Spanische Churros mit heißer Schokolade

Über dieses Rezept

Churros sind Spaniens ikonisches Street Food und Frühstücksgenuss, frisch aus der Fritteuse in Churrerías (Churro-Läden) in ganz Spanien und Lateinamerika. Der Teig ist einfach – nur Mehl, Wasser und Salz – aber die Technik erzeugt gerillte Zylinder mit knuspriger Außenseite und weicher, leicht zäher Innenseite. In Spanien werden Churros immer mit einer Tasse dicker, intensiv reichhaltiger heißer Schokolade (Chocolate a la Taza) zum Tunken serviert.

Zutaten

Dient 4

• 250 mlWasser
• 250 mlVollmilch
• 1 TLFeines Salz
• 1 TLOlivenöl
• 250 gWeizenmehl
• Pflanzenöl(zum Frittieren)
• 100 gKastor-Zucker
• 1 TLGemahlener Zimt
• 200 gZartbitterschokolade(70% Kakao, gehackt)
• 400 mlVollmilch(für heiße Schokolade)
• 1 ELSpeisestärke(zum Andicken der heißen Schokolade)
• 3 ELKastor-Zucker(für heiße Schokolade)

Anleitung

1. 1

   Den Churro-Teig zubereiten

   Wasser, Milch, Salz und Öl in einem Topf zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und Mehl auf einmal hinzufügen. Mit einem Holzlöffel kräftig umrühren, bis ein glatter, dicker Teig entsteht und sich von den Seiten ablöst. 5 Minuten abkühlen lassen.

2. 2

   Spritzen und frittieren

   Den Teig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen. Öl in einem tiefen Topf auf 180°C erhitzen. 15 cm lange Teigstücke in das heiße Öl spritzen und mit einer Schere abschneiden. 3–4 Minuten frittieren und dabei umwenden, bis sie dunkelgolden sind. In Chargen arbeiten. Auf Papierhandtüchern abtropfen lassen.

   Eine Sterntülle erzeugt die charakteristischen Rippen, die Churros ihre Oberfläche für Knusprigkeit verleihen.

3. 3

   In Zimtzucker wälzen

   Kastor-Zucker und Zimt vermischen. Heiße Churros unmittelbar nach dem Abtropfen in der Mischung wälzen.

4. 4

   Spanische heiße Schokolade zubereiten

   Speisestärke in ein wenig kalter Milch glatt verrühren. Die verbleibende Milch in einem Topf erhitzen. Schokolade und Zucker hinzufügen und umrühren, bis geschmolzen. Die Speisestärke-Mischung hinzufügen und unter Rühren kochen, bis eine glänzende, löffelbare Schokoladensauce entsteht.

5. 5

   Sofort servieren

   Heiße Churros zusammen mit der dicken heißen Schokolade in kleinen Tassen zum Dippen servieren. Sofort essen – Churros verlieren ihre Knusprigkeit innerhalb weniger Minuten.

Variationen

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  Gefüllte Churros: Runde Tülle verwenden und abgekühlte Churros mit Dulce de Leche oder Schokolade mit einem Spritzbeutel füllen.

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  Gebackene Churros: Für eine leichtere Version bei 220°C 20 Minuten backen – nicht ganz so knusprig, aber immer noch köstlich.

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  Vegetarisch: Ersetzen Sie das Protein durch gebratene König-Auster-Pilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen – würzen Sie etwas mehr, um dies zu kompensieren.

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  Schärfer: Geben Sie eine fein gehackte frische Chilischote oder einen Teelöffel gemahlenes Aleppo-/Urfa-Pfeffer zu den Aromaten hinzu, um wärmere, geschichtete Schärfe statt eines einzelnen scharfen Schlags zu erhalten.

Lagerung

Am besten sofort essen. Falls nötig, 5 Minuten in einem 200°C heißen Backofen aufwärmen, um die Knusprigkeit wiederherzustellen.

Häufig gestellte Fragen