Tunesische Lamm- und Freekeh-Suppe
Herzhafte tunesische Suppe mit gehacktem grünem Getreide, Lamm und aromatischen Gewürzen — wärmend und tiefnährend.
Über dieses Rezept
Chorba Frik ist die Komfortsuppe des Ramadans in Tunesien, zum Fastenbrechen nach einem langen Tag des Fastens serviert. Mit Freekeh (grünem gehacktem Getreide, das von Feuer geröstet wird) gemacht, Lamm, Kichererbsen und Tomaten, ist es reichlich mit einer einzigartigen tunesischen Gewürzmischung gewürzt. Das Freekeh gibt ihm eine nussige, rauchige Tiefe, die kein anderes Getreide replizieren kann.
Zutaten
Dient 6
- 400 gLamm am Knochen, in Stücke geschnitten
- 1 TasseFreekeh (gehacktes grünes Getreide)
- 1 DoseKichererbsen, abgetropft
- 2 mittlereTomaten, gehackt
- 1 ELTomatenmark
- 1 großeZwiebel, fein gehackt
- 3 ELOlivenöl
- 1 TLRas el Hanout
- 1 TLKreuzkümmel
- 1/2 TLKurkuma
- 1 TLSalz
- 1.5 LiterWasser
- 1/4 Tassefrische Koriander, gehackt
Anleitung
- 1
Das Lamm anbraten
Öl in einem großen Topf erhitzen. Lammstücke über mittlerer-hoher Hitze anbraten. Zwiebel hinzufügen und kochen bis weich.
- 2
Gewürze und Tomate hinzufügen
Ras el Hanout, Kreuzkümmel, Kurkuma, Tomaten und Tomatenmark hinzufügen. Rühren und 5 Minuten kochen.
- 3
Wasser hinzufügen und köcheln
Wasser und Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen. Abgedeckt 40 Minuten köcheln lassen, bis Lamm zart ist.
- 4
Freekeh und Kichererbsen hinzufügen
Freekeh und Kichererbsen hinzufügen. 25 Minuten köcheln lassen, bis Freekeh zart ist.
- 5
Abfertig und servieren
Würzung anpassen. Koriander einrühren. Mit Knusper-Brot servieren.
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Profi-Tipps
- →
Freekeh gründlich ausspülen, um Trümmer zu entfernen.
- →
Die Suppe verdickt, während sie sitzt — Wasser beim Aufwärmen hinzufügen.
- →
Ras el Hanout variiert nach Marke — abschmecken und anpassen.
- →
Abschmecken und das Salz am Ende anpassen — Aromen konzentrieren sich, wenn Flüssigkeiten reduzieren, und eine letzte Prise Fleur de Sel verstärkt das ganze Gericht.
Variationen
- •
Mit Huhn statt Lamm zubereiten
- •
Am Ende Zitronensaft hinzufügen für Helligkeit
- •
Normale Weizenbeeren verwenden, wenn Freekeh nicht verfügbar ist
- •
Vegetarisch: Das Protein durch gebratene König-Austern-Pilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen — Würzung leicht nach oben anpassen zum Ausgleich.
Lagerung
Bis zu 5 Tage im Kühlschrank lagern. Friert gut 3 Monate.
Geschichte und Herkunft
Chorba Frik wird seit Jahrhunderten im ganzen Maghreb gegessen. Freekeh (gerösteter grünes Getreide) wird seit über 2.000 Jahren in der Levante und Nordafrika produziert, und sein charakteristischer rauchiger Geschmack macht diese Suppe einzigartig.
Häufig gestellte Fragen
Was ist Freekeh?
Freekeh ist Getreide, das jung und grün geerntet wird, dann feuergeröstet. Das Ergebnis ist ein nussiges, rauchiges Getreide, das in ganzer oder gehackter Form erhältlich ist.
Kann ich Bulgur-Getreide statt verwenden?
Ja, aber der rauchige Charakter fehlt. Fügen Sie eine Prise geräuchtes Paprika hinzu zum Ausgleich.
Kann ich das im Voraus zubereiten?
Ja — die meisten Komponenten können bis zu einen Tag im Voraus zubereitet und separat im Kühlschrank gelagert werden. Vor dem Servieren sanft aufwärmen, damit Texturen unterschiedlich bleiben.
Was kann ich ersetzen, wenn ich nicht alle Zutaten habe?
Bleiben Sie nah an der Rolle, die jede Zutat spielt: Ersetzen Sie Aromaten mit ähnlichen (Schalotte statt Zwiebel, Limette statt Zitrone), und halten Sie das Fett-Säure-Salz-Gleichgewicht intakt. Gewürzmischungen können normalerweise mit dem angenähert werden, was Sie im Schrank haben.
Nährwertangaben
Pro Portion · 6 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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