Watalappan (Kokos-Jaggery-Pudding) aus Sri Lanka

Über dieses Rezept

Watalappan aus Sri Lanka ist ein echtes, traditionelles srilankisches Gericht, bekannt als Coconut Jaggery Custard. Ein dichter, reich gewürzter, gedämpfter Vanillepudding, gesüßt mit Jaggery-Palmzucker und Kokosmilch, ein beliebtes Festdessert in Sri Lanka.\n\nWatalappan spiegelt das kulinarische Erbe der malaiisch-muslimischen Gemeinschaft Sri Lankas wider und wird traditionell zu festlichen Anlässen wie Eid-Feiern serviert. Seine tiefe Karamellfarbe und sein Geschmack stammen von langsam geschmolzenem Jaggery-Palmzucker.\n\nDas Ergebnis ist ein Gericht, das es wert ist, aus eigener Kraft zubereitet zu werden: Es belohnt die Geduld mit der Technik und liefert Ergebnisse echter, spezifischer Geschmack, der in der srilankischen Hausmannskost verwurzelt ist, kein allgemeiner Ersatz für einen Suchbegriff.

Zutaten

Dient 8

• 300 gJaggery (Palmzucker)(gerieben oder gehackt)
• 150 mlWasser
• 6Eier
• 400 mlKokosmilch
• 1 TLgemahlener Kardamom
• 0.5 TLgemahlene Muskatnuss
• 1Zimtstange
• 50 gCashewnüsse(gehackt, zum Garnieren)

Anleitung

1. 1

   Den Jaggery schmelzen

   Den Jaggery mit Wasser und der Zimtstange bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis er sich vollständig zu einem glatten Sirup aufgelöst hat. Entfernen Sie die Zimtstange und lassen Sie sie etwas abkühlen.

2. 2

   Die Eier verquirlen

   Die Eier in einer großen Schüssel glatt rühren.

3. 3

   Kombinieren

   Den abgekühlten Jaggery-Sirup und die Kokosmilch nach und nach zusammen mit Kardamom und Muskatnuss unter die Eier schlagen, bis alles gut vermischt ist.

4. 4

   Belastung

   Für eine glattere Konsistenz die Mischung durch ein feines Sieb passieren.

5. 5

   Dampf

   In eine hitzebeständige Schüssel gießen, mit Folie abdecken und 45 bis 60 Minuten lang über kochendem Wasser dämpfen, bis es fest, aber in der Mitte noch leicht wackelig ist.

6. 6

   Abkühlen lassen und servieren

   Vollständig abkühlen lassen, dann vor dem Servieren kalt stellen und mit gehackten Cashewnüssen garnieren.

Variationen

• •

  Sie haben das erste Mal versucht, Ihr Kind zu belästigen.

• •

  Üblich ist auch eine Variante mit gerösteten Kokosflocken statt Cashewnüssen.

• •

  Passen Sie die Zuckermenge leicht an, um eine weniger intensiv süße Variante zu erhalten.

Lagerung

Reste in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Auf dem Herd oder in der Mikrowelle mit einem Spritzer Wasser oder Brühe vorsichtig aufwärmen, um die Konsistenz aufzulockern.

Häufig gestellte Fragen