Ägyptisches Rindfleisch und Kreuzkümmel-Shorba

Über dieses Rezept

Es gibt keine wirklich ägyptische Tradition für Kokosnusssuppe, daher wird dieses Rezept ehrlich als Shorba neu interpretiert, der alltäglichen Rindfleisch- und Gewürzsuppe, die man in ägyptischen Privatküchen findet, besonders in den kühleren Monaten und während des Ramadan-Iftars. Das Rückgrat besteht aus Rindfleisch, das mit Zwiebeln, Knoblauch, Kreuzkümmel und Koriander gegart wird, bis die Brühe tief und herzhaft wird, und zum Schluss mit Zitronensaft und Petersilie aufgehellt wird. Die Technik ist einfach, aber die Reihenfolge ist wichtig: Zuerst werden Zwiebeln und Knoblauch eingeweicht, um eine süße Basis zu bilden, das Rindfleisch wird gebräunt, um ihm Farbe und Tiefe zu verleihen, und erst dann lässt man die Flüssigkeit lange und sanft köcheln. Fladenbrot (Aish Baladi, wenn Sie es finden) ist der natürliche Begleiter, in die Schüssel gerissen oder dazu serviert, um die Brühe aufzusaugen. Bei dieser Version handelt es sich um eine Annäherung an die Hausmannskost, nicht um eine Restauranterholung – sie basiert auf Gewürzen aus der Vorratskammer, die die meisten Leute bereits haben, und hält die Technik für einen Abend unter der Woche verträglich genug, schmeckt aber dennoch wie etwas, zu dem es sich lohnt, noch einmal zurückzukehren.

Zutaten

Dient 2

• 500 gRindfleischstreifen(Eintopf schneiden, zum schnellen Köcheln klein schneiden)
• 2 ELÖl
• 1Zwiebel(dünn geschnitten)
• 3 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 1.5 ELKreuzkümmel
• 1 TLfeines Meersalz
• 0.5 TLschwarzer Pfeffer
• 2 TassenFladenbrot(Aish Baladi oder Pita, zerrissen)
• 0.5 TassePetersilie(gehackt)
• 1 ELZitronensaft
• 3 TassenRinderbrühe oder Wasser

Anleitung

1. 1

   Die Zwiebel weich machen

   Öl in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln hinzufügen und 6-7 Minuten kochen, bis sie durchscheinend und an den Rändern leicht golden sind.

   Beeilen Sie sich nicht – eine süßere Zwiebelbasis lässt die ganze Brühe runder schmecken.

2. 2

   Das Rindfleisch anbraten

   Schieben Sie die Zwiebel beiseite, legen Sie die Rindfleischstreifen in einer Schicht darauf und lassen Sie sie 3-4 Minuten lang bräunen, bevor Sie Knoblauch, Kreuzkümmel, Koriander, Salz und Pfeffer hinzufügen.

3. 3

   Die Brühe köcheln lassen

   Mit der Brühe aufgießen, zum Kochen bringen und dann auf niedrige Stufe köcheln lassen. Abdecken und 35–40 Minuten kochen lassen, bis das Rindfleisch zart ist und die Brühe sehr herzhaft schmeckt.

4. 4

   Überprüfen Sie die Gewürze

   Überschüssiges Fett von der Oberfläche abschöpfen. Probieren Sie es ab und passen Sie es mit mehr Salz oder Kreuzkümmel an, wenn sich die Brühe flach anfühlt.

5. 5

   Fertig stellen und servieren

   Den Zitronensaft und die Hälfte der Petersilie vom Herd einrühren. Die zerrissenen Fladenbrote in Schüsseln verteilen und die restliche Petersilie darüber streuen.

Variationen

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  Linsenvariante: In den letzten 20 Minuten eine Tasse rote Linsen einrühren, um ein herzhafteres, dickeres Shorba zu erhalten.

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  Bitte beachten Sie, dass dies nicht der Fall ist und dass das Gerät bereits vor 10 Tagen geöffnet wurde.

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  Würziger: Fügen Sie eine Prise gemahlenen Zimt oder Piment mit dem Kreuzkümmel hinzu, um einen wärmeren, festlicheren Geschmack zu erhalten.

Lagerung

Die Suppe in einem verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern; Der Geschmack intensiviert sich am zweiten Tag. Erhitzen Sie das Ganze vorsichtig auf dem Herd, fügen Sie einen Spritzer Wasser hinzu, wenn es zu stark eingedickt ist, und fügen Sie nach dem Aufwärmen frische Petersilie hinzu.

Häufig gestellte Fragen