Marokkos spektakulärer festlicher Kuchen – Blätterteig aus Warqa, geschichtet mit gewürztem Hähnchenschnitzel, Ei und mit Zimt bestäubter Mandelcreme.
Pastilla (بسطيلة), auch B'stilla oder Bisteeya genannt, ist eines der großen Prunkstücke der marokkanischen Küche – ein Gericht, das die maurische kulinarische Tradition verkörpert, herzhaftes und süßes, reichhaltiges und delikates in einer einzigen außergewöhnlichen Kreation zu vereinen. Früher wurde es mit Tauben (Squab) zubereitet, in der zugänglicheren modernen Version wird Hühnchen verwendet: zerkleinertes, langsam geschmortes Fleisch, gewürzt mit Safran, Ingwer, Zimt und frischen Kräutern, geschichtet mit im Schmorsaft gekochten Rühreiern, dann umhüllt von hauchdünnem Warqa-Teig (oder Phyllo als Ersatz) und bedeckt mit einer dicken Wolke aus gebratener Mandelcreme, gesüßt mit Zucker und Zimt. Der fertige Kuchen wird knusprig gebacken, dann mit Puderzucker bestäubt und mit Zimtstreifen bestreut. Das Durchschneiden der goldenen Kruste am Tisch – zum Vorschein kommen dampfende Schichten aus duftendem Hühnchen, seidigem Ei und knusprigen Mandeln – ist einer der großen Theatermomente in der Weltküche. Es wird bei marokkanischen Hochzeiten und Feiern serviert, eine Liebesarbeit, die höchste Gastfreundschaft signalisiert.
Dient 6
In einem breiten Topf Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen. Geriebene Zwiebeln dazugeben und goldbraun braten. Hühnchen, Safranwasser, Ingwer, Zimt, Kurkuma, Salz und die Hälfte der Kräuter hinzufügen. 200 ml Wasser hinzufügen. Abdecken und 45 Minuten schmoren, bis das Hähnchen sehr zart ist.
Die Schmorflüssigkeit sollte ziemlich konzentriert sein. Wenn zu viel Flüssigkeit übrig bleibt, lassen Sie sie offen köcheln, um sie zu reduzieren.
Hähnchen herausnehmen und Fleisch fein zerkleinern, Knochen und Haut entfernen. Den Schmorsaft wieder auf mittlere Hitze erhitzen und reduzieren, bis er sirupartig ist – es sollten etwa 150 ml übrig bleiben.
Eier verquirlen und in die reduzierte Schmorflüssigkeit gießen. Bei schwacher Hitze rühren, bis sich Quark bildet und die Mischung gerade fest ist – nicht trocken. Restliche frische Kräuter hinzufügen, umrühren, vom Herd nehmen.
Blanchierte Mandeln in Öl goldbraun braten. Abgießen, abkühlen lassen und mit Puderzucker und Zimt in einer Küchenmaschine grob zermahlen – zu einer groben, krümeligen Masse verarbeiten, nicht zu einer Paste.
Eine runde Auflaufform (28 cm) mit Butter bestreichen. Legen Sie 6 Phyllo-Blätter übereinander, jedes mit Butter bestrichen, überlappend und lassen Sie die Ränder überstehen. Das zerkleinerte Hähnchen gleichmäßig verteilen. Eierschicht hinzufügen. Mandelmischung gleichmäßig darauf verteilen.
Arbeiten Sie schnell mit Phyllo und decken Sie unbenutzte Laken mit einem feuchten Tuch ab, um ein Austrocknen zu verhindern.
Falten Sie die überstehenden Phyllo-Ränder über die Füllung. Die restlichen Blätterteigblätter mit Butter bestreichen, leicht zerknüllen und auf dem Kuchen anrichten. Die gesamte Oberseite mit Butter bestreichen.
Bei 190 °C 30–35 Minuten backen, bis es goldbraun und knusprig ist. Aus dem Ofen nehmen. Großzügig mit Puderzucker bestäuben und Zimtlinien in einem Gitter- oder Kreuzmuster darüber zeichnen. Heiß servieren.
Wenn Sie nicht mehr wissen, was passiert ist, müssen Sie feststellen, dass Sie nicht mehr wissen, was Sie tun müssen. yüksek kaliteli yufka kullanın ve her tabakayı cömertçe tereyağıyla fırçalayın.
Badem Tabakası, seitdem es nicht mehr funktioniert; yumuşak tavuk ve yumurtaya karşı çıtırlığı korumalıdır.
Der Inhalt der Dekoration ist wie folgt: Sie müssen die gewünschte Farbe in der Farbe auswählen.
Deniz Mahsullü Pastil: Tavuk Yerine Karides, Kalamar und Erişte Eriştesi Kullanan Popüler bir Fas Restoranı Uyarlaması.
Güvercin-Pastillen: 3-4 güvercin kullanan original, daha oyunsu und daha zengin version.
Mini-Pastillen: Modern Fas Restoranlarında beliebter Olan Tek Porsiyonlu üçgen Pastiller.
Pastilla schmeckt am besten direkt aus dem Ofen. Reste können zwei Tage lang gekühlt und erneut 10 Minuten lang bei 180 °C erhitzt werden, um die Knusprigkeit wiederherzustellen. Nicht in die Mikrowelle stellen – der Teig wird ledrig.
Pastilla führt seine Abstammung direkt auf die andalusisch-maurische Küche zurück, die nach Marokko gebracht wurde, als die Muslime zwischen dem 12. und 17. Jahrhundert aus Spanien vertrieben wurden. Die ursprüngliche Taubenversion wurde in marokkanischen Hofkochbüchern des 16. Jahrhunderts dokumentiert. Der Name des Gerichts leitet sich wahrscheinlich vom spanischen Wort pastilla (kleiner Kuchen) ab und spiegelt damit sein iberisches Erbe wider. Fes, die Kulturhauptstadt Marokkos, ist nach wie vor am engsten mit ihrer Vorbereitung verbunden.
Es ist wichtig, dass Sie sich keine Gedanken darüber machen müssen, ob es sich um ein modernes Gerät handelt, das Sie nicht kennen. Tatlı ve tuzlu yiyecekleri aynı yemekte birleştirmeye dayanan Mağribi-Endülüs mutfak geleneğini yansıtıyor. Bunu ihmal etmeyin.
Der Fehler liegt darin, dass das Gerät nicht ordnungsgemäß funktioniert. Der Service wurde erst nach Abschluss der Prüfung durchgeführt. Wenn Sie die Zeit verstreichen lassen, müssen Sie sich die Zeit vertreiben.
Warqa, tek bir yarı saydam tabaka oluşturmak için ıslak bir hamurun sıcak bir yüzeye üste gelen daireler halinde sürülmesiyle yapılan ultra ince bir Fas hamur işidir. Phyllo'dan daha ve daha hassastır. Es ist nicht einfach, den Markt zu vermarkten, da dies nicht der Fall ist.
Pro Portion (380g) · 6 Portionen insgesamt
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