Marokkos ikonische Ramadan-Suppe — Tomaten, Linsen, Kichererbsen, Lamm und eine Fülle frischer Koriander und Petersilie, mit einem Mehlbrei zu seidiger Wärme eingedickt.
Harira ist die Suppe, mit der marokkanische Familien das tägliche Ramadan-Fasten brechen, gegessen in dem Moment, in dem der Gebetsruf das Iftar ankündigt. Aber sie nur als Ramadan-Gericht zu bezeichnen unterschätzt, wie zentral Harira im marokkanischen Leben ist — sie wird bei Hochzeiten, nach Beerdigungen, an regnerischen Winternächten und überall serviert, wo eine wärmende, sättigende, traditionelle Schüssel benötigt wird. Die Suppe basiert auf Tomaten, Kichererbsen, braunen Linsen, kleinen Würfeln Lamm oder Rindfleisch und der heiligen marokkanischen Kräuterkombination aus Koriander und Petersilie — manchmal zu einer fein gehackten Mischung im Chermoula-Stil vereint. Warme Gewürze (Ingwer, Kurkuma, Zimt, schwarzer Pfeffer, Paprika und Ras el Hanout) werden sanft hinzugefügt; Harira sollte mild schmecken, nicht scharf. Die charakteristische Technik ist das abschließende Eindicken mit einem Mehl-Wasser-Brei namens Tedouira, der langsam in die köchelnde Suppe geträufelt wird, was Harira ihren charakteristischen seidigen Körper verleiht. Ein Spritzer Zitronensaft, ein paar Datteln daneben und kleine in Honig getränkte Chebakia-Gebäcke — und die Schüssel wird zu einem vollständigen Iftar in sich. Es gibt keine marokkanische Küche ohne ein von Mutter zu Tochter weitergegebenes Harira-Rezept.
Dient 8
Olivenöl in einem großen, schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Fleischwürfel hinzufügen und 4–5 Minuten anbraten, bis die Ränder karamellisiert sind. Gehackte Zwiebel, Sellerie und die Hälfte der Kräutermischung hinzufügen. 5 Minuten rühren, bis alles glänzt und die Zwiebel durchscheinend ist.
Ingwer, Kurkuma, Zimt, Paprika, Pfeffer und aufgeblühten Safran mit seinem Wasser hinzufügen. 60 Sekunden ständig rühren — die Küche füllt sich mit dem warmen aromatischen Duft der marokkanischen Küche. Gewürze nicht anbrennen lassen.
Pürierte Tomaten und Tomatenmark einrühren. 8 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Tomaten leicht dunkler werden und das Öl an den Rändern beginnt, sich abzusetzen. Dieser Schritt konzentriert den Tomatengeschmack.
2 L Wasser eingießen (den Rest für spätere Anpassungen reservieren). Eingeweichte Kichererbsen (oder aus der Dose) hinzufügen. Stark zum Köcheln bringen, dann auf sanftes Köcheln reduzieren. Teilweise abgedeckt 60 Minuten köcheln, bis die Kichererbsen fast weich und das Fleisch butterweich sind.
Linsen und die restlichen gehackten Kräuter hinzufügen. Weitere 20 Minuten ohne Deckel köcheln, bis die Linsen weich sind und die Suppe tief nach Kräutern und Tomaten duftet. Mit reserviertem Wasser auffüllen, wenn sie zu dickflüssig aussieht.
Den Mehl-Wasser-Brei gründlich verrühren, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind. Bei sanft köchelnder Suppe den Brei langsam einträufeln und dabei ständig mit einem langen Löffel rühren. 5 Minuten weiterrühren, bis die Suppe eine seidige, leicht haftende Konsistenz erreicht — das ist Hariras charakteristischer Körper.
Den Brei beim Hinzufügen durch ein Sieb gießen, um Mehlklumpen aufzufangen, bevor sie in die Suppe gelangen.
Die Suppe weitere 5 Minuten sanft köcheln lassen, um den rohen Mehlgeschmack auszukochen. Salz anpassen. In Schüsseln füllen und sofort mit Zitronenspalten, frischem Brot, Datteln und (für Ramadan) Chebakia oder Honiggebäck servieren. Die Gäste pressen Zitrone nach Geschmack in ihre Schüssel.
Alles, was du für deine Wochenplanung brauchst — kostenlos
Freihändig kochen
Hol dir KI-Essenspläne, einen Schritt-für-Schritt-Kochmodus und deine gespeicherten Rezepte in der kostenlosen Bento-App.
Harira schmeckt am nächsten Tag besser. Wenn Zeit vorhanden ist, einen Tag vorher zubereiten und vor dem Servieren sanft erhitzen.
Den Tedouira-Brei nicht weglassen. Die seidige Dickflüssigkeit ist ein charakteristisches Element — ohne sie hat man eine kräuterige Tomatensuppe, kein Harira.
Einige marokkanische Köche fügen in den letzten 5 Minuten eine Handvoll zerbrochene Vermicelli (Sha'iriya) für eine gehaltsvollere Schüssel hinzu. Optional, aber in Nordmarokko traditionell.
Sowohl Petersilie ALS AUCH Koriander großzügig verwenden. Jeweils allein ist zu eintönig; zusammen erzeugen sie Hariras charakteristischen grünen Duft.
Vegetarische Harira — Fleisch vollständig weglassen; Harira ist eine der wenigen traditionellen Suppen, die ohne tierisches Eiweiß wunderschön bestehen.
Hühner-Harira — Lamm durch Hähnchenschenkel ersetzen; erstes Köcheln auf 30 Minuten reduzieren.
Mit Reis statt Vermicelli — 2 EL Rundkornreis in den letzten 15 Minuten für mehr Gehalt hinzufügen.
Nordmarokkanischer Stil — mit ein paar Tropfen Orangenblütenwasser für einen blumigen Akzent abschließen.
Bis zu 5 Tage im Kühlschrank in einem verschlossenen Behälter aufbewahren; Geschmack vertieft sich deutlich. Lässt sich 3 Monate einfrieren. Sanft erhitzen — hohe Hitze kann die eingedickte Brühe trennen. Wenn sie nach dem Kühlen zu dickflüssig ist, beim Erhitzen mit einem Schuss Wasser verdünnen.
Harira ist seit mindestens 500 Jahren Marokkos Iftar-Suppe, mit Rezepten, die in andalusischen Kochbüchern aus dem mittelalterlichen Fez dokumentiert sind. Das Gericht spiegelt Marokkos Position an der Kreuzung berberischer, arabischer und mediterraner Einflüsse wider — Tomaten (aus Amerika über Spanien) treffen auf uralte Hülsenfrucht-und-Gewürz-Traditionen.
Aus der Dose sind in Ordnung — in den letzten 30 Minuten hinzufügen, da sie bereits gekocht sind. Getrocknet gibt eine etwas bessere Textur, aber der Unterschied ist gering.
Ja — Maisstärke statt Mehl im Brei verwenden (halbe Menge, in kaltem Wasser aufgelöst). Vermicelli weglassen, falls hinzugefügt.
Der Tedouira hatte Klumpen. Den Brei immer gründlich verrühren und durch ein Sieb hinzufügen. Wenn sie bereits körnig ist, kurz mit einem Stabmixer pürieren.
Traditionell: Datteln, hartgekochte Eier, Chebakia (Sesam-Honig-Gebäck) und Brot. Für eine Mahlzeit außerhalb des Ramadans genügen Brot und Zitrone.
Pro Portion (420g) · 8 Portionen insgesamt
Fragen Sie unseren KI-Kochassistenten zu diesem Rezept – Ersetzungen, Techniken, Skalierung.
Chatten Sie mit AI Chef →Dieses Rezept ist in den folgenden kuratierten Leitfäden enthalten:
Beteiligen Sie sich an der Unterhaltung
Melden Sie sich an, um einen Kommentar zu hinterlassen und Ihre Lieblingsrezepte zu speichern
Alles, was du für deine Wochenplanung brauchst — kostenlos
Feedback oder Hilfe nötig?
Wir lesen jede E-Mail und antworten innerhalb von 1–2 Werktagen.
© 2026 MyCookingCalendar. Alle Rechte vorbehalten.
