Knusprige frittierte Teigstangen gefüllt mit argentinischem Karamel.
Obwohl Churros spanischer Herkunft sind, haben sie die Argentinier mit einem entscheidenden Upgrade zu eigen gemacht: Sie sind mit Dulce de Leche gefüllt, dem reichen, milchbasierten Karamel, den Argentinier als Geburtsrecht betrachten. Durch eine Spritztüte mit Sterntülle gespritzt, gebraten bis knusprig, gezuckert und mit köstlichem Dulce de Leche gefüllt, sind sie das definitive argentinische Straßenessen.
Dient 16
Wasser, Butter, Zucker und Salz in einem Topf kombinieren. Zum Kochen bringen. Mehl auf einmal hinzufügen und mit einem Holzlöffel kräftig schlagen, bis der Teig sich von den Topfseiten ablöst. Bei niedriger Hitze 2 Minuten kochen. Von der Hitze nehmen und Eier einzeln hinzufügen, bis er glatt und glänzend ist.
Teig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen. Öl auf 175°C erhitzen. 12–15 cm lange Stücke Teig ins Öl spritzen und mit einer Schere abschneiden. 3–4 Minuten frittieren, dabei wenden, bis sie tiefgolden sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Zucker und Zimt in einer flachen Schale mischen. Heiße Churros darin wälzen zum Überziehen.
Dulce de Leche in einen Spritzbeutel mit dünner, langer Tülle füllen. Die Tülle in ein Ende jedes Churro einführen und Dulce de Leche in die Mitte spritzen.
Sofort servieren, während sie noch warm sind, mit zusätzlichem Dulce de Leche zum Tunken an der Seite.
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Der Brandteig muss glatt und glänzend sein, bevor gespritzt wird — Eier gut einschlagen.
Dulce de Leche direkt aus der Dose kann schwer zu spritzen sein; zuerst sanft erwärmen.
Trockene Zutaten auf einer Waage wiegen statt Tassen zu verwenden — Gramm sind der Unterschied zwischen zartem und zähem Gebäck.
Eier und Molkereiprodukte vor dem Mischen auf Raumtemperatur bringen; kalte Zutaten ergreift Fette und erzeugen eine dichte, ungleichmäßige Textur.
In dunkle Schokoladensauce statt Füllung tunken für klassische Churros.
Mit Vanillecreme gefüllt für eine französisch-argentinische Fusion.
Vegetarisch: Das Fleisch gegen gebratene König-Austernpilze, geräucherte Tofu oder gekochte Kichererbsen tauschen — die Würzung leicht anheben.
Würziger: Fein gehackte frische Chili oder einen Teelöffel gemahlene Aleppo/Urfa-Chili zu den Aromaten für wärmige, geschichtete Schärfe statt eines einzelnen scharfen Hits hinzufügen.
Am besten frisch servieren. Unfüllte Churros können luftdicht bei Raumtemperatur 1 Tag gelagert werden; im Ofen knusprig machen.
Dulce de Leche Churros ist mit der argentinischen Grillkultur verbunden, wo Feuer, Salz und gutes Fleisch für sich sprechen. Regionale Variationen sind die Regel, nicht die Ausnahme — benachbarte Dörfer, Familien und sogar einzelne Köche passen das Gericht an, was in der Speisekammer und in der Saison vorhanden ist, weshalb keine zwei Versionen genau gleich schmecken und warum das Rezept so lange lebt.
Ja — die meisten Komponenten können bis zu einen Tag im Voraus vorbereitet und separat im Kühlschrank gelagert werden. Sanft aufwärmen und kurz vor dem Servieren zusammenstellen, damit die Texturen unterschiedlich bleiben.
Bleiben Sie der Rolle nahe, die jede Zutat spielt: Tauschen Sie Aromaten gegen ähnliche aus (Schalotte für Zwiebel, Limette für Zitrone), und halten Sie das Fett-Säure-Salz-Gleichgewicht intakt. Würzmischungen können normalerweise mit dem angenähert werden, was in der Speisekammer vorhanden ist.
Authentizität liegt auf einem Spektrum — wichtiger ist es, die Technik und das Gleichgewicht der Aromen zu ehren. Wenn das Gericht harmonisch schmeckt und respektiert, wie Köche in seiner Heimatregion es aufbauen würden, sind Sie auf festem Grund.
Die zwei häufigsten Probleme sind Untergewürzung und Eile bei der Hitze. Geschmackstest bei jedem Schritt, schichtweise würzen, und Aromaten und Fleisch die Zeit geben, die sie brauchen, um Farbe und Tiefe zu entwickeln, bevor es weitergeht.
Pro Portion (70g) · 16 Portionen insgesamt
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