Usbekischer gewürzter Rindfleischburger (usbekischer Kebab-Stil)

Über dieses Rezept

Dieser Burger basiert auf usbekischen Schaschlik- und Kebab-Gewürzen – Kreuzkümmel, schwarzer Pfeffer und reichlich geriebene Zwiebeln, die direkt in das Fleisch gemischt werden – eine Kombination, die in zentralasiatischen Grillfleischtraditionen verwendet wird, um aufgespießtes oder getupftes Fleisch über offener Flamme feucht und intensiv würzig zu halten. Hier kommt es auf den Fettgehalt an; Usbekische Kebabs enthalten traditionell eine Portion Schwanzfett (Dumba) für die Saftigkeit, was in dieser Version durch eine etwas fettere Rindfleischmischung angenähert wird. Die Zwiebel in das Fleisch zu reiben, anstatt sie fein zu würfeln, ist eine Technik, die in vielen zentralasiatischen und kaukasischen Kebab-Traditionen üblich ist, da die Feuchtigkeit der Zwiebel beim Mischen direkt in das Fleisch eingearbeitet wird und nicht als separate sichtbare Stücke daliegt. Eine großzügige Zugabe von schwarzem Pfeffer, mehr als die meisten westlichen Burger-Rezepte verlangen, ist wirklich charakteristisch für das usbekische Grillfleischgewürz. Serviert auf einem Brötchen mit einer Knoblauch-Joghurt-Sauce anstelle der typischen Burger-Gewürze, bleibt das Profil deutlich zentralasiatisch und versucht nicht, als normaler amerikanischer Burger durchzugehen.

Zutaten

Dient 4

• 600 gHackfleisch(80/20-Mischung)
• 1Zwiebel(gerieben, Flüssigkeit ausgepresst)
• 3 ZehenKnoblauch(gehackt, geteilt)
• 1 TLgemahlener Kreuzkümmel
• 1 TLschwarzer Pfeffer
• 1.5 TLfeines Meersalz(geteilt)
• 0.75 TasseNaturjoghurt
• 0.25 TasseKoriander(gehackt)
• 4Burgerbrötchen
• 1Tomate(in Scheiben geschnitten)
• 0.5rote Zwiebel(in dünne Scheiben geschnitten, zum Garnieren)

Anleitung

1. 1

   Mischen Sie die Patties

   Rindfleisch, geriebene Zwiebeln, die Hälfte des Knoblauchs, Kreuzkümmel, schwarzen Pfeffer und 1 Teelöffel Salz in einer Schüssel vermengen. Vorsichtig mischen, bis alles gut vermischt ist.

   Drücken Sie die geriebene Zwiebel trocken, bevor Sie sie untermischen, sonst werden die Pastetchen zu locker, um auf dem Grill ihre Form zu behalten.

2. 2

   Formen Sie die Patties

   In 4 etwa 2 cm dicke Pastetchen teilen und jeweils eine kleine Vertiefung in die Mitte drücken, damit sie flach garen.

3. 3

   Machen Sie die Joghurtsauce

   Joghurt mit restlichem Knoblauch, Koriander und restlichem Salz glatt rühren.

4. 4

   Die Patties grillen

   Grillen oder braten Sie es bei mittlerer bis hoher Hitze 5–6 Minuten pro Seite an, bis es außen gut verkohlt und auf eine Innentemperatur von 71 °C (160 °F) gegart ist.

5. 5

   Toasten Sie die Brötchen

   Die Brötchen mit der Schnittfläche nach unten ca. 1 Minute rösten, bis sie leicht goldbraun sind.

6. 6

   Zusammenbauen

   Das Brötchen mit Joghurtsoße bestreichen, das Patty darauflegen, mit Tomaten- und roten Zwiebelscheiben belegen und sofort servieren.

Variationen

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  Das bedeutet, dass der Kebap-Kebap so lange dauert, bis die Kebap-Spezialitäten erreicht sind.

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  Mischen Sie eine kleine Menge Lammhackfleisch mit dem Rindfleisch, um einen reichhaltigeren, traditionelleren zentralasiatischen Geschmack zu erhalten.

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  Es ist wichtig, dass Sie sich keine Sorgen machen, dass Ihr Gerät noch nicht fertig ist.

Lagerung

Gekochte Pastetchen bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren; In einer Pfanne bei mittlerer Hitze statt in der Mikrowelle aufwärmen, um die Kohle zu konservieren. Die Joghurtsauce ist separat bis zu 4 Tage haltbar.

Häufig gestellte Fragen