Tunesisches Mlawi (geschichtetes flockiges Fladenbrot)

Über dieses Rezept

Das tunesische Mlawi ist ein echtes, traditionelles tunesisches Gericht, das als geschichtetes Fladenbrot bekannt ist. Quadratisches, reich geschichtetes Grieß-Fladenbrot, zwischen den Schichten Öl gefaltet und in der Pfanne gebraten, bis es flockig und goldbraun ist.\n\nMlawi ist ein beliebtes tunesisches Frühstücks- und Streetfood, dessen viele gefaltete Schichten durch eine Technik des wiederholten Rollens, Ölens und Faltens des Teigs erreicht werden, die im Geiste anderen laminierten Fladenbroten aus dem Mittelmeerraum und dem Nahen Osten ähnelt.\n\nDas Ergebnis ist ein Gericht, das es wert ist, aus eigener Kraft zubereitet zu werden: Es belohnt die Geduld mit der Technik und liefert einen echten, spezifischen Geschmack, der darin verwurzelt ist Tunesische Hausmannskost, kein allgemeiner Ersatz für einen Suchbegriff.

Zutaten

Dient 8

• 300 gfeiner Grieß
• 150 gAllzweckmehl
• 1 TLfeines Meersalz
• 1 TLZucker
• 250 mlwarmes Wasser
• 150 mlneutrales Öl, zum Auftragen
• 2 ELButter(weich gemacht, für die Pfanne)

Anleitung

1. 1

   Machen Sie den Teig

   Grieß, Mehl, Salz und Zucker vermischen, dann nach und nach warmes Wasser hinzufügen und 10 Minuten lang kneten, bis eine glatte und elastische Masse entsteht. Zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen.

2. 2

   Teilen und ölen

   Teilen Sie den Teig in 8 Portionen, bestreichen Sie jede Portion großzügig mit Öl und lassen Sie sie weitere 20 Minuten im Öl ruhen.

3. 3

   Dehnen und falten

   Ziehen Sie jede geölte Kugel mit der Hand zu einem dünnen Rechteck zusammen und falten Sie sie dann Schicht für Schicht zu einem kleineren Quadrat, wobei Sie die Ecken zusammenstecken.

4. 4

   Ruhen Sie sich noch einmal aus

   Lassen Sie die gefalteten Quadrate 15 Minuten ruhen.

5. 5

   Flach drücken und kochen

   Drücken Sie jedes gefaltete Quadrat vorsichtig mit der Hand leicht flach und braten Sie es dann in einer leicht gebutterten Pfanne bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten pro Seite an, bis es goldbraun ist und sich die Schichten sichtbar trennen.

6. 6

   Servieren

   Warm servieren, oft mit Honig, Marmelade oder zu einem herzhaften Gericht wie Harissa und Thunfisch.

Variationen

• •

  Füllen Sie es mit einer herzhaften Mischung aus Ei und Harissa, bevor Sie es zu einer gefüllten Version falten.

• •

  Bitte beachten Sie, dass der Kunde die Dienste nicht in Anspruch nehmen kann.

• •

  Hamurun ist nicht bereit, die Version zu ändern, die ihm zur Verfügung steht.

Lagerung

Reste in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Auf dem Herd oder in der Mikrowelle mit einem Spritzer Wasser oder Brühe vorsichtig aufwärmen, um die Konsistenz aufzulockern.

Häufig gestellte Fragen