Pakistanische Beef Seekh Kebab Wraps

Über dieses Rezept

Seekh-Kebabs sind ein fester Bestandteil der pakistanischen Streetfood-Kultur und werden traditionell aus gut gewürztem Hackfleisch hergestellt, das auf Spieße gesteckt und über einem offenen Holzkohlefeuer gegrillt wird, bis es tief verkohlt ist. Eingewickelt in warmes Naan oder Roti mit einer kühlenden Joghurtsauce und knackigem Gemüse werden sie zu einer kompletten, tragbaren Mahlzeit. Die Technik, die Seekh-Kebabs macht oder zerbricht, ist die Feuchtigkeitskontrolle in der Fleischmischung – zu viel Flüssigkeit aus der geriebenen Zwiebel, und die Kebabs halten auf dem Grill einfach nicht zusammen. Eine kurze Ruhezeit im Kühlschrank sorgt dafür, dass alles vor dem Formen fester wird, was einen echten Unterschied darin macht, wie gut sie ihre Form über der Hitze behalten. Diese Heimversion ersetzt einen Holzkohlegrill durch eine heiße Grillpfanne, behält aber das gleiche warm gewürzte Fleisch und das klassische Wrap-Format bei, das Seekh-Kebabs in ganz Pakistan zu einem so beliebten Mittagessen zum Mitnehmen macht.

Zutaten

Dient 4

• 500 gHackfleisch
• 1Zwiebel(fein gerieben und trocken ausgedrückt)
• 3 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 1 ELIngwer(gerieben)
• 1grüne Chili(gehackt)
• 1.5 TLgemahlener Kreuzkümmel
• 1 TLGaram Masala
• 0.5 TLrotes Chilipulver
• 1 TLfeines Meersalz
• 0.25 TasseKoriander(fein gehackt)
• 4Naan oder Roti(erwärmt)
• 0.5 TasseJoghurt-Minzsauce
• 1 Tassegeschnittene Zwiebel und Tomate(zum Servieren)
• 2 ELPflanzenöl

Anleitung

1. 1

   Das Dönerfleisch mischen

   Hackfleisch, geriebene Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, grünes Chili, Kreuzkümmel, Garam Masala, Chilipulver, Salz und Koriander in einer Schüssel vermischen. Gut vermischen, aber nicht überarbeiten.

2. 2

   Lassen Sie die Mischung ruhen

   Abdecken und 20 Minuten im Kühlschrank lagern; Dadurch wird das Fett fester und die Masse lässt sich leichter formen.

3. 3

   Formen Sie die Spieße

   Formen Sie die Mischung mit nassen Händen zu acht länglichen Stämmen auf Spießen oder zu flachen, ovalen Pastetchen, wenn Sie keine Spieße verwenden.

4. 4

   Grillen, bis es verkohlt ist

   Öl in einer Grillpfanne erhitzen oder einen Grill auf mittlere bis hohe Stufe erhitzen. Die Spieße auf jeder Seite 4–5 Minuten braten, bis sie außen verkohlt und durchgegart sind.

5. 5

   Montieren Sie die Wraps

   Das Naan erwärmen, mit Joghurt-Minz-Sauce bestreichen, Zwiebel- und Tomatenscheiben dazugeben und mit einem Kebab belegen. Fest aufrollen und servieren.

   Drücken Sie die geriebene Zwiebel gründlich aus, bevor Sie sie untermischen – überschüssige Flüssigkeit verhindert, dass die Kebabs auf dem Grill ihre Form behalten.

Variationen

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  Verwenden Sie Lammhackfleisch anstelle von Rindfleisch für einen reichhaltigeren, traditionelleren Seekh-Kebab-Geschmack.

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  Lassen Sie die Spieße weg und braten Sie sie als flache Pastetchen in der Pfanne, um eine einfachere Variante auf dem Herd zu erhalten.

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  Sie müssen sich nur mit der Technik zufrieden geben, die Sie benötigen, und mit der Sie nicht zufrieden sind, bevor Sie mit der Arbeit beginnen.

Lagerung

Gekochte Kebabs in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Zusammenstellen der Wraps in einer heißen Pfanne oder im Ofen erneut erhitzen, um die Außenseite wieder knusprig zu machen.

Häufig gestellte Fragen