Sri-lankischer Fisch Ambul Thiyal (saures Fischcurry)

Über dieses Rezept

Sri Lankan Fish Ambul Thiyal ist ein echtes, traditionelles srilankisches Gericht, bekannt als Sour Fish Curry. Feste Fischstücke, gegart in einem dunklen, würzigen Curry mit getrockneten Goraka-Früchten, einem typischen Gericht des Südens Sri Lankas.\n\nAmbul Thiyal hat seinen Ursprung im Süden Sri Lankas und wurde historisch als Konservierungsmethode mit Goraka (einer sauren Trockenfrucht) entwickelt, um Fisch im tropischen Klima länger ohne Kühlung haltbar zu machen, was zu einem trockenen Curry mit intensivem Geschmack führt.\n\nDas Ergebnis ist ein Gericht, das es wert ist, allein zubereitet zu werden: Es belohnt Geduld mit der Technik und liefert echten, spezifischen Geschmack, der in der srilankischen Hausmannskost verwurzelt ist, und kein allgemeiner Ersatz für einen Suchbegriff.

Zutaten

Dient 4

• 800 gfester Fisch (Thunfisch oder Königsfisch)(in Stücke schneiden)
• 4getrocknete Goraka-Stücke(in warmem Wasser eingeweicht)
• 1 ELgemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 ELCurrypulver
• 1 TLKurkuma
• 1 TLfeines Meersalz
• 10Curryblätter
• 1 Stückfrischer Ingwer(in Scheiben geschnitten)
• 6Knoblauchzehen(in Scheiben geschnitten)
• 150 mlWasser
• 2 ELneutrales Öl

Anleitung

1. 1

   Bereiten Sie den Goraka vor

   Die getrockneten Goraka-Stücke 15 Minuten in warmem Wasser einweichen und dann mit einem Spritzer Einweichwasser zu einer Paste vermischen.

2. 2

   Den Fisch würzen

   Die Fischstücke mit schwarzem Pfeffer, Currypulver, Kurkuma und Salz vermengen.

3. 3

   Kombinieren

   Geben Sie den gewürzten Fisch mit der Goraka-Paste, Curryblättern, Ingwer, Knoblauch und Wasser in einen Tontopf oder einen schweren Topf.

4. 4

   Köcheln lassen

   Leicht köcheln lassen, dann ohne Deckel 30 bis 40 Minuten bei schwacher Hitze kochen, dabei gelegentlich und leicht umrühren, bis die Soße eine dicke, dunkle, haftende Schicht auf dem Fisch bildet.

5. 5

   Öl hinzufügen

   In den letzten 10 Minuten das Öl hineinträufeln und vorsichtig umrühren.

6. 6

   Servieren

   Bei Zimmertemperatur oder leicht warm servieren, traditionell zu Reis, da das Gericht eher eine konzentrierte, intensiv aromatische Hülle als eine dünne Soße haben soll.

Variationen

• •

  Einige Haushalte verwenden Tamarinde als Ersatz für Goraka, obwohl sich das Geschmacksprofil merklich verändert.

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  Es gibt keine Version mehr, da es nicht funktioniert, da es keinen Klang gibt.

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  Am nächsten Tag kalt servieren, da der Geschmack mit der Ruhezeit tiefer und intensiver wird.

Lagerung

Reste in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Auf dem Herd oder in der Mikrowelle mit einem Spritzer Wasser oder Brühe vorsichtig aufwärmen, um die Konsistenz aufzulockern.

Häufig gestellte Fragen