Knusprige frittierte Churros mit Zimtzucker bestäubt, serviert mit dicker spanischer Trinkschokolade zum Dippen.
Churros sind Spaniens ikonisches Street Food und Frühstücksgenuss, frisch aus der Fritteuse in Churrerías (Churro-Läden) in ganz Spanien und Lateinamerika. Der Teig ist einfach – nur Mehl, Wasser und Salz – aber die Technik erzeugt gerillte Zylinder mit knuspriger Außenseite und weicher, leicht zäher Innenseite. In Spanien werden Churros immer mit einer Tasse dicker, intensiv reichhaltiger heißer Schokolade (Chocolate a la Taza) zum Tunken serviert.
Dient 4
Wasser, Milch, Salz und Öl in einem Topf zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und Mehl auf einmal hinzufügen. Mit einem Holzlöffel kräftig umrühren, bis ein glatter, dicker Teig entsteht und sich von den Seiten ablöst. 5 Minuten abkühlen lassen.
Den Teig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen. Öl in einem tiefen Topf auf 180°C erhitzen. 15 cm lange Teigstücke in das heiße Öl spritzen und mit einer Schere abschneiden. 3–4 Minuten frittieren und dabei umwenden, bis sie dunkelgolden sind. In Chargen arbeiten. Auf Papierhandtüchern abtropfen lassen.
Eine Sterntülle erzeugt die charakteristischen Rippen, die Churros ihre Oberfläche für Knusprigkeit verleihen.
Kastor-Zucker und Zimt vermischen. Heiße Churros unmittelbar nach dem Abtropfen in der Mischung wälzen.
Speisestärke in ein wenig kalter Milch glatt verrühren. Die verbleibende Milch in einem Topf erhitzen. Schokolade und Zucker hinzufügen und umrühren, bis geschmolzen. Die Speisestärke-Mischung hinzufügen und unter Rühren kochen, bis eine glänzende, löffelbare Schokoladensauce entsteht.
Heiße Churros zusammen mit der dicken heißen Schokolade in kleinen Tassen zum Dippen servieren. Sofort essen – Churros verlieren ihre Knusprigkeit innerhalb weniger Minuten.
Die Öltemperatur ist entscheidend – zu cool und Churros sind fettig; zu heiß und sie verbrennen außen, während sie innen roh bleiben. Verwenden Sie ein Thermometer.
Churros immer sofort servieren und essen – sie halten sich nicht gut und werden schnell matschig.
Spanische heiße Schokolade (Chocolate a la Taza) sollte dick genug sein, um einen Löffel zu beschichten – viel dicker als normale heiße Schokolade.
Schmecken und würzen Sie das Salz am Ende ab – Aromen konzentrieren sich, wenn Flüssigkeiten reduzieren, und eine letzte Prise Fleur de Sel schärft das ganze Gericht.
Gefüllte Churros: Runde Tülle verwenden und abgekühlte Churros mit Dulce de Leche oder Schokolade mit einem Spritzbeutel füllen.
Gebackene Churros: Für eine leichtere Version bei 220°C 20 Minuten backen – nicht ganz so knusprig, aber immer noch köstlich.
Vegetarisch: Ersetzen Sie das Protein durch gebratene König-Auster-Pilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen – würzen Sie etwas mehr, um dies zu kompensieren.
Schärfer: Geben Sie eine fein gehackte frische Chilischote oder einen Teelöffel gemahlenes Aleppo-/Urfa-Pfeffer zu den Aromaten hinzu, um wärmere, geschichtete Schärfe statt eines einzelnen scharfen Schlags zu erhalten.
Am besten sofort essen. Falls nötig, 5 Minuten in einem 200°C heißen Backofen aufwärmen, um die Knusprigkeit wiederherzustellen.
Churros wurden vermutlich von portugiesischen Seeleuten auf die Iberische Halbinsel gebracht, die eine chinesische Friteustechnik aus Asien mitbrachten. Andere behaupten, dass sie von spanischen Hirten entwickelt wurden, die in den Bergen keinen Zugang zu Bäckereien hatten. Unabhängig von ihrem Ursprung sind Churros heute untrennbar mit der spanischen und lateinamerikanischen Lebensmittelkultur verbunden.
Ja – füllen Sie einen robusten Gefrierbeutel mit Teig und schneiden Sie eine 1,5-cm-Öffnung in Sternform in eine Ecke. Es funktioniert überraschend gut.
Das Öl ist zu heiß – die Außenseite kocht schneller als die Innenseite. Reduzieren Sie auf 175–180°C und frittieren Sie etwas länger.
Ja – die meisten Komponenten können bis zu einen Tag vorher zubereitet und separat im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sanft aufwärmen und kurz vor dem Servieren zusammensetzen, damit die Texturen unterschiedlich bleiben.
Bleiben Sie nah an der Rolle jeder Zutat: Tauschen Sie Aromaten gegen ähnliche aus (Schalotte gegen Zwiebel, Limette gegen Zitrone), und halten Sie das Fett-Säure-Salz-Gleichgewicht. Gewürzmischungen können normalerweise mit dem approximiert werden, was im Schrank ist.
Pro Portion (400g) · 4 Portionen insgesamt
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