Tunesischer Marqa (geschmorter Lamm- und Kichererbseneintopf)

Über dieses Rezept

Tunesisches Marqa ist ein echtes, traditionelles tunesisches Gericht, bekannt als geschmorter Lamm- und Kichererbseneintopf. Ein reichhaltiger Lammeintopf auf Tomatenbasis, gegart mit Kichererbsen und wärmenden Gewürzen, serviert auf Couscous oder mit knusprigem Brot.\n\nMarqa bezieht sich im Großen und Ganzen auf tunesische geschmorte Eintöpfe, wobei diese Lamm- und Kichererbsenversion die lange Tradition langsam gegarter Fleischgerichte des Landes mit Tomatenmark, Harissa und wärmenden Gewürzmischungen widerspiegelt, die über Generationen hinweg weitergegeben wurde.\n\nDas Ergebnis ist ein Gericht, das es wert ist, selbst zubereitet zu werden Vorteile: Es belohnt die Geduld mit der Technik und liefert einen echten, spezifischen Geschmack, der in der tunesischen Hausmannskost verwurzelt ist, und kein allgemeiner Ersatz für einen Suchbegriff.

Zutaten

Dient 6

• 800 gLammschulter(gewürfelt)
• 4 ELOlivenöl
• 2gelbe Zwiebeln(gewürfelt)
• 6Knoblauchzehen(gehackt)
• 3 ELTomatenmark
• 1 ELHarissa-Paste
• 1 TLgemahlener Kümmel
• 1 TLgemahlener Koriander
• 0.5 TLZimt
• 400 gKichererbsen aus der Dose(entwässert)
• 1.5 LWasser oder Brühe
• 1 TLfeines Meersalz(nach Geschmack)
• 2 ELgehackte frische Petersilie

Anleitung

1. 1

   Das Lamm anbraten

   Olivenöl in einem schweren Topf erhitzen und die Lammwürfel von allen Seiten anbraten; beiseite legen.

2. 2

   Kochen Sie die Zwiebeln

   Geben Sie die Zwiebeln in denselben Topf und kochen Sie sie etwa 8 Minuten lang, bis sie weich sind.

3. 3

   Gewürze hinzufügen

   Knoblauch, Tomatenmark, Harissa, Kümmel, Koriander und Zimt einrühren und 1 Minute kochen lassen.

4. 4

   Schmoren

   Das Lamm zurück in den Topf geben, Wasser oder Brühe hinzufügen und zum Kochen bringen. Abdecken und 1,5 Stunden kochen lassen, bis das Lamm zart ist.

5. 5

   Kichererbsen hinzufügen

   Die Kichererbsen unterrühren und weitere 20 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, bis die Soße eindickt.

6. 6

   Servieren

   Mit Salz würzen, mit Petersilie garnieren und heiß mit Couscous oder knusprigem Brot servieren.

Variationen

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  Verwenden Sie Rind statt Lamm für eine andere, aber ebenso traditionelle Variante.

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  Fügen Sie gewürfelte Kartoffeln oder Karotten hinzu, um einen herzhafteren, kräftigeren Eintopf zu erhalten.

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  Sie müssen nur noch eine kurze Pause einlegen, bevor Sie Ihre Bestellung aufgeben.

Lagerung

Reste in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Auf dem Herd oder in der Mikrowelle mit einem Spritzer Wasser oder Brühe vorsichtig aufwärmen, um die Konsistenz aufzulockern.

Häufig gestellte Fragen