Falafel Misr (ägyptische Ta'amiya Favabohnen-Falafel)

Über dieses Rezept

Ägyptische Falafel – vor Ort als Ta'amiya (طعمية) bekannt – unterscheiden sich in grundlegender Weise von ihren levantinischen Verwandten: Sie werden ausschließlich aus getrockneten Ackerbohnen (ful) und nicht aus Kichererbsen hergestellt, eine Tradition, die auf koptisch-christliche Gemeinden zurückgeht, die sie vor über tausend Jahren als proteinreiches Fastenessen entwickelten. Das Ergebnis ist ein grüneres, kräuterreicheres Krapfen als die libanesische oder syrische Version, mit einem ausgeprägteren erdigen Geschmack der Ackerbohnen und einer charakteristischen Außenhülle aus Sesamkörnern, die für Knusprigkeit und einen nussigen Duft sorgen. Kairos Ta'amiya sind in der gesamten arabischen Welt berühmt – die Geschäfte entlang der Straßen der Innenstadt von Kairo und der Khan el-Khalili-Basar servieren jeden Morgen Hunderte dieser kleinen Pastetchen frisch aus dem Öl, gegessen in Aish Baladi (ägyptisches Fladenbrot) mit Tahinisauce, Tomatenscheiben, eingelegtem Gemüse und einer Prise frischer Petersilie. Der Schlüssel zu authentischem Ta'amiya sind reichlich frische Kräuter – Petersilie, Koriander und Dill –, die der Mischung ein leuchtendes Grün verleihen und der fertigen Falafel ihre charakteristische Farbe verleihen, und die Verwendung von nur eingeweichten rohen Ackerbohnen, niemals gekochten.

Zutaten

Dient 4

• 300 ggetrocknete, gespaltene Ackerbohnen (Ful Nabed)(24 Stunden eingeweicht – NICHT gekocht)
• 1 großes Bundfrische glatte Petersilie
• 1/2 Bundfrischer Koriander
• 1 kleines Bundfrischer Dill
• 1 mittlereZwiebel(grob gehackt)
• 4 ZehenKnoblauch
• 4 StängelFrühlingszwiebeln(grob gehackt)
• 1 TLgemahlener Kreuzkümmel
• 1 TLgemahlener Koriander
• 1/2 TLgemahlener Cayennepfeffer
• 1 TLfeines Salz
• 1/2 TLBackpulver(kurz vor dem Braten hinzufügen)
• 4 ELSesamsamen(zum Beschichten)
• 1 Lneutrales Öl(zum Frittieren)

Anleitung

1. 1

   Die Ackerbohnen einweichen (24 Stunden im Voraus)

   Getrocknete Ackerbohnen in eine große Schüssel geben und mindestens 10 cm mit kaltem Wasser bedecken. 24 Stunden einweichen, dabei das Wasser einmal wechseln. Ihre Größe wird sich ungefähr verdoppeln. Abtropfen lassen und gründlich trocken tupfen.

   Verwenden Sie gespaltene getrocknete Ackerbohnen (ohne Schale), keine ganzen getrockneten Ackerbohnen mit dunkler Schale, die länger eingeweicht werden müssen und ein dunkleres, härteres Ta'amiya ergeben.

2. 2

   Zu einer sandigen Paste verarbeiten

   Abgetropfte Ackerbohnen, Petersilie, Koriander, Dill, Zwiebeln, Knoblauch und Frühlingszwiebeln in einer Küchenmaschine vermischen. Pulsieren, bis eine grobe, leicht strukturierte Paste entsteht – sie sollte wie nasser Sand und nicht wie glatter Hummus aussehen.

   Bei Bedarf in Chargen verarbeiten. Die Mischung muss ihre Textur behalten – bei übermäßiger Verarbeitung entsteht Ta'amiya, das im Öl zerfällt.

3. 3

   Würzen und ruhen lassen

   In eine Schüssel geben, Kreuzkümmel, Koriander, Cayennepfeffer und Salz hinzufügen. Gut mischen. Abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank lagern. Die Mischung sollte fest genug sein, um sie formen zu können, aber nicht klebrig.

4. 4

   Backpulver hinzufügen und Pastetchen formen

   Kurz vor dem Braten das Natron unterheben. Ägyptische Ta'amiya werden traditionell als flache Scheiben (keine Kugeln wie libanesische Falafel) mit einem Durchmesser von etwa 4 cm und einer Dicke von 1 cm geformt. Aus der Mischung Pastetchen formen und beide Seiten in die Sesamkörner drücken.

5. 5

   Frittieren, bis es tiefgolden ist

   Öl auf 180°C erhitzen. Ta'amiya portionenweise 3–4 Minuten braten, dabei einmal wenden, bis es auf beiden Seiten goldbraun ist. Auf Papiertüchern abtropfen lassen. Die Sesamkörner sollten geröstet sein und duften.

6. 6

   Im ägyptischen Fladenbrot servieren

   Heiß servieren in Aish Baladi (ägyptisches Fladenbrot oder Pita) mit Tahinisauce, Tomatenscheiben, eingelegtem Gemüse und frischer Petersilie. Wird in Ägypten zum Frühstück mit einem Glas heißem Minztee gegessen.

Variationen

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  Gebackene Ta'amiya: Mit Olivenöl bestreichen und bei 220 °C 20 Minuten backen, dabei nach der Hälfte wenden. Gut, aber es fehlt die authentische Kruste.

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  Mit getrocknetem Koriander: Einige ägyptische Rezepte verwenden eine Mischung aus frischen und getrockneten Kräutern für einen konzentrierteren Geschmack.

Lagerung

Gekochtes Ta'amiya bleibt gekühlt zwei Tage lang haltbar. In einem auf 200 °C vorgeheizten Ofen 5–7 Minuten lang erhitzen. Ungeformte Rohmischung kann 24 Stunden lang gekühlt werden.

Häufig gestellte Fragen