Usbekischer Sujukh-Nuss-Brötchen-Pudding

Über dieses Rezept

Sujukh ist eine traditionelle zentralasiatische Süßigkeit, bei der Walnussschnüre wiederholt in eingedickten Trauben- oder Fruchtsaft getaucht werden, bis sich ein fester, zäher Bonbonüberzug bildet – eine Technik, deren Wurzeln entlang der Handelsrouten der Seidenstraße zurückreichen und auch heute noch in Usbekistan hergestellt wird, insbesondere zur Erntezeit. Dieser Pudding verwendet die gleiche Kerngeschmackskombination – Walnüsse und reduzierte Fruchtsüße – und verwandelt ihn in ein weicheres, schneidbares Dessert, indem er Honig und einen leichten Gelatine- oder Maisstärkesatz anstelle des arbeitsintensiven Eintauchvorgangs verwendet. Das Rösten der Walnüsse vor dem Unterheben vertieft ihr Aroma erheblich, da rohe Walnüsse im Vergleich dazu leicht bitter oder fade schmecken können. Der Honig und ein Schuss Traubensaft werden eingekocht, bis sie leicht eingedickt sind, was an den reduzierten Traubenmost (Bekmes) erinnert, der traditionell für Sujukh verwendet wird. Anschließend werden sie mit den Nüssen vermischt und zum Festwerden in eine Kastenform gegeben. In dicke Scheiben geschnitten und mit Tee serviert, ist dies eine vereinfachte Hommage an eine arbeitsintensive traditionelle Süßigkeit aus der heimischen Küche, wobei es sich ehrlich gesagt eher um eine Adaption als um die echte handgetauchte Version handelt.

Zutaten

Dient 8

• 2 TassenWalnüsse(geröstet und grob gehackt)
• 1 TasseTraubensaft
• 0.5 TasseSchatz
• 2 ELMaisstärke
• 2 ELkaltes Wasser
• 0.25 TLfeines Meersalz
• 0.5 TLgemahlener Zimt(optional)

Anleitung

1. 1

   Die Walnüsse rösten

   Walnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten unter häufigem Rühren rösten, bis sie duften. Etwas abkühlen lassen und grob hacken.

2. 2

   Den Traubensaft reduzieren

   In einem Topf Traubensaft und Honig vermischen. Leicht köcheln lassen und 8–10 Minuten kochen lassen, bis die Flüssigkeit um etwa ein Drittel reduziert und leicht sirupartig ist.

3. 3

   Machen Sie die Aufschlämmung

   Maisstärke und kaltes Wasser verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.

4. 4

   Den Sirup eindicken

   Die Maisstärkebrei in den köchelnden Sirup einrühren und unter ständigem Rühren 2-3 Minuten kochen lassen, bis die Masse merklich eingedickt ist.

   Rühren Sie ständig weiter, sobald die Aufschlämmung hineingeht – Maisstärkemischungen können schnell Klumpen bilden, wenn sie nicht gerührt werden.

5. 5

   Mit Walnüssen kombinieren

   Vom Herd nehmen und die gerösteten Walnüsse, Salz und ggf. Zimt unterrühren, bis eine gleichmäßige Schicht entsteht.

6. 6

   Anrichten und in Scheiben schneiden

   In eine leicht geölte, mit Backpapier ausgelegte Kastenform gießen und fest andrücken. Mindestens 3 Stunden oder über Nacht kalt stellen, bis es fest ist, dann zum Servieren in Scheiben schneiden.

Variationen

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  Die erste Person, die sich mit der Arbeit beschäftigt hat, hat sich um die Gesundheit gekümmert, und sie hat noch nie zuvor einen Fehler gemacht.

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  Für eine würzigere, lebendigere Variante verwenden Sie Granatapfelsaft anstelle von Traubensaft.

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  Das bedeutet, dass das Gerät nicht in der Lage ist, das Gerät zu reinigen.

Lagerung

Abgedeckt im Kühlschrank bis zu 1 Woche lagern. Der Pudding wird bei Raumtemperatur weich, daher bis zum Servieren gekühlt aufbewahren.

Häufig gestellte Fragen