Tunesische Dattel- und Mandel-Makroudh-Häppchen

Über dieses Rezept

Makroudh sind eine der berühmtesten Süßigkeiten Tunesiens, kleine Grießgebäcke, gefüllt mit einer reichhaltigen, gewürzten Dattelpaste, traditionell zu Rauten geformt, bevor sie frittiert und in duftendem Honig oder Zuckersirup mit Orangenblütenwasser eingeweicht werden. Diese mundgerechte Version folgt der gleichen grundlegenden Technik: Sie füllt kleine Grießteigstücke mit einer Dattel-Mandel-Paste, frittiert sie goldbraun und weicht sie noch warm in Sirup ein, damit sie die Süße richtig aufnehmen. Die Technik, die am wichtigsten ist, besteht darin, den Grießteig mit genügend Öl oder Ghee zu verarbeiten, um ihm nach dem Frittieren eine leicht sandige, zarte Konsistenz zu verleihen, die sich von einem einfachen Mehlgebäck unterscheidet, und die Dattelfüllung zu kochen, bis eine glatte, zusammenhängende Paste entsteht, die beim Frittieren nicht ausläuft. Wenn Sie die frittierten Stücke unmittelbar nach dem Frittieren in warmem Sirup einweichen, anstatt darauf zu warten, dass sie abkühlen, können sie die maximale Menge Sirup aufnehmen und so den charakteristischen klebrig-süßen Abgang erhalten. Makroudh ist ein fester Bestandteil tunesischer Feste, insbesondere Hochzeiten und Eid-Feierlichkeiten, und spiegelt die tiefe Liebe des Landes zu Datteln wider, einem seiner bedeutendsten Agrarexportgüter, das hier in eine unwiderstehliche frittierte Süßigkeit verwandelt wird.

Zutaten

Dient 10

• 2.5 Tassenfeiner Grieß
• 0.5 Tassegeschmolzene Butter oder Ghee
• 0.5 Tassewarmes Wasser
• 0.25 TLfeines Meersalz
• 300 gentsteinte Datteln(gehackt)
• 0.25 Tassegemahlene Mandeln
• 0.5 TLgemahlener Zimt
• 2 Tassenneutrales Öl(zum Braten)
• 1 TasseZucker(für Sirup)
• 0.75 TasseWasser(für Sirup)
• 1 ELOrangenblütenwasser

Anleitung

1. 1

   Machen Sie den Teig

   Grieß, zerlassene Butter, warmes Wasser und Salz zu einem weichen, leicht sandigen Teig verrühren. 30 Minuten ruhen lassen.

2. 2

   Machen Sie die Datumsfüllung

   Erhitzen Sie die gehackten Datteln in einer Pfanne bei schwacher Hitze mit einem Schuss Wasser etwa 5 Minuten lang, bis sie weich und pürierbar sind. Gemahlene Mandeln und Zimt untermischen.

3. 3

   Form

   Rollen Sie den Teig zu kleinen Rollen, drücken Sie ihn flach, geben Sie einen Streifen Dattelfüllung in die Mitte und falten Sie den Teig darum, sodass er ihn vollständig umschließt.

   Den Teig rund um die Füllung gut verschließen – eine schlechte Versiegelung führt dazu, dass die Dattelpaste beim Frittieren ausläuft.

4. 4

   Braten

   Öl auf 170 °C (340 °F) erhitzen. Die gefüllten Stücke portionsweise 3–4 Minuten goldbraun frittieren.

5. 5

   Machen Sie den Sirup

   Während des Bratens Zucker und Wasser köcheln lassen, bis sich alles aufgelöst hat, dann Orangenblütenwasser einrühren.

6. 6

   Einweichen und servieren

   Tauchen Sie jedes noch warme Stück in den Sirup und lassen Sie es kurz einweichen. Vor dem Servieren leicht abkühlen lassen.

Variationen

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  Dieses Dokumentarfilm-Dokument wird vor Beginn des Spiels noch weitergegeben.

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  Für eine leichtere Variante backen Sie es statt zu braten, allerdings wird die Konsistenz deutlich anders sein.

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  Um den Gebrauch eines Bitmis zu vermeiden, muss das Gerät mit einem Reinigungselement ausgestattet sein.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu einer Woche lagern; Sie halten gut und werden oft für Feierlichkeiten im Voraus zubereitet.

Häufig gestellte Fragen