Tunesisches Fricassé-Sandwich

Über dieses Rezept

Fricassé ist ein ausgesprochen tunesisches Streetfood, eine kleine frittierte Hefebrottasche, die in heißem Öl hohl aufgeht, dann aufgerissen und großzügig mit Thunfisch, einer Prise Harissa, schwarzen Oliven, Kapern und einem hartgekochten Ei gefüllt wird. Anders als das französische Gericht, das seinen Namen trägt, hat das tunesische Fricassé keine Ähnlichkeit mit einem cremigen Eintopf – der gemeinsame Name ist eine sprachliche Eigenart, und die Einheimischen verstehen darunter ausschließlich dieses frittierte, gefüllte Sandwich, das in Bäckereien und Straßenkarren im ganzen Land verkauft wird. Die Technik, die am wichtigsten ist, besteht darin, den Teig bei der richtigen Temperatur zu frittieren, sodass er aufgeht und innen hohl wird, wodurch die Tasche entsteht, die für die Füllung benötigt wird – zu kühles Öl und der Teig bleibt dicht, zu heiß und er verbrennt, bevor er richtig aufgehen kann. Harissa, die unverzichtbare feurige Chilipaste Tunesiens, wird großzügig im Inneren verteilt und verleiht dem Sandwich seine charakteristische Schärfe, die mit der Reichhaltigkeit von Thunfisch und Ei kontrastiert. Fricassé wird weithin als erschwinglicher, sättigender Snack verkauft und spiegelt Tunesiens Liebe zu kräftigen, würzigen Aromen mit Harissa-Charakter wider, verpackt in einem wirklich sättigenden, tragbaren Format.

Zutaten

Dient 4

• 2.5 TassenAllzweckmehl
• 2.25 TLaktive Trockenhefe
• 1 Tassewarmes Wasser
• 1 TLZucker
• 1 TLfeines Meersalz
• 2 ELOlivenöl
• 3 Tassenneutrales Öl(zum Braten)
• 200 gThunfisch aus der Dose(entwässert)
• 0.25 TasseHarissa
• 0.5 Tasseschwarze Oliven(entkernt)
• 2 ELKapern
• 4hartgekochte Eier(in Scheiben geschnitten)

Anleitung

1. 1

   Aktivieren Sie die Hefe

   Warmes Wasser, Hefe und Zucker verquirlen und 10 Minuten schaumig rühren.

2. 2

   Machen Sie den Teig

   Mehl, Salz, Olivenöl und die Hefemischung zu einem weichen Teig vermischen und 8 Minuten kneten. Abdecken und 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

3. 3

   Form und Ruhe

   Den Teig in 4 Kugeln teilen, leicht flach drücken und abgedeckt 15 Minuten ruhen lassen.

4. 4

   Den Teig anbraten

   Öl auf 180 °C (350 °F) erhitzen. Jede Scheibe 2-3 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun und hohl ist.

   Für das richtige Aufgehen ist gleichmäßig heißes Öl erforderlich. Wenn der Teig keine Hohlräume aufweist, war das Öl wahrscheinlich nicht heiß genug.

5. 5

   Zusammenbauen

   Schneiden Sie jede frittierte Tasche auf. Harissa großzügig darin verteilen, dann mit Thunfisch, Oliven, Kapern und geschnittenem hartgekochtem Ei füllen.

6. 6

   Servieren

   Sofort nach dem Zusammenstellen warm servieren.

Variationen

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  Fügen Sie für eine herzhaftere Variante Kartoffelscheiben (in Harissa gebraten oder gekocht) hinzu.

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  Lassen Sie den Thunfisch für eine vegetarische Variante weg und verlassen Sie sich auf Ei, Oliven und Harissa.

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  Fügen Sie für zusätzliche Frische einen Löffel Tomatensalat (nach Salata-Mechouia-Art) hinzu.

Lagerung

Am besten sofort warm verzehren. Die einfachen frittierten Teigtaschen können einige Stunden im Voraus zubereitet und vor dem Füllen kurz aufgewärmt werden.

Häufig gestellte Fragen