Tunesische Kefta-Fleischbällchen in Harissa-Tomatensauce

Über dieses Rezept

Kefta, gehacktes Fleisch, gewürzt mit einer Mischung aus warmen Gewürzen und frischen Kräutern, ist ein Grundnahrungsmittel in der tunesischen und weiteren maghrebinischen Küche, und diese Version formt das gewürzte Fleisch zu kleinen Fleischbällchen, die direkt in einer großzügig mit Harissa gewürzten Tomatensauce köcheln. Während die Fleischbällchen garen, baut sich die Hitze allmählich auf, da der Chili-Geschmack von Harissa in der köchelnden Soße mit der Zeit tiefer und etwas milder wird, anstatt so scharf zu bleiben wie direkt aus dem Glas. Die Technik, die am wichtigsten ist, besteht darin, die Fleischmischung vor dem Formen gezielt mit Kreuzkümmel, Koriander und frischer Minze oder Petersilie zu würzen, da Kefta eher auf kräftigem Würzen als auf subtiler Hand beruht. Die Fleischbällchen werden zunächst kurz angebräunt, um eine Kruste zu bilden, und dann direkt in der Harissa-Tomatensauce fertig gegart, damit sie die Hitze und den Geschmack vollständig aufnehmen, wenn sie fertig sind. Dieses Gericht, das mit knusprigem Brot zum Schöpfen oder über Couscous serviert wird, spiegelt die Liebe Tunesiens wider, aus einer relativ kurzen Zutatenliste ein tiefes, würziges Aroma zu erzeugen, wobei die Harissa selbst den größten Teil des Charakters des Gerichts ausmacht.

Zutaten

Dient 4

• 300 gHackfleisch
• 300 ggemahlenes Lamm
• 1 kleineZwiebel(fein gerieben)
• 0.33 Tassefrische Minze(gehackt)
• 0.33 Tassefrische Petersilie(gehackt)
• 1.5 TLgemahlener Kreuzkümmel
• 1 TLgemahlener Koriander
• 1.5 TLfeines Meersalz
• 3 ELOlivenöl
• 1Zwiebel(gewürfelt, für Soße)
• 3 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 3 ELHarissa
• 600 gzerdrückte Tomaten
• 1 TasseWasser

Anleitung

1. 1

   Mischen Sie das Kefta

   Rinderhackfleisch, Lammhackfleisch, geriebene Zwiebeln, Minze, Petersilie, Kreuzkümmel, Koriander und Salz vermengen. Mischen und 16 kleine Fleischbällchen formen.

2. 2

   Die Fleischbällchen anbraten

   Olivenöl in einer breiten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Fleischbällchen von allen Seiten etwa 6-7 Minuten anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen.

3. 3

   Bereiten Sie die Soße zu

   In derselben Pfanne die gewürfelten Zwiebeln etwa 6 Minuten lang weich braten, dann Knoblauch und Harissa hinzufügen und noch 1 Minute kochen lassen.

4. 4

   Tomaten hinzufügen

   Zerkleinerte Tomaten und Wasser unterrühren. 10 Minuten köcheln lassen, um den Geschmack zu entwickeln.

   Lassen Sie die Harissa kurz mit der Zwiebel und dem Knoblauch kochen, bevor Sie Flüssigkeit hinzufügen – so entfaltet sich ihr Geschmack, anstatt dass er roh und scharf bleibt.

5. 5

   Fertig kochen

   Die Fleischbällchen wieder in die Sauce geben, abdecken und 15–18 Minuten köcheln lassen, bis sie gar sind.

6. 6

   Servieren

   Heiß mit knusprigem Brot oder über Couscous servieren.

Variationen

• •

  Verwenden Sie ausschließlich Rindfleisch, wenn Lammfleisch nicht verfügbar ist oder nicht bevorzugt wird.

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  Geben Sie ein pochiertes Ei auf das fertige Gericht, eine beliebte Variante ähnlich der Shakshuka.

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  Für eine traditionellere Präsentation servieren Sie es mit Couscous anstelle von Brot.

Lagerung

In der Soße bis zu 3 Tage kühl stellen. Auf dem Herd vorsichtig erhitzen. Lässt sich bis zu 2 Monate gut einfrieren.

Häufig gestellte Fragen