Georgischer Kebabi-Burger

Über dieses Rezept

Kebabi ist Georgiens Antwort auf ein gegrilltes Fleischpastetchen – eine Mischung aus Rind- und Schweinefleisch, gewürzt mit reichlich Zwiebeln, Knoblauch und getrockneten Kräutern, über offener Flamme gegart und traditionell in Fladenbrot mit rohen Zwiebeln und einer sauren Pflaumensauce namens Tkemali eingewickelt. Dieser Burger nimmt das gleiche gewürzte Pastetchen und legt es in ein Brötchenformat, wobei die kräftige Knoblauch- und Korianderwürze erhalten bleibt, die Kebabi von einem einfachen Rindfleischburger unterscheidet. Das Schweinefleisch sorgt für Fett und Saftigkeit, die mageres Rindfleisch allein nicht bietet, was wichtig ist, da georgischer Kebabi heiß und schnell gegrillt und nicht langsam gegart wird. Geriebene Zwiebeln werden direkt in das Fleisch gemischt und nicht nur darauf gelegt. Dies ist eine Technik, die vielen Kebab-Traditionen aus dem Kaukasus und dem Nahen Osten entlehnt ist – sie hält das Pastetchen während des Garens von innen feucht. Eine würzige Soße auf Pflaumen- oder Tamarindenbasis anstelle von Ketchup erinnert an Tkemali, das saure Pflaumengewürz, das die Georgier zu gegrilltem Fleisch kombinieren und dem Burger einen schärferen, herzhafteren Abgang verleihen als eine typische Burgersoße.

Zutaten

Dient 4

• 400 gHackfleisch
• 200 ggemahlenes Schweinefleisch
• 1Zwiebel(gerieben, Flüssigkeit ausgepresst)
• 4 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 1 TLgemahlener Koriander
• 0.5 TLgemahlener Bockshornklee(optional)
• 0.25 TLChiliflocken
• 1.5 TLfeines Meersalz
• 0.5 TLschwarzer Pfeffer
• 4Burgerbrötchen
• 0.33 TasseTamarindenpaste(für die Soße)
• 2 ELSchatz
• 1rote Zwiebel(in dünne Scheiben geschnitten, zum Garnieren)
• 0.33 TasseKoriander(zum Belegen)

Anleitung

1. 1

   Mischen Sie die Patties

   Rindfleisch, Schweinefleisch, geriebene Zwiebeln, Knoblauch, Koriander, Bockshornklee, Chiliflocken, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermischen. Nur so lange vermischen, bis alles gut vermischt ist – durch übermäßiges Überarbeiten werden die Pastetchen dichter.

   Drücken Sie die geriebene Zwiebel in einem sauberen Handtuch aus, bevor Sie sie hinzufügen, sonst sind die Pastetchen zu nass, um ihre Form zu behalten.

2. 2

   Formen Sie die Patties

   In 4 Portionen aufteilen und etwa 2 cm dicke Frikadellen formen, dabei jeweils eine kleine Vertiefung in die Mitte drücken, damit sie beim Garen flach bleiben.

3. 3

   Machen Sie die Soße

   Tamarindenpaste mit Honig und 2 EL warmem Wasser verrühren, bis eine glatte und gießbare Masse entsteht.

4. 4

   Die Patties grillen

   Grillen oder in der Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze 5–6 Minuten pro Seite anbraten, bis es außen gut gebräunt und durchgegart ist (Innentemperatur 71 °C / 160 °F).

5. 5

   Toasten Sie die Brötchen

   Die Brötchen mit der Schnittfläche nach unten auf dem Grill oder in einer trockenen Pfanne 1 Minute lang rösten, bis sie leicht goldbraun sind.

6. 6

   Zusammenbauen

   Das Brötchen mit Tamarindensauce bestreichen, das Pastetchen hinzufügen, mit geschnittenen roten Zwiebeln und Koriander belegen und sofort servieren.

Variationen

• •

  Als ich dachte, dass ein Kebab in der Küche serviert wird, ist es so, dass die Leute, die sie brauchen, nicht in der Lage sind, ihre Hände zu waschen oder zu waschen.

• •

  Es ist wichtig, dass Sie sich nicht um Ihre Familie kümmern, sondern auch um Ihre Familie.

• •

  Machen Sie es schärfer, indem Sie die Chiliflocken verdoppeln und einen frischen grünen Chili zum Belag hinzufügen.

Lagerung

Gekochte Pastetchen bleiben im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar; In einer Pfanne bei mittlerer Hitze aufwärmen, statt in der Mikrowelle, um das Anbraten zu bewahren. Die Tamarindensauce ist im Kühlschrank bis zu einer Woche haltbar.

Häufig gestellte Fragen