Tunesische Lamm- und Freekeh-Suppe

Über dieses Rezept

Chorba Frik ist die Komfortsuppe des Ramadans in Tunesien, zum Fastenbrechen nach einem langen Tag des Fastens serviert. Mit Freekeh (grünem gehacktem Getreide, das von Feuer geröstet wird) gemacht, Lamm, Kichererbsen und Tomaten, ist es reichlich mit einer einzigartigen tunesischen Gewürzmischung gewürzt. Das Freekeh gibt ihm eine nussige, rauchige Tiefe, die kein anderes Getreide replizieren kann.

Zutaten

Dient 6

• 400 gLamm am Knochen, in Stücke geschnitten
• 1 cupFreekeh (gehacktes grünes Getreide)
• 1 canKichererbsen, abgetropft
• 2 mediumTomaten, gehackt
• 1 tbspTomatenmark
• 1 largeZwiebel, fein gehackt
• 3 tbspOlivenöl
• 1 tspRas el Hanout
• 1 tspKreuzkümmel
• 1/2 tspKurkuma
• 1 tspSalz
• 1.5 litersWasser
• 1/4 cupfrische Koriander, gehackt

Anleitung

1. 1

   Das Lamm anbraten

   Öl in einem großen Topf erhitzen. Lammstücke über mittlerer-hoher Hitze anbraten. Zwiebel hinzufügen und kochen bis weich.

2. 2

   Gewürze und Tomate hinzufügen

   Ras el Hanout, Kreuzkümmel, Kurkuma, Tomaten und Tomatenmark hinzufügen. Rühren und 5 Minuten kochen.

3. 3

   Wasser hinzufügen und köcheln

   Wasser und Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen. Abgedeckt 40 Minuten köcheln lassen, bis Lamm zart ist.

4. 4

   Freekeh und Kichererbsen hinzufügen

   Freekeh und Kichererbsen hinzufügen. 25 Minuten köcheln lassen, bis Freekeh zart ist.

5. 5

   Abfertig und servieren

   Würzung anpassen. Koriander einrühren. Mit Knusper-Brot servieren.

Variationen

• •

  Mit Huhn statt Lamm zubereiten

• •

  Am Ende Zitronensaft hinzufügen für Helligkeit

• •

  Normale Weizenbeeren verwenden, wenn Freekeh nicht verfügbar ist

• •

  Vegetarisch: Das Protein durch gebratene König-Austern-Pilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen — Würzung leicht nach oben anpassen zum Ausgleich.

Lagerung

Bis zu 5 Tage im Kühlschrank lagern. Friert gut 3 Monate.

Häufig gestellte Fragen