Azerbaijanis königliches Reis-Gericht: Safran-duftender Basmati in goldener Lavash-Kruste gebacken, geschichtet mit Hähnchen, Trockenobst und Kastanien.
Şah Plov, oder 'König's Plov,' ist die aufwendigste von Azerbaijans vielen Plov-Variationen.
Dient 8
Hähnchen-Oberschenkel mit 1 Teelöffel Salz würzen.
In getrennte Pfanne, 2 Esslöffel Butter schmelzen und Zwiebel sautieren bis weich.
Einen großen Topf Wasser zu Kocheln bringen mit verbleibendem Kardamom, Nelken, Lorbeerblättern, Shahi Jeera und 2 Teelöffel Salz.
Schweren Topf großzügig mit geschmolzene Butter bürsten. Lavash-Blätter über die Unterseite und die Seiten legen, überlagern.
Ein Drittel des Reises über das Lavash verteilen. Hälfte Hähnchen und hälfte Obst-Mischung hinzufügen.
Das überhangende Lavash über die Oberseite des Reises falten um vollständig zu umschlossen.
Topf fest mit Deckel abdecken (Deckel in sauberen Küchenhandtuch umwickeln.
Topf vorsichtig auf großen Teller umkehren so die goldene Lavash-Kruste die Außenschale bildet.
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Den Safran in heißem (nicht kochen) Wasser einweichen mindestens 10 Minuten.
Den Reis zum genauen ungefähr 70% Garsein teilweise kochen.
Einen schweren, dicken Topf verwenden um zu verhindern dass die Lavash-Kruste am Boden verkohlt.
Konserviert, vakuum-verpackt oder gefrorene geschälte Kastanien sparen erhebliche Zeit.
Einfacherer alltäglicher Plov (Adi Plov) überspringt die Lavash-Umwicklung ganz.
Lamm kann Hähnchen für eine reichere, traditionellere Hochzeits-Stil-Version ersetzen.
Eine fleischlose Version für Fastenperioden verwendet nur Trockenobst, Kastanien und Safran-Reis.
Reste bis zu 3 Tage gekühlt lagern.
Plov hat tiefe Wurzeln über den Kaukasus und Zentral-Asien.
Vakuum-verpackt oder konservierte gekochte Kastanien funktionieren perfekt gut.
Dies bedeutet normalerweise zu viel Flüssigkeit war in Reis-Schichten.
Ja – viele Haushalte machen eine alltägliche Version.
Es hat einen charakteristischen süß-würzig-Ausgleich.
Pro Portion (400g) · 8 Portionen insgesamt
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