Şah Plov (Azerbaijanischer Safran-Reis mit Hähnchen)
Azerbaijanis königliches Reis-Gericht: Safran-duftender Basmati in goldener Lavash-Kruste gebacken, geschichtet mit Hähnchen, Trockenobst und Kastanien.
Über dieses Rezept
Şah Plov, oder 'König's Plov,' ist die aufwendigste von Azerbaijans vielen Plov-Variationen.
Zutaten
Dient 8
- 600 gBasmati-Reis, gespült und eingeweicht 1 Stunde
- 1.2 kgHähnchen mit Knochen, Oberschenkel
- 0.5 TLSafran-Fäden, eingeweicht in 3 Esslöffel heißem Wasser
- 150 gUngesalzene Butter, geschmolzen
- 1 großeZwiebel, geschnitten
- 150 gGetrocknete Aprikosen, halbiert
- 100 gGoldene Rosinen
- 150 gKastanien, geschält und halbiert (konserviert oder vakuum-verpackt ist okay)
- 2 large sheetsDünnes Lavash-Brot
- 1 TLGemahlener Zimt
- 2 TLFeines Salz, plus mehr nach Geschmack
- 1 LiterWasser, zum Kochen von Reis
- 2 ELPflanzenöl, für das Hähnchen
Anleitung
- 1
Hähnchen kochen
Hähnchen-Oberschenkel mit 1 Teelöffel Salz würzen.
- 2
Obst und Kastanien sautieren
In getrennte Pfanne, 2 Esslöffel Butter schmelzen und Zwiebel sautieren bis weich.
- 3
Reis teilweise kochen
Einen großen Topf Wasser zu Kocheln bringen mit verbleibendem Kardamom, Nelken, Lorbeerblättern, Shahi Jeera und 2 Teelöffel Salz.
- 4
Topf auskleiden
Schweren Topf großzügig mit geschmolzene Butter bürsten. Lavash-Blätter über die Unterseite und die Seiten legen, überlagern.
- 5
Schicht
Ein Drittel des Reises über das Lavash verteilen. Hälfte Hähnchen und hälfte Obst-Mischung hinzufügen.
- 6
Falten und versiegeln
Das überhangende Lavash über die Oberseite des Reises falten um vollständig zu umschlossen.
- 7
Dampf-Backen
Topf fest mit Deckel abdecken (Deckel in sauberen Küchenhandtuch umwickeln.
- 8
Entformen und servieren
Topf vorsichtig auf großen Teller umkehren so die goldene Lavash-Kruste die Außenschale bildet.
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Profi-Tipps
- →
Den Safran in heißem (nicht kochen) Wasser einweichen mindestens 10 Minuten.
- →
Den Reis zum genauen ungefähr 70% Garsein teilweise kochen.
- →
Einen schweren, dicken Topf verwenden um zu verhindern dass die Lavash-Kruste am Boden verkohlt.
- →
Konserviert, vakuum-verpackt oder gefrorene geschälte Kastanien sparen erhebliche Zeit.
Variationen
- •
Einfacherer alltäglicher Plov (Adi Plov) überspringt die Lavash-Umwicklung ganz.
- •
Lamm kann Hähnchen für eine reichere, traditionellere Hochzeits-Stil-Version ersetzen.
- •
Eine fleischlose Version für Fastenperioden verwendet nur Trockenobst, Kastanien und Safran-Reis.
Lagerung
Reste bis zu 3 Tage gekühlt lagern.
Geschichte und Herkunft
Plov hat tiefe Wurzeln über den Kaukasus und Zentral-Asien.
Häufig gestellte Fragen
Was wenn ich frische Kastanien nicht finde?
Vakuum-verpackt oder konservierte gekochte Kastanien funktionieren perfekt gut.
Warum ist meine Lavash-Kruste feucht statt knusprig?
Dies bedeutet normalerweise zu viel Flüssigkeit war in Reis-Schichten.
Kann ich Şah Plov ohne die Lavash-Umwicklung machen?
Ja – viele Haushalte machen eine alltägliche Version.
Ist dieses Gericht sehr süß?
Es hat einen charakteristischen süß-würzig-Ausgleich.
Nährwertangaben
Pro Portion (400g) · 8 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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