Cremig, Zimt-aromatisiert spanischer Reis-Pudding langsam auf dem Herd gekocht und mit einem Staub gemahlener Zimt oben bedeckt.
Arroz con Leche ist eine der ältesten und am meisten universell geliebten Nachtische in der spanischsprechenden Welt, genossen von Spanien bis Lateinamerika in unzähligen regionalen Variationen. Die spanische Version wird durch die langsame Herd-Koch-Methode unterschieden, das produziert eine außergewöhnlich cremig, dickes Pudding ohne die Verwendung von Eiern. Aromatisiert mit Zitrone-Zest, Zimt-Stab und manchmal einem Hauch Kognak, es ist ein Gericht tiefe verbunden zu Haushalts-Kochen, Großmutter-Küchen und feierliche Feiertage. Im nördlichen Spanien, besonders Asturien, wird es mit Vollmilch aus der Region-berühmten Molkerei-Rinder gemacht und hält nahe-heilig Status.
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Kurzkörniger Reis, Wasser, Zimt-Stab, Zitrone-Zest und Salz in einem breiten, schwer-unterstütztes Topf kombinieren. Zum Kochen bringen über mittlerer Hitze, dann zu einem sanften Köcheln reduzieren. Unabgedeckt 10 Minuten kochen, ständig rührend, bis die meisten Wasser ist abgelöst.
Mit Wasser beginnen verhindert die Milch von Anbrennen, während der Reis hydratisiert und beginnt zu kochen.
Addieren Sie die volle Milch in zwei oder drei Additionen, rührend gut nach jedem. Das hilft die Temperatur zu erhalten und verhindert Curdling. Die Mischung sollte sehr flüssig an diesem Punkt — sie verdickt erheblich, da der Reis Stärke freisetzt.
Über niedrige-mittlere Hitze 30–35 Minuten kochen, häufig mit einem Holz-Spoon rührend, besonders wie es verdickt. Das Pudding ist fertig, wenn es eine cremig, fließend-Konsistenz, die den Rücken eines Spoons bedeckt, hat. Merken Sie es verdickt weiter, während es abkühlt.
Lassen Sie das Pudding in den finalen 15 Minuten nie unattended — es anbrennt schnell auf dem Boden.
Von Hitze entfernen. Zucker und Butter, wenn verwenden, rühren. Entfernen Sie den Zimt-Stab und die Zitrone-Zest. Probieren und Süßigkeit anpassen. Das Pudding sollte perfekt kremig sein — wenn zu dick, ein Hauch warme Milch hinzufügen.
Gießen Sie in einzelne Schüsseln oder eine große Servier-Schüssel. Großzügig mit gemahlener Zimt abstoßen. Sofort warm servieren oder 2 Stunden kühlen und kalt servieren. Beide Versionen sind traditionell und gleich köstlich.
Kurzkörniger Reis (Arborio oder Bomba) gibt das kremigste Ergebnis aufgrund seines hohen Stärke-Inhalts.
Häufig während des Kochens rühren, um Stärke freizugeben und Anstecken zu vermeiden.
Entfernen Sie Zimt-Stab und Zitrone-Zest, bevor Sie für eine saubere Präsentation servieren.
Das Pudding verdickt erheblich, da es abkühlt — machen Sie es leicht loser als gewünsch-Konsistenz.
Asturischer Stil: Oberfläche braun unter einem Broiler mit Zucker für eine karamellisiert Kruste, ähnlich wie Crème Brûlée.
Lateinamerikanische Version: Gezuckerte Kondensmilch statt etwas Zucker hinzufügen für extra-Reichtum.
Orange-Aromatisiert: Ersetzen Sie Zitrone-Zest mit Orange-Zest und fügen Sie einen Hauch Orange-Blüten-Wasser hinzu.
Vegetarisch: Tauschen Sie das Protein für geröstete König-Austernpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen — würzen Sie leicht nach oben, um auszugleichen.
Kühl-Speicherung in abgedeckten Behältern für bis zu 3 Tage. Das Pudding wird im Kühlschrank verdicken — rühren Sie in etwas warme Milch, wenn Sie zum Wiederherstellen-Cremigkeit servieren. Kann kalt direkt aus dem Kühlschrank serviert werden.
Arroz con Leche hat Wurzeln in arab-kulinarisch-Traditionen von Mauren-Periode nach Spanien (8.–15. Jh.) gebracht, wenn Reis-Anbau zur ibertischen Halbinsel eingeführt wurde. Der Nachtisch verbreitete sich über Spanien und reiste zu den Amerikas mit spanischen Kolonisten, sich in regionale Spezialitäten über Lateinamerika entwickelnd. Die Asturische Version, gemacht mit der Region-gepriesenen Molkerei-Milch, wird von vielen Spaniern als die definitive Zubereitung betrachtet.
Dies passiert normalerweise von Kochen über zu hoher Hitze oder Verwendung zu weniger Milch. Der Reis sollte sehr sanft mit häufiger Rührung köcheln. Wenn es während des Kochens zu dicken wird, warme Milch in kleinen Beträgen hinzufügen. Merken Sie das Pudding verdickt erheblich, da es abkühlt, so entfernen Sie von Hitze, wenn es immer noch leicht tendering-Konsistenz aussieht.
Ja — volle Hafer-Milch oder Kokosmilch arbeiten gut und produzieren ein reicher, kremig-Pudding. Kokosmilch gibt eine tropische Note, das wunderbar mit Zimt paart. Mandel-Milch produziert ein dünner Ergebnis; kompensieren durch leicht länger zu reduzieren. Vermeiden Sie niedrig-Fett-Anlage-Milken, das gewöhnlich ein wässrig, weniger-befriedigend Struktur-produkt ist.
Beide sind traditionell und köstlich. Die warme Version ist tröstlich und besonders beliebte im Winter. Die kalte Version, gekühlt bis gesetzt und fest, ist erfrischend im Sommer und häufiger als ein Restaurant-Nachtisch. Der Zucker wird unabhängig von Serving-Temperatur am besten am Ende des Kochens gerührt, da es hilft zu kontrolliert die finalé-Süßigkeit zu kontrollieren.
Ja — die meisten Komponenten können bis zu 1 Tag vor und separat gekühlt werden. Sanft erneut erhitzen und kurz vor dem Servieren zusammenstellen, damit Texturen unterschiedlich bleiben.
Pro Portion (280g) · 4 Portionen insgesamt
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