Shawarma Masri (Rind- und Lamm-Shawarma nach ägyptischer Art)

Über dieses Rezept

Ägyptisches Shawarma (شاورما مصري) – Shawarma Masri – unterscheidet sich vom libanesischen Shawarma sowohl im Gewürzprofil als auch in den Beilagen. Während die libanesische Version stark auf Piment und Zimt setzt, enthält das ägyptische Döner stärker Kreuzkümmel, fügt Muskatnuss und Nelken hinzu und enthält oft eine Mischung aus Rind- und Lammfleisch statt nur Hühnchen. Das Fleisch wird traditionell mit einer kleinen Menge Fett (Schwanzfett oder Rinderfett) vermischt, das den rotierenden Spieß beim Drehen begießt und die Scheiben feucht hält. In Ägypten wird Döner eher in Aish Baladi (ägyptischem Fladenbrot) als in libanesischem Pita serviert, und die Standardbeilagen unterscheiden sich: Die ägyptische Version wird normalerweise mit mit Zitronensaft und Wasser verdünntem Tahini statt mit dem dicken Knoblauch-Toum aus dem Libanon zubereitet und mit Ägyptens charakteristischen rosa Rüben- und Gurkengurken (Torshi), frischer Petersilie und scharfer Soße serviert. Die Schawarma-Läden in Kairo säumen die Straßen der Innenstadt und sind die ganze Nacht über geöffnet, um das riesige Nachtpublikum der Stadt zu versorgen. Während ein vertikaler Spieß traditionell ist, lässt sich eine hervorragende Variante für den Hausgebrauch herstellen, indem dünn geschnittenes Rind- und Lammfleisch mariniert und in einer sehr heißen gusseisernen Pfanne gegart wird, bis es karamellisiert.

Zutaten

Dient 4

• 400 gRinderfilet(gegen die Faser in dünne Scheiben geschnitten)
• 200 gLammschulter(dünn geschnitten)
• 3 ELOlivenöl
• 3 ELNaturjoghurt(zum Marinieren)
• 4 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 2 ELfrischer Zitronensaft
• 1.5 TLgemahlener Kreuzkümmel
• 1 TLgemahlener Koriander
• 1 TLsüßer Paprika
• 1/2 TLgemahlener Piment
• 1/4 TLgemahlene Muskatnuss
• 1/4 TLgemahlene Nelken
• 1/4 TLgemahlener Zimt
• 1/4 TLCayennepfeffer
• 1 TLfeines Salz
• 4 StückeAish Baladi oder Fladenbrot(zum Servieren)
• 4 ELTahini-Sauce(Tahini mit Zitronensaft und Wasser verdünnt)
• 80 gÄgyptische Torshi-Gurken(oder irgendwelche Mixed Pickles)

Anleitung

1. 1

   Das Fleisch über Nacht marinieren

   Olivenöl, Joghurt, Knoblauch, Zitronensaft und alle Gewürze vermischen. Mit den dünn geschnittenen Rind- und Lammscheiben vermengen. Abdecken und über Nacht oder mindestens 4 Stunden im Kühlschrank lagern.

   Der Joghurt wirkt als Zartmacher und zersetzt die Proteine im Fleisch, um nach dem kurzen Garen bei hoher Hitze ein zarteres Ergebnis zu erzielen.

2. 2

   Machen Sie die Tahini-Sauce

   4 EL Tahini mit 3 EL frischem Zitronensaft und 3 EL kaltem Wasser sowie einer Prise Salz und 1 gehackten Knoblauchzehe verrühren, bis eine glatte, gießbare Masse entsteht. Es sollte die Konsistenz einer dünnen Creme haben.

3. 3

   Kochen Sie das Fleisch

   Erhitzen Sie eine große gusseiserne Pfanne oder eine schwere Bratpfanne bei höchster Hitze, bis das Rauchen entsteht. Fleisch aus der Marinade nehmen und überschüssiges Fleisch abschütteln. In mehreren Portionen 2–3 Minuten pro Portion garen (die Pfanne nicht überfüllen), dabei das Fleisch karamellisieren lassen, statt es zu dämpfen.

   Eine sehr heiße Pfanne ist unerlässlich. Fügen Sie jeweils nur eine Schicht Fleisch hinzu, damit es anbrennt und nicht dampft. Die karamellisierten Ränder kommen dem Spieß-Röst-Geschmack zu Hause am nächsten.

4. 4

   Kombinieren und weiter in Scheiben schneiden

   Sobald das gesamte Fleisch gegart ist, stapeln Sie es und schneiden es mit einem Messer grob in kleinere, unregelmäßige Stücke – so wird Shawarma traditionell serviert.

5. 5

   Das Brot erwärmen

   Halten Sie das Fladenbrot über eine Gasflamme oder in eine trockene Pfanne, bis es aufgebläht und warm ist.

6. 6

   Zusammenstellen und servieren

   Die Tahini-Sauce großzügig über das warme Brot träufeln. Fleisch, Gurken und frische Petersilie hinzufügen. Aufrollen und sofort servieren.

Variationen

• •

  Hühnchen-Shawarma-Masri: Ersetzen Sie es durch Hähnchenschenkel ohne Knochen, um eine leichtere Variante zu erhalten. Reduzieren Sie die Garzeit auf 4 Minuten pro Seite.

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  Reisteller-Version: Servieren Sie das Fleisch über ägyptischem Reis mit Fadennudeln statt im Brot, mit einer Beilage Tahini-Sauce und Tomatensalat.

Lagerung

Gekochtes Fleisch ist gekühlt drei Tage lang haltbar. Unter einem heißen Grill 3 Minuten lang erhitzen. Zusammengebaute Sandwiches sind nicht haltbar.

Häufig gestellte Fragen