Tunesischer Assida Zgougou (Pinienkernpudding)

Über dieses Rezept

Das tunesische Assida Zgougou ist ein echtes, traditionelles tunesisches Gericht, bekannt als Pinienkernenpudding. Ein reichhaltiger, dunkler Pudding aus gemahlenen Aleppo-Pinienkernen, garniert mit gehackten Nüssen und getrockneten Früchten, ein beliebtes tunesisches Festdessert.\n\nAssida Zgougou wird traditionell für Mawlid, die Feier zum Geburtstag des Propheten Mohammed, zubereitet. Dabei werden Zgougou, die Samen der in Tunesien beheimateten Aleppo-Kiefer, zu einem charakteristischen dunklen, nussigen Pudding gemahlen.\n\nDas Ergebnis ist ein Gericht, das allein schon die Zubereitung wert ist: Es belohnt Geduld mit der Technik und liefert echten, spezifischen Geschmack, der in der tunesischen Hausmannskost verwurzelt ist, und kein allgemeiner Ersatz für einen Suchbegriff.

Zutaten

Dient 6

• 200 ggemahlenes Zgougou (Aleppo-Pinienkernpulver) oder gemahlene Pinienkerne
• 1.2 LWasser
• 150 gZucker
• 80 gMaisstärke
• 100 mlkaltes Wasser(für Gülle)
• 50 ggehackte Mandeln(zum Garnieren)
• 50 ggehackte Pistazien(zum Garnieren)
• 50 gRosinen(zum Garnieren)
• 1 TLgemahlener Zimt(zum Garnieren)

Anleitung

1. 1

   Das Pinienkernpulver einweichen

   Den gemahlenen Zgougou mit 1 Liter Wasser verquirlen und 15 Minuten ziehen lassen. Dann durch ein feines Tuch oder Sieb passieren, um die aromatisierte Flüssigkeit zu extrahieren und die Feststoffe wegzuwerfen.

2. 2

   Versüßen

   Geben Sie die abgesiebte Flüssigkeit zurück in einen Topf, fügen Sie Zucker und das restliche Wasser hinzu und lassen Sie es köcheln.

3. 3

   Eindicken

   Maisstärke mit kaltem Wasser zu einem Brei verquirlen, dann in die köchelnde Flüssigkeit einrühren und unter ständigem Rühren 8 bis 10 Minuten kochen, bis ein glatter, dunkler Pudding entsteht.

4. 4

   Gießen

   Den Pudding in einzelne Schüsseln oder Tassen füllen.

5. 5

   Chillen

   Mindestens 3 Stunden im Kühlschrank lagern, bis es vollständig fest ist.

6. 6

   Servieren

   Vor dem kalten Servieren großzügig mit gehackten Mandeln, Pistazien, Rosinen und einer Prise Zimt garnieren.

Variationen

• •

  Sie müssen nur die Aromen in Ihrem Gerät hören, um Ihre Auswahl zu treffen.

• •

  Zusätzlich zu den traditionellen Nüssen mit Kokosraspeln belegen.

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  Eine leichtere Version verwendet weniger Zucker für diejenigen, die ein dezenteres süßes Dessert bevorzugen.

Lagerung

Reste in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Auf dem Herd oder in der Mikrowelle mit einem Spritzer Wasser oder Brühe vorsichtig aufwärmen, um die Konsistenz aufzulockern.

Häufig gestellte Fragen