Ägyptischer Roz Bel Laban (Milchreis)

Über dieses Rezept

Es gibt keine echte ägyptische Tradition für Spinat in einem Dessert, daher wird dieses Rezept ehrlich als Roz bel Laban neu interpretiert, der klassische ägyptische Milchreis, der in fast jedem Dessertladen zu Hause und auf der Straße zu finden ist. Rundkornreis wird langsam in Vollmilch geköchelt, bis er zerfällt und den ganzen Topf zu etwas eindickt, das eher einer Vanillesoße ähnelt als einer Schüssel Reis mit darüber gegossener Milch. Die Technik hängt ganz von der Geduld ab: Der Reis muss lange auf niedriger Stufe köcheln und häufig umgerührt werden, damit sich die Stärke nach und nach freisetzt und die Milch nie am Topfboden anbrennt. Zucker und ein Hauch Vanille oder Mastix (falls vorhanden) geben Sie erst hinzu, wenn der Reis bereits zart ist, damit sie die Verdickung der Stärke nicht beeinträchtigen. Gekühlt oder warm mit einer Prise Zimt und gehackten gerösteten Nüssen oder Pistazien serviert, ist dies eines der wohlschmeckendsten und am häufigsten gegessenen Desserts in Ägypten, sowohl zu Hause nach einem Familienessen als auch becherweise bei Straßenhändlern erhältlich.

Zutaten

Dient 5

• 0.5 TasseKurzkornreis(gespült)
• 1 TasseWasser
• 4 TassenVollmilch
• 0.5 TasseZucker
• 2 ELMaisstärke(mit 3 EL kalter Milch verrühren)
• 1 TLVanilleextrakt
• 0.5 TLgemahlener Zimt(plus mehr zum Staubwischen)
• 0.25 TassePistazien(gehackt, zum Garnieren)

Anleitung

1. 1

   Den Reis kochen

   Den abgespülten Reis und das Wasser in einem Topf mit starkem Boden vermischen. Zum Kochen bringen, dann abdecken und 10 Minuten auf niedriger Stufe köcheln lassen, bis das Wasser aufgesogen ist.

2. 2

   Fügen Sie die Milch hinzu

   Die Milch dazugeben und bei mittlerer Hitze leicht köcheln lassen, dabei häufig umrühren, damit der Boden nicht anbrennt.

   Halten Sie die Hitze niedrig – zu stark köchelnde Milch verbrennt am Boden, bevor der Reis richtig weich werden kann.

3. 3

   köcheln lassen, bis es dickflüssig ist

   Unter Rühren alle paar Minuten 25–30 Minuten kochen, bis der Reis ganz weich ist und die Mischung merklich eingedickt ist.

4. 4

   Zucker und Maisstärke hinzufügen

   Zucker und Maisstärkebrei unterrühren. Weitere 3–4 Minuten unter ständigem Rühren kochen, bis der Pudding die Rückseite eines Löffels bedeckt.

5. 5

   Fertig stellen und kalt stellen

   Vom Herd nehmen, Vanille und Zimt unterrühren. In einzelne Schüsseln füllen und mindestens 2 Stunden kalt stellen oder warm servieren.

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   Garnieren und servieren

   Mit zusätzlichem Zimt bestäuben und kurz vor dem Servieren gehackte Pistazien über jede Schüssel streuen.

Variationen

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  Fügen Sie Rosenwasser hinzu: Ein paar Tropfen zum Schluss unterrühren, ergibt eine eher traditionelle Blumennote.

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  Mastix-Version: Zerdrücken Sie ein kleines Stück Mastix mit Zucker und fügen Sie es hinzu, um den unverwechselbaren, zäh-duftenden ägyptischen Street-Style-Geschmack zu erhalten.

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  Bitte beachten Sie, dass die folgenden Schritte erforderlich sind, um sicherzustellen, dass das Gerät nicht mehr benötigt wird.

Lagerung

In einem abgedeckten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern; Beim Abkühlen wird es noch dicker, sodass es beim Servieren bei Bedarf mit einem Schuss Milch verdünnt werden kann. Nicht zum Einfrieren geeignet, da sich die Konsistenz löst.

Häufig gestellte Fragen