Gehna (ägyptische frittierte Käsequadrate)

Über dieses Rezept

Gehna (جبنة مقلية) – wörtlich „gebratener Käse“ – ist eines der charakteristischsten und beliebtesten Elemente des ägyptischen Frühstückstisches, insbesondere in Oberägypten (Sa'id) und in traditionellen Haushalten im ganzen Land. Ägyptischer Weißkäse (gebna beida) ist ein fester, sehr salziger Salzkäse mit geringem Feuchtigkeitsgehalt, ähnlich dem griechischen Feta, aber dichter und kräftiger im Salzgehalt. Wenn es in dicke Scheiben geschnitten und in einer trockenen Pfanne oder mit einem Schuss Öl gebraten wird, entwickelt es eine knusprige, goldene Außenseite, während es innen weich und salzig bleibt. Der Kontrast zwischen der knusprigen Kruste und dem weichen Inneren, kombiniert mit der Intensivierung des Salzes durch das Braten, macht es süchtig. Ägypter essen Gehna als Teil des Ful- und Ta'amiya-Frühstücksangebots, zusammen mit Tomaten, Gurken, hartgekochten Eiern, Oliven und warmem Aish-Baladi-Fladenbrot. Der Käse kann vor dem Braten auch in Kreuzkümmel und Olivenöl mariniert werden, wie es in einigen Teilen Ägyptens traditionell ist, wodurch dem scharfen, salzigen Geschmack eine warme, erdige Note verliehen wird. Außerhalb Ägyptens sind gereifter Halloumi, sehr fester griechischer Feta oder zypriotischer Haloumi die besten Ersatzstoffe für Gebna Beida.

Zutaten

Dient 4

• 300 gÄgyptischer Weißkäse (Gebna Beida)(oder fester Feta oder Halloumi, in 1 cm dicke Scheiben geschnitten)
• 1 TLgemahlener Kreuzkümmel(zum Marinieren, optional)
• 1 ELOlivenöl(optional, für die Pfanne)
• 1/4 TLgemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 mittlereTomaten(in Scheiben geschnitten, zum Servieren)
• 4 StückeAish Baladi oder Fladenbrot(zum Servieren)
• 8 black olivesOliven(zum Servieren)

Anleitung

1. 1

   Den Käse in Scheiben schneiden

   Den Weißkäse in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Papiertüchern trockentupfen – überschüssige Feuchtigkeit führt zu Spritzern.

2. 2

   Optional: Mit Kreuzkümmel marinieren

   Die Käsescheiben mit einer Mischung aus Olivenöl und Kreuzkümmel bestreichen. 15 Minuten marinieren lassen. Dieser Schritt ist in der Sa'idi-Küche (Oberägyptisch) traditionell.

3. 3

   Die Pfanne erhitzen

   Erhitzen Sie eine schwere beschichtete Pfanne oder eine gusseiserne Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Tragen Sie einen dünnen Film Öl auf oder verwenden Sie überhaupt kein Öl (der Käse gibt genügend Fett ab, um ein Ankleben zu verhindern).

   Eine sehr heiße Pfanne erzeugt die charakteristische knusprige Kruste. Geben Sie Käse nicht in eine kalte oder lauwarme Pfanne.

4. 4

   Goldbraun braten

   Käsescheiben dazugeben und 2–3 Minuten ungestört garen, bis die Unterseite goldbraun und knusprig ist. Vorsichtig wenden und auf der anderen Seite weitere 2 Minuten braten.

   Widerstehen Sie dem Drang, den Käse zu bewegen – er muss ungestört sitzen, um die Kruste zu bilden.

5. 5

   Sofort servieren

   Heiß direkt aus der Pfanne servieren, zusammen mit geschnittenen Tomaten, Oliven, warmem Fladenbrot und Olivenöl. In Ägypten wird dies mit einer Tasse heißem Tee mit Minze gegessen.

Variationen

• •

  Mit Tomaten und Chili: Belegen Sie den gebratenen Käse in den letzten 30 Sekunden des Garvorgangs mit geschnittenen frischen Tomaten und einer Prise getrockneter Chiliflocken für ein einfaches komplettes Frühstück.

• •

  Mit Honig: Beträufeln Sie ägyptischen Kleehonig über frisch gebratenen Käse, um die beliebte süß-salzige Kombination zu erhalten, die in der ägyptischen Bauernküche üblich ist.

Lagerung

Gebratener Käse wird am besten sofort verzehrt und ist nicht gut haltbar. Rohkäse ist in Salzlake im Kühlschrank bis zu 2 Wochen haltbar.

Häufig gestellte Fragen