Israelischer Rosch-Haschana-Teller mit Sauerkirschbrust

Über dieses Rezept

Süßes, mit Früchten geschmortes Rinderbruststück ist ein echtes Herzstück der aschkenasischen israelischen Feiertagstische, insbesondere zu Rosch Haschana, wenn Gerichte traditionell gesüßt werden, um die Hoffnung auf ein gutes Jahr zu symbolisieren. Sauerkirschen sind nicht die am häufigsten verwendeten Früchte – Pflaumen, Aprikosen und Granatapfel sind häufiger anzutreffen –, aber Sauerkirschsauce ist eine gut dokumentierte Variante, die in vielen osteuropäischen jüdischen Haushalten zu finden ist, und sie bildet einen hervorragenden, säuerlich-süßen Kontrapunkt zum reichhaltigen, langsam geschmorten Rindfleisch. Das Bruststück wird zunächst angebraten, um Farbe zu erhalten, und dann langsam und normalerweise 3 bis 4 Stunden lang in einer Soße aus Sauerkirschen, etwas Zucker, Zwiebeln und Rinderbrühe geschmort, bis es weich ist und die Soße eine glänzende, tiefrote Glasur aufweist. Mit Honig geröstete Karotten, ein weiteres Grundnahrungsmittel zu Rosch Haschana, das Süße und Wohlstand symbolisieren soll, runden den Teller zusammen mit einem einfachen Topf Reis oder Eiernudeln ab, um die Soße aufzusaugen. Dies ist die Art von Gericht, die über Nacht im Kühlschrank besser wird, und genau so bereiten es viele Familien tatsächlich vor einem Feiertagsessen zu.

Zutaten

Dient 6

• 2.5 kgRinderbrust
• 2 ELneutrales Öl
• 2Zwiebeln(in Scheiben geschnitten)
• 3 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 3 Tassenentkernte Sauerkirschen(frisch oder gefroren, aufgetaut)
• 0.33 Tassebrauner Zucker
• 2 ELRotweinessig
• 2.5 TassenRinderbrühe
• 1.5 TLfeines Meersalz
• 0.5 TLschwarzer Pfeffer
• 700 gKarotten(schälen und in Stäbchen schneiden)
• 3 ELSchatz
• 2 ELOlivenöl(für die Karotten)
• 2 TassenLangkornreis(gekocht, zum Servieren)

Anleitung

1. 1

   Das Bruststück scharf anbraten

   Das Bruststück trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und in einem schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze 4–5 Minuten pro Seite in Öl anbraten, bis es tief gebräunt ist. Herausnehmen und beiseite stellen.

2. 2

   Den Schmorbraten zubereiten

   Im gleichen Topf die Zwiebeln 8-10 Minuten kochen, bis sie weich und goldbraun sind, dann Knoblauch hinzufügen und 1 Minute kochen lassen. Sauerkirschen, braunen Zucker, Essig und Rinderbrühe hinzufügen und umrühren.

3. 3

   Bei niedriger Temperatur und langsam schmoren

   Geben Sie das Bruststück zurück in den Topf, decken Sie es ab und schmoren Sie es bei 150 °C (300 °F) 3 bis 3,5 Stunden lang, bis es weich ist.

4. 4

   Die Honigkarotten rösten

   In den letzten 40 Minuten des Schmorens die Karotten mit Olivenöl, Honig und einer Prise Salz vermischen und bei 200 °C auf einem separaten Blech rösten, bis sie karamellisiert und zart sind.

5. 5

   Ruhen und in Scheiben schneiden

   Das Bruststück herausnehmen, 15 Minuten ruhen lassen und dann gegen die Faser aufschneiden.

6. 6

   Soße reduzieren

   Die Schmorflüssigkeit auf dem Herd 10–15 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, bis eine glänzende Soße entsteht, dabei überschüssiges Fett abschöpfen.

7. 7

   Platte

   Die geschnittene Rinderbrust auf dem Reis anrichten, die Sauerkirschsoße großzügig darüber löffeln und zusammen mit den honigsüßen Karotten servieren.

Variationen

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  Version mit Trockenfrüchten: Tauschen Sie Sauerkirschen gegen entkernte Pflaumen und getrocknete Aprikosen aus, die traditionellere Rosh Hashanah-Fruchtkombination.

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  Sie haben bereits eine Woche lang gearbeitet: Sie hat bereits eine Woche lang gearbeitet und ist seit 8 Jahren aktiv.

Lagerung

Rinderbrust in der Soße bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern oder bis zu 3 Monate einfrieren. Erwärmen Sie das Ganze vorsichtig zugedeckt in einem niedrigen Ofen oder auf dem Herd, da sich sowohl der Geschmack als auch die Konsistenz nach einem Tag Ruhezeit verbessern.

Häufig gestellte Fragen