0.5 TasseMayonnaise
- 1.5 ELHarissa-Paste
- 1Persische Gurke(dünn geschnitten)
- 3 ELweißer Essig
- 1 TLZucker
- 4Burgerbrötchen
- 1 TasseRucola
Anleitung
- 1
Die Paprikaschoten anrösten
Die Paprika über einer Gasflamme oder unter einem Grill ca. 10 Minuten lang anbraten, bis sie überall schwarz sind. Zugedeckt 10 Minuten dämpfen, dann schälen, entkernen und in Streifen schneiden.
- 2
Die Gurke schnell einlegen
Die Gurkenscheiben mit Essig, Zucker und einer Prise Salz vermengen. Lassen Sie es mindestens 15 Minuten ruhen, während Sie alles andere vorbereiten.
- 3
Machen Sie die Harissa-Mayonnaise
Harissa-Paste in die Mayonnaise einrühren, bis sie vollständig vermischt ist.
- 4
Die Patties formen und würzen
Teilen Sie das Rindfleisch in 4 Portionen und formen Sie Patties, die etwas breiter als die Brötchen sind. Von beiden Seiten mit Kreuzkümmel, geräuchertem Paprika, Salz und Pfeffer würzen.
- 5
Die Patties grillen oder scharf anbraten
Braten Sie die Pastetchen auf einem heißen Grill oder in einer gusseisernen Pfanne 3–4 Minuten pro Seite bei mittlerer Hitze, bis sie außen gut verkohlt sind.
- 6
Zusammenbauen
Die Brötchen mit Harissa-Mayonnaise bestreichen, Rucola, das Patty, die gekohlten Paprikastreifen und die eingelegte Gurke dazugeben und mit dem oberen Brötchen verschließen.
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Profi-Tipps
- →
Die Paprika anbraten, bis sie richtig geschwärzt sind – ein leichtes Anbraten ergibt nicht die gleiche rauchige Tiefe, um die dieser Burger herum aufgebaut ist.
- →
Wenn Sie das Gerät verlassen, müssen Sie es mit der Zeit verbringen, bevor Sie es entfernen, bevor Sie es ausschalten.
- →
Lassen Sie die eingelegte Gurke mindestens 15 Minuten ruhen oder machen Sie sie fertig – der Geschmack wird umso besser, je länger sie ruht.
Variationen
- •
Amba-Tausch: Verwenden Sie Amba (eingelegte Mangosauce), ein weiteres gängiges israelisches Gewürz, anstelle oder neben der Harissa-Mayonnaise.
- •
Lammvariante: Ersetzen Sie Rindfleisch durch Lammhackfleisch für einen reichhaltigeren, traditionelleren Geschmack aus dem Nahen Osten.
- •
Peynir ilavesi: Der erste Schritt besteht darin, den bulgarischen Gebrauch zu veranlassen, wenn er nicht mehr benötigt wird.
Lagerung
Gekochte Pastetchen, verkohlte Paprika und eingelegte Gurken separat bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. Erhitzen Sie die Pastetchen vorsichtig in einer Pfanne. Frisch zusammenstellen, damit das Brötchen nicht durchnässt wird.
Geschichte und Herkunft
Die israelische Burgerkultur, insbesondere in Tel Aviv, hat ihre eigene Identität entwickelt, indem sie sich stark an Gewürzen und Belägen aus dem Nahen Osten orientiert – Harissa, Amba, Tahini und eingelegtes Gemüse erscheinen regelmäßig auf Burgern sowohl in einfachen Ständen als auch in gehobenen Restaurants und spiegeln Israels breitere kulinarische Mischung aus mediterranen, nordafrikanischen und levantinischen Einflüssen wider.
Häufig gestellte Fragen
Hat Harissa keine Ahnung, was sie braucht?
Harissa ist eine nordafrikanische Chilipaste aus gerösteten roten Paprika, Chilis und warmen Gewürzen wie Kümmel und Koriander. Es ist im internationalen Sortiment der meisten Lebensmittelgeschäfte oder auf Märkten im Nahen Osten weit verbreitet, normalerweise in einem Glas oder einer Tube.
Kann ich diesen Burger weniger scharf machen?
Ja – verwenden Sie weniger Harissa in der Mayonnaise oder ersetzen Sie eine milde Pfefferpaste wie geröstetes rotes Pfefferpüree durch eine mildere, süßere Variante.
Muss ich die Paprika über offener Flamme anbraten?
Nein – ein heißer Grill oder sogar eine sehr heiße, trockene Pfanne funktionieren, obwohl die Flamme den authentischsten rauchigen Saibling ergibt. Stellen Sie einfach sicher, dass die Haut vollständig schwarz ist, bevor Sie sie dämpfen und schälen.
Nährwertangaben
Pro Portion (320g) · 4 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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