🇹🇳

Tunesische Rezepte

Brik, Shakshuka, Harissa – kräftige, würzige maghrebinische Küche aus Nordafrika.

72Rezepte

31Easy

33Medium

8Hard

Über die Tunesische Küche

Die tunesische Küche ist die feurigste in Nordafrika und basiert auf Harissa – einer Paste aus sonnengetrockneten Chilis, Knoblauch, Kümmel und Koriander, die zu Beginn des Garvorgangs in die Gerichte gegeben wird und nicht als Beilage serviert wird. Die Geschichte des Landes als Karthago, dann römische Kornkammer, dann osmanische Provinz mit andalusischen und italienischen Zuzügen, zeigt sich auf dem Teller: Couscous von den Berbern, Pasta von den Italienern, Brik-Gebäck von der osmanisch-türkischen Brik/Börek-Familie.

Die Küste ist genauso wichtig wie die Wüste. Tunesien isst weit mehr Fisch als seine Nachbarn – Couscous au Poisson mit Zackenbarsch ist ein Markenzeichen von Sfax, und Mechouia mit gegrilltem Gemüsesalat wird regelmäßig mit Thunfisch belegt. Eier gibt es überall: aufgeschlagen zu Shakshuka-ähnlichem Ojja mit Merguez-Wurst oder roh zu Brik gefaltet, damit das Eigelb im knisternden Malsouka-Teig flüssig bleibt.

Hobbyköche stellen Gerichte auf einer konsistenten Basis zusammen: Olivenöl (Tunesien gehört zu den größten Produzenten der Welt), ziegelrot gebratenes Tomatenmark, Harissa und Tabil, die Gewürzmischung aus Kümmel, Koriander und Knoblauch. Couscous wird über seinem Eintopf in einem Couscousier gedünstet, das im Gegensatz zur blasseren marokkanischen Art oft mit Tomaten rot gefärbt ist, und Lablabi – Kichererbsensuppe, die mit Harissa, Kreuzkümmel und einem weichen Ei über zerrissenes Brot gegossen wird – ist das Arbeiterfrühstück von Tunis.

Harissa

Getrocknete rote Chilipaste mit Knoblauch, Kümmel und Koriander, die als Kochgrundlage und Würze in fast jedem herzhaften Gericht verwendet wird.

Couscous

Gedämpfter Grieß wird zu roten, tomatenfarbenen Eintöpfen aus Lamm, Hühnchen oder Fisch serviert – die Fischversion ist ein Markenzeichen der tunesischen Küste.

Brik

Hauchdünner Malsouka-Teig, umhüllt von Thunfisch, Kapern und einem ganzen Ei, knusprig frittiert, wobei das Eigelb noch flüssig ist.

Ojja

In einer mit Harissa versetzten Tomaten-Paprika-Sauce pochierte Eier, oft mit Merguez-Wurst oder Garnelen, gegessen mit Brot.

Lablabi

Kichererbsenbrühe über zerrissenes, altbackenes Brot gießen und mit Harissa, Kreuzkümmel, Olivenöl, Kapern und einem gekochten Ei anrichten.

Tabil und Kümmel

Tunesiens charakteristische Gewürzmischung aus Koriander, Kümmel, Knoblauch und Chili unterscheidet seine Würze von der marokkanischen oder algerischen Küche.

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Neustarter

Brik

Tunisia's iconic crispy fried pastry — a paper-thin malsouka wrapper folded around a runny egg, tuna, capers and harissa, then fried until shatteringly golden.

35 min380 calMedium

★4.7(672)

Neubreakfast

Shakshuka Tunisienne

Tunisia's fiery, characterful take on shakshuka — spiced merguez sausages, sweet peppers and eggs in a harissa-spiked tomato sauce, cooked in one bold, fragrant pan.

40 min380 calEasy

★4.8(734)

Neubreakfast

Lablabi — Tunisian Chickpea Soup

Bold Tunisian street-food soup of spiced chickpeas poured over torn bread with harissa, cumin, capers and a raw egg — Tunis' most iconic breakfast.

40 min480 calEasy

★4.8(1,654)

Neustarter

Salade Mechouia — Tunisian Grilled Salad

A smoky, spiced salad of charred peppers, tomatoes and chillies blended with cumin, garlic and olive oil — Tunisia's most versatile condiment and starter.

35 min180 calEasy

★4.8(1,876)

soup

Lablabi

Tunisia's beloved street food — a hearty chickpea soup served over torn bread and topped with poached egg, harissa, capers, and olive oil for a warming, customizable bowl.

40 min380 calEasy

★4.7(780)

dinner

Makloub

A Tunisian layered rice and vegetable dish — fragrant rice cooked with spiced lamb and eggplant, then inverted onto a platter to reveal a stunning golden dome.

90 min520 calMedium

★4.7(680)

dinner

Merguez Maison

Homemade Tunisian merguez sausages — spicy lamb and beef sausages redolent with harissa, cumin, and paprika, grilled or pan-fried until they split and sizzle.

45 min420 calMedium

★4.8(1,120)

breakfast

Ojja

A Tunisian egg and merguez scramble — spiced tomato sauce with merguez sausage and eggs cooked until just set, the Tunisian answer to shakshuka.

30 min380 calEasy

★4.7(890)

starter

Tunisian Brik à l'Oeuf

Crispy fried pastry parcel enclosing a whole runny egg, tuna, capers, and harissa — Tunisia's most beloved starter.

35 min280 calMedium

★4.8(367)

dinner

Tunisian Couscous with Lamb and Vegetables

The North African classic — hand-rolled couscous steamed over a spiced lamb and vegetable stew, finished with harissa.

160 min580 calHard

★4.9(312)

lunch

Tunisian Fricassée Sandwich

Tunisia's iconic fried bread roll stuffed with tuna, harissa, olives, and egg — the ultimate street food sandwich.

120 min380 calMedium

★4.8(289)

dessert

Tunisian Assidat Zgougou

Tunisia's distinctive pine nut cream pudding — made from Aleppo pine seeds, milk, and nuts, served on Mouloud.

75 min310 calHard

★4.7(134)

soup

Tunisian Lamb and Freekeh Soup

Hearty Tunisian soup with cracked green wheat, lamb, and aromatic spices — warming and deeply nourishing.

95 min340 calEasy

★4.8(267)

lunch

Shakshuka Tunisienne

Tunisia's original shakshuka — bolder and spicier than Israeli versions, with harissa, tuna, capers and merguez sausage adding depth. The version that gave the world this dish.

40 min360 calEasy

★4.7(445)

starter

Brik à l'Oeuf (Tunisian Egg and Tuna Pastry)

Tunisia's legendary fried pastry — a crispy malsouka wrapper encasing a whole raw egg, tuna, capers, harissa and parsley, fried until the wrapper shatters and the egg sets just barely. One of the world's great street foods.

25 min340 calHard

★4.8(312)

breakfast

Ojja

Tunisian spiced tomato and egg stew with merguez sausages and harissa — a fiery brunch classic.

35 min380 calEasy

★4.8(489)

Im Trendsnack

Brik

Tunisian crispy fried pastry parcels filled with egg, tuna and capers — the most iconic street food of Tunis.

25 min310 calMedium

★4.8(672)

breakfast

Merguez with Shakshuka Sauce

Tunisian spiced lamb and beef sausages simmered in fiery tomato pepper sauce — a North African brunch icon.

65 min480 calMedium

★4.7(543)

Neubreakfast

Tunisian Shakshuka

Tunisian-style eggs poached in a smoky harissa-tomato sauce with peppers, cumin, and garlic — pan to table.

45 min320 calEasy

★4.9(2,240)

Neusoup

Lablabi (Tunisian Chickpea Soup)

Tunisia's classic working-class breakfast: garlicky chickpea broth ladled over torn bread with cumin, harissa, lemon, and a soft egg.

105 min540 calEasy

★4.8(612)

Neustarter

Tunisian Brik à l'Œuf (Crispy Tuna and Egg Pastry)

Tunisia's iconic street snack — a folded triangle of paper-thin malsouka pastry hiding a runny egg, tuna, capers and parsley, deep-fried golden and eaten with your fingers.

25 min480 calMedium

★4.8(540)

Neubreakfast

Tunisian Shakshuka (Eggs Poached in Spicy Pepper and Tomato Sauce)

The Tunisian original — eggs poached in a chunky, harissa-fired stew of bell peppers, tomatoes and merguez spices, finished with cilantro and torn baguette for sopping.

50 min320 calEasy

★4.9(740)

Neubreakfast

Lablabi (Tunisian Chickpea Breakfast Soup with Stale Bread & Egg)

Tunisia's beloved street breakfast — a fiery, garlicky chickpea broth poured over torn day-old bread with a coddled egg, harissa, capers, tuna and a stream of olive oil.

570 min540 calEasy

★4.9(240)

Neudinner

Tunisian Vegetable Couscous

Fluffy couscous served with a spiced vegetable stew and chickpeas.

55 min390 calMedium

★4.8(1,760)

Neulunch

Tunisian Market Lemon Herb Rice Bowl

Tunisian Market Lemon Herb Rice Bowl brings tunisian flavor to a practical rice bowl built with chicken thighs, harissa, caraway, tomatoes and olive oil, and a fresh cilantro finish.

32 min385 calHard

★4.3(12,960)

Neusoup

Tunisian Village Smoky Tomato Soup

Tunisian Village Smoky Tomato Soup brings tunisian flavor to a practical soup built with mushrooms, harissa, caraway, tomatoes and olive oil, and a fresh cilantro finish.

55 min406 calMedium

★4.4(12,989)

Neudinner

Tunisian Garden Sesame Lime Skillet

Tunisian Garden Sesame Lime Skillet brings tunisian flavor to a practical skillet dinner built with cauliflower, harissa, caraway, tomatoes and olive oil, and a fresh cilantro finish.

66 min427 calMedium

★4.5(13,018)

Neudinner

Tunisian Harbor Charred Pepper Noodles

Tunisian Harbor Charred Pepper Noodles brings tunisian flavor to a practical noodle dish built with rice noodles, harissa, caraway, tomatoes and olive oil, and a fresh cilantro finish.

77 min448 calEasy

★4.5(13,047)

Neusalad

Tunisian Mountain Green Herb Salad

Tunisian Mountain Green Herb Salad brings tunisian flavor to a practical salad built with grilled chicken, harissa, caraway, tomatoes and olive oil, and a fresh cilantro finish.

48 min469 calMedium

★4.6(13,076)

Neubread

Tunisian Festival Lemon Herb Flatbread

Tunisian Festival Lemon Herb Flatbread brings tunisian flavor to a practical flatbread built with flatbread dough, harissa, caraway, tomatoes and olive oil, and a fresh cilantro finish.

37 min490 calMedium

★4.7(13,105)

Neudinner

Tunisian Homestyle Smoky Tomato Traybake

Tunisian Homestyle Smoky Tomato Traybake brings tunisian flavor to a practical traybake built with sweet potatoes, harissa, caraway, tomatoes and olive oil, and a fresh cilantro finish.

55 min511 calHard

★4.8(13,134)

Neusnack

Tunisian Street Sesame Lime Fritters

Tunisian Street Sesame Lime Fritters brings tunisian flavor to a practical fritters built with salted fish, harissa, caraway, tomatoes and olive oil, and a fresh cilantro finish.

55 min532 calMedium

★4.3(13,163)

Neubreakfast

Tunisian Golden Charred Pepper Breakfast Plate

Tunisian Golden Charred Pepper Breakfast Plate brings tunisian flavor to a practical breakfast plate built with beans, harissa, caraway, tomatoes and olive oil, and a fresh cilantro finish.

44 min553 calMedium

★4.4(13,192)

Neudessert

Tunisian Weeknight Green Herb Dessert

Tunisian Weeknight Green Herb Dessert brings tunisian flavor to a practical dessert built with coconut, harissa, caraway, tomatoes and olive oil, and a fresh cilantro finish.

68 min395 calEasy

★4.5(13,221)

Neudinner

Tunisian Couscous with Lamb and Vegetables

Steamed couscous served with a rich, spicy harissa-laced lamb and root vegetable stew, Tunisia's national dish.

140 min480 calMedium

★4.2(80)

Neustarter

Tunisian Brik (Crispy Fried Egg and Tuna Pastry)

Ultra-thin malsouka pastry folded around tuna, capers and a whole raw egg, fried until crackling crisp with a still-runny yolk inside.

35 min340 calMedium

★4.3(90)

Neubreakfast

Tunisian Ojja (Spicy Tomato and Egg Stew with Merguez)

A fiery, garlicky tomato sauce simmered with spicy merguez sausage, finished with eggs poached directly in the sauce.

45 min380 calEasy

★4.2(15)

Neusalad

Tunisian Salade Méchouia (Grilled Pepper and Tomato Salad)

Charred and blended bell peppers, tomatoes and garlic tossed with olive oil, capers and tuna, a smoky, robust Tunisian starter.

40 min220 calEasy

★4.7(66)

Neudessert

Tunisian Makroudh (Semolina Date Pastries)

Diamond-shaped semolina pastries filled with sweet date paste, fried and soaked in honey syrup, a beloved Tunisian holiday sweet.

65 min220 calMedium

★4.5(25)

Neulunch

Tunisian Kafteji (Fried Vegetable and Egg Hash)

Diced fried vegetables and potato chopped together with scrambled eggs, heavily spiced, a hearty and popular Tunisian street food.

50 min340 calEasy

★4.5(74)

Neudinner

Tunisian Chakchouka (Braised Vegetable and Egg Stew)

A hearty stew of braised bell peppers, potatoes and tomatoes finished with poached eggs, a heartier cousin of the classic tomato dish.

60 min320 calEasy

★4.3(47)

Neudinner

Tunisian Harissa-Spiced Grilled Fish

Whole fish marinated in a fiery harissa, garlic and lemon paste, grilled until charred and smoky, a coastal Tunisian favorite.

55 min280 calEasy

★4.6(38)

Neusoup

Tunisian Lablabi (Chickpea Soup with Cumin and Harissa)

A warming chickpea soup poured over stale bread, spiked with cumin, harissa and a soft poached egg, a beloved Tunisian street food.

40 min320 calEasy

★4.3(26)

Neubread

Tunisian Mlawi (Layered Flaky Flatbread)

Square, richly layered semolina flatbread folded with oil between the layers, pan-fried until flaky and golden.

95 min280 calMedium

★4.6(43)

Neudinner

Tunisian Marqa (Braised Lamb and Chickpea Stew)

A rich, tomato-based lamb stew simmered with chickpeas and warming spices, served over couscous or with crusty bread.

155 min420 calMedium

★4.5(69)

Neudessert

Tunisian Assida Zgougou (Pine Nut Pudding)

A rich, dark pudding made from ground Aleppo pine nuts, topped with chopped nuts and dried fruit, a beloved Tunisian celebration dessert.

45 min320 calMedium

★4.4(35)

Neusnack

Tunisian Fricassé (Fried Mini Sandwich with Tuna and Harissa)

A small, deep-fried yeasted bun stuffed with tuna, harissa, olives and boiled potato, a beloved Tunisian street snack.

70 min320 calEasy

★4.6(35)

Neudinner

Tunisian Merguez with Grilled Peppers and Onions

Spicy lamb merguez sausages grilled alongside charred peppers and onions, a simple, smoky Tunisian barbecue favorite.

35 min420 calEasy

★4.7(16)

Neudinner

Tunisian Tajine Malsouka (Baked Egg, Cheese and Meat Casserole)

A dense, baked casserole of eggs, ground meat, cheese and herbs, distinct from Moroccan tagine, sliced and served like a savory pie.

60 min280 calMedium

★4.6(29)

Neusnack

Tunisian Harissa-Roasted Chickpeas and Sweet Potatoes

Crispy roasted chickpeas and sweet potato chunks tossed generously in harissa oil, a simple, spicy Tunisian-inspired side or snack.

50 min320 calEasy

★4.4(41)

Neubreakfast

Tunisian Bsissa (Toasted Grain and Spice Breakfast Porridge)

A nutty, spiced blend of toasted grains and legumes mixed with olive oil and honey into a thick, energy-dense breakfast paste.

25 min320 calEasy

★4.2(50)

Neusalad

Tunisian Slata Mechouia with Grilled Shrimp

Charred pepper and tomato relish topped with quickly grilled shrimp, a coastal variation on Tunisia's classic smoky salad.

45 min260 calEasy

★4.4(36)

Neusnack

Tunisian Fricassé Sandwich

Deep-fried dough pockets stuffed with tuna, harissa, olives and egg — Tunisia's beloved street-food sandwich, fricassé.

110 min460 calMedium

★4.5(27)

Neudinner

Tunisian Kefta Meatballs in Harissa Tomato Sauce

Spiced beef and lamb meatballs simmered in a fiery harissa-tomato sauce — a bold Tunisian dinner built on the country's signature chili paste.

50 min420 calMedium

★4.5(30)

Neudinner

Tunisian White Bean Stew with Herbs (Loubia)

White beans simmered in a tomato and herb sauce with a hint of caraway — a comforting Tunisian home-style bean stew, loubia.

115 min300 calMedium

★4.4(23)

Neubreakfast

Tunisian Ojja with Eggs and Merguez

Eggs poached in a spicy tomato and pepper sauce with merguez sausage — Tunisia's beloved ojja, a bold, harissa-driven breakfast or dinner dish.

45 min440 calMedium

★4.6(34)

Neubreakfast

Tunisian Semolina Porridge with Dates and Almonds (Assidat Zgougou-Style)

Warm semolina porridge sweetened with dates and topped with toasted almonds — a comforting Tunisian breakfast built on pantry grains.

30 min340 calEasy

★4.4(22)

Neudinner

Tunisian Baked Fish with Chermoula and Mint

Whole fish baked under a chermoula marinade of garlic, cumin and fresh mint — a coastal Tunisian fish dish with bold North African flavor.

65 min340 calMedium

★4.5(26)

Neustarter

Tunisian Brik with Egg and Tuna

Crisp, paper-thin pastry folded around a runny egg, tuna and capers, fried until shatteringly crisp — Tunisia's iconic brik.

40 min380 calHard

★4.6(33)

Neusalad

Tunisian Roasted Pepper and Tomato Salad (Salata Mechouia)

Charred bell peppers, tomatoes and garlic mashed together with olive oil and capers — Tunisia's smoky, beloved salata mechouia.

50 min260 calMedium

★4.6(31)

Neudinner

Tunisian Harissa Roast Chicken with Preserved Lemon

A whole chicken rubbed with harissa and preserved lemon and roasted until deeply golden — a bold, spicy Tunisian Sunday dinner.

95 min440 calMedium

★4.6(35)

Neudinner

Tunisian Roasted Vegetable Bake with Caraway and Herbs

Roasted zucchini, eggplant and tomato baked with caraway and fresh herbs — a hearty Tunisian vegetable side dish.

55 min200 calEasy

★4.3(19)

Neudessert

Tunisian Date and Almond Makroudh Bites

Semolina cookies filled with a spiced date paste, fried and soaked in honey syrup — Tunisia's beloved makroudh, in bite-sized form.

85 min260 calHard

★4.6(40)

Neubreakfast

Tunisian Harissa Chickpea Pancakes (Coconut-Chile)

Crisp Tunisian-spiced chickpea flour pancakes with harissa and coconut, pan-fried until golden and edged with lace.

45 min310 calEasy

★4.4(31)

Neulunch

Tunisian Herbed Yogurt Couscous Bowl

A fragrant Tunisian couscous bowl with roasted vegetables, warm spices and a cooling herbed yogurt sauce.

50 min410 calEasy

★4.4(36)

Neudinner

Tunisian Roasted Garlic and Harissa Fish Rice

Pan-seared fish over harissa-spiced rice with sweet roasted garlic, finished with fresh parsley and lemon.

55 min440 calMedium

★4.5(38)

Neusoup

Tunisian Coconut Harissa Lentil Bowl

Red lentils simmered with harissa and coconut milk until creamy, finished with fresh cilantro and a squeeze of lime.

40 min340 calEasy

★4.4(34)

Neudinner

Tunisian Harissa Stuffed Peppers with Herbed Yogurt

Bell peppers stuffed with spiced rice, ground lamb and harissa, baked and finished with a cooling herbed yogurt.

80 min410 calMedium

★4.5(40)

Neudinner

Tunisian Roasted Garlic and Chickpea Casserole (Lablabi-Style)

A baked Tunisian chickpea casserole with roasted garlic, harissa and cumin, topped with a crispy breadcrumb crust.

75 min460 calMedium

★4.4(29)

Neudinner

Tunisian Merguez-Spiced Lamb Burger with Coconut-Harissa Sauce

A spiced lamb burger seasoned like merguez sausage, topped with a creamy coconut-harissa sauce and pickled onion.

35 min580 calEasy

★4.5(43)

Neudessert

Tunisian Roasted Garlic and Date Semolina Pudding (Assidat Zgougou-Adjacent)

A dense, sweet Tunisian semolina pudding studded with dates and pine nuts, spiced with warm cinnamon.

50 min380 calMedium

★4.2(22)

Neudinner

Tunisian Eid Plate with Slow-Braised Lamb and Smoky Tomato Salad

A festive Tunisian plate of harissa-braised lamb shoulder with couscous and a smoky roasted tomato and pepper salad.

210 min650 calHard

★4.7(37)

Tunesische Küche: Häufig gestellte Fragen

Wofür ist die tunesische Küche bekannt?▾

Die tunesische Küche ist dafür bekannt, die schärfste in Nordafrika zu sein, wobei in die Küche selbst Harissa-Chilipaste integriert ist. Zu den typischen Gerichten gehören Brik (knuspriges Gebäck mit Thunfisch und flüssigem Ei), Couscous mit Fisch, Ojja (würzige pochierte Eier) und Lablabi-Kichererbsensuppe. Olivenöl, Kümmel, Thunfisch und Eier tauchen ständig auf und spiegeln die Mittelmeerküste und die berberisch-osmanisch-italienische Geschichte wider.

Was ist der Unterschied zwischen tunesischem und marokkanischem Essen?▾

Tunesisches Essen ist deutlich schärfer – Harissa ist die Grundlage, während die marokkanische Küche süß-herzhafte Kombinationen wie Tajine mit Pflaumen und warmen Gewürzen wie Zimt und Ras el Hanout bevorzugt. Tunesischer Couscous wird typischerweise rot mit Tomaten und oft mit Fisch zubereitet; Marokkanischer Couscous ist heller und wird häufig mit karamellisierten Zwiebeln und Rosinen gesüßt. Kümmel definiert tunesisches Gewürz, Safran und Ingwer mageres marokkanisches.

Ist tunesisches Essen sehr scharf?▾

Ja, im regionalen Vergleich. Harissa kommt bei den meisten Eintöpfen, Suppen und Soßen zu Beginn in den Topf, nicht nur nebenbei, sodass die Grundwärme real, aber beim Kochen zu Hause regulierbar ist. Gerichte wie Ojja und Lablabi sollen einen spürbaren Chili-Brand haben, der durch Olivenöl, Ei und Brot ausgeglichen wird. Reduzieren Sie die Menge an Harissa, anstatt sie wegzulassen, um den authentischen Geschmack zu bewahren.

Welches tunesische Gericht sollte ein Anfänger zuerst kochen?▾

Ojja ist der einfachste Einstiegspunkt: Tomatenmark und Harissa in Olivenöl anbraten, Paprika und etwas Wasser hinzufügen, dann Eier in der Sauce pochieren – eine Pfanne, zwanzig Minuten. Lablabi ist fast genauso einfach, wenn Sie Kichererbsen gekocht haben. Brik ist einen Versuch wert, sobald Sie Malsouka, Feuilles de Brick oder Frühlingsrollenpapier als Ersatz finden.

Was ist Harissa und wie verwende ich es?▾

Harissa ist eine tunesische Paste aus rehydrierten, getrockneten roten Chilis, zerstoßen mit Knoblauch, Salz, Olivenöl und Gewürzen, typischerweise Kümmel und Koriander. Sie können es auf zwei Arten verwenden: mit Tomatenmark zu Beginn von Eintöpfen, Couscous-Saucen und Ojja angebraten, um eine tiefe Basis zu schaffen, oder mit Olivenöl und Zitrone verquirlt als Würze für gegrillten Fisch, Sandwiches und Lablabi. Ein Esslöffel würzt einen Topf für vier Personen.