Tunesischer Pudding mit geröstetem Knoblauch und Dattelgrieß (Assidat Zgougou-Adjacent)

Über dieses Rezept

Assida, dicke Puddings auf Grieß- oder Mehlbasis, gesüßt mit Datteln, Honig oder Pinienkernenpaste, sind ein echter und gefeierter Bestandteil tunesischer Süßigkeiten, am bekanntesten ist Assida Zgougou, das aus gemahlenen Aleppo-Pinienkernen für Feste wie den Geburtstag des Propheten hergestellt wird. Dieses Rezept versucht nicht, diese spezifische Pinienkernversion zu reproduzieren, die eine spezielle Zutat erfordert, die außerhalb Tunesiens nicht weit verbreitet ist, sondern bereitet stattdessen einen ehrlichen Grieß-Dattel-Pudding derselben Familie zu, gewürzt mit Zimt und garniert mit gerösteten Pinienkernen und Mandeln, wie es traditionell tunesische Assida-Gerichte sind. Der Grieß wird zunächst in einem Topf trocken geröstet, bis er nussig duftet, was den Geschmack des Puddings im Vergleich zum Rohkochen deutlich vertieft, bevor Milch und gehackte Datteln untergerührt und dick eingekocht werden. Gerösteter Knoblauch gehört überhaupt nicht zu traditionellen tunesischen Süßigkeiten – dies ist eine bewusst ungewöhnliche, moderne Ergänzung, die einige abenteuerlustige nordafrikanisch inspirierte Dessertmenüs in kleinen Mengen verwenden, um der Süße eine herzhafte, fast karamellisierte Tiefe zu verleihen, ähnlich wie anderswo Salz zur Abrundung von Desserts verwendet wird. Mit reichlich gerösteten Mandeln und Pinienkernen garniert, wird es gekühlt oder bei Zimmertemperatur in Scheiben geschnitten serviert.

Zutaten

Dient 6

• 1 Tassefeiner Grieß
• 3 TassenVollmilch
• 0.75 Tasseentsteinte Datteln(gehackt)
• 0.33 TasseSchatz
• 1 TLgemahlener Zimt
• 0.25 TLfeines Meersalz
• 3 Zehengerösteter Knoblauch(zu einer Paste zerstampft)
• 3 ELButter
• 0.33 Tassegeröstete Mandeln(in Scheiben geschnitten)
• 0.25 Tassegeröstete Pinienkerne

Anleitung

1. 1

   Den Grieß rösten

   Butter in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Geben Sie den Grieß hinzu und rösten Sie ihn unter ständigem Rühren 4–5 Minuten lang, bis er nussig riecht und eine Nuance dunkler wird.

2. 2

   Fügen Sie die Milch hinzu

   Nach und nach die Milch einrühren, um Klümpchen zu vermeiden, dann gehackte Datteln, Honig, Zimt und Salz hinzufügen.

3. 3

   köcheln lassen, bis es dickflüssig ist

   Bei mittlerer bis niedriger Hitze unter häufigem Rühren 15–18 Minuten kochen, bis die Datteln sehr dick sind und im Pudding weich sind.

4. 4

   Den gerösteten Knoblauch unterrühren

   Vom Herd nehmen und die zerdrückte geröstete Knoblauchpaste einrühren, bis sie vollständig eingearbeitet ist.

5. 5

   Den Pudding anrichten

   In eine leicht gefettete Form füllen und die Oberfläche glatt streichen. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen und dann mindestens 2 Stunden kalt stellen, bis es vollständig fest ist.

6. 6

   Servieren

   In Scheiben schneiden oder in Schüsseln füllen und vor dem Servieren mit gerösteten Mandeln und Pinienkernen belegen.

Variationen

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  Klassische Version ohne Knoblauch: Lassen Sie den gerösteten Knoblauch ganz weg und erhalten Sie einen traditionellen süßen Grieß-Dattel-Pudding.

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  Variante mit Pinienkernenpaste: Um Assida Zgougou näher zu kommen, vermengen Sie zusätzliche geröstete Pinienkerne zu einer Paste und schwenken Sie sie durch den Pudding, bevor Sie ihn abkühlen lassen.

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  Aromatische Aromen: Sobald Sie die Aromen von Kuzey Afrika kennengelernt haben, müssen Sie sich die Aromen merken, die Sie benötigen.

Lagerung

Abgedeckt bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern. Gekühlt servieren oder vor dem Servieren 20 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen, um eine weichere Konsistenz zu erhalten.

Häufig gestellte Fragen