Tunesischer Eintopf mit weißen Bohnen und Kräutern (Loubia)

Über dieses Rezept

Loubia ist ein beliebter tunesischer Bohneneintopf, bei dem weiße Bohnen langsam in einer mit Knoblauch, Kümmel und einem Bündel frischen Kräutern gewürzten Tomatensoße gekocht werden, bis die Bohnen weich werden und die Soße zu etwas eindickt, das reichhaltig genug ist, um als vollwertige Mahlzeit verzehrt zu werden. Es handelt sich um ein wohltuendes, alltägliches Gericht, das man in tunesischen Haushalten findet und das oft allein mit Brot oder zu einem Stück gegrilltem Fleisch serviert wird. Die wichtigste Technik ist das lange, geduldige Köcheln, das erforderlich ist, damit die getrockneten Bohnen vollständig weich werden und gleichzeitig die Tomaten- und Gewürzaromen vollständig absorbieren, anstatt in der Mitte fest und unterwürzt zu bleiben. Kümmelsamen, die vor der Zugabe kurz geröstet werden, sorgen für eine deutlich warme, leicht anisartige Note, die in vielen tunesischen Gerichten charakteristisch ist. Loubia wird mit knusprigem Brot serviert, um die dicke, würzige Sauce aufzunehmen. Es spiegelt die Tradition Tunesiens wider, einfache, erschwingliche Hülsenfrüchte durch geduldiges Kochen und nicht durch eine lange Zutatenliste in ein wirklich sättigendes, intensiv gewürztes Gericht zu verwandeln.

Zutaten

Dient 6

• 500 ggetrocknete weiße Bohnen(über Nacht eingeweicht)
• 4 ELOlivenöl
• 1Zwiebel(gewürfelt)
• 4 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 1.5 TLKümmel(geröstet)
• 1 TLgemahlener Kreuzkümmel
• 1 ELTomatenmark
• 400 gzerdrückte Tomaten
• 3 TassenWasser
• 1.5 TLfeines Meersalz
• 0.33 Tassefrische Petersilie(gehackt)
• 0.33 Tassefrischer Koriander(gehackt)

Anleitung

1. 1

   Kochen Sie die Aromen

   Olivenöl in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Kochen Sie die Zwiebel etwa 6 Minuten lang, bis sie weich ist, fügen Sie dann Knoblauch, Kümmel und Kreuzkümmel hinzu und kochen Sie noch 1 Minute weiter.

2. 2

   Bereiten Sie die Soße zu

   Tomatenmark einrühren und 1 Minute kochen lassen, dann zerdrückte Tomaten hinzufügen.

3. 3

   Fügen Sie die Bohnen hinzu

   Abgetropfte, eingeweichte Bohnen und Wasser hinzufügen. Zum Kochen bringen und dann auf niedrige Stufe köcheln lassen.

4. 4

   Köcheln lassen, bis es weich ist

   Teilweise abgedeckt 80–90 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Bohnen ganz weich sind und die Soße eingedickt ist.

   Der Eintopf sollte merklich dicker werden, wenn die Bohnen weicher werden und Stärke freisetzen. Wenn er noch dünn ist, sobald die Bohnen weich sind, lassen Sie ihn offen etwas länger köcheln.

5. 5

   Würzen und fertigstellen

   Mit Salz würzen, Petersilie und Koriander unterrühren und heiß mit Brot servieren.

Variationen

• •

  Kuzey Afrika hat sich mit der Dokumentation beschäftigt, die er mit einer Reihe von Kommentaren gelesen hat.

• •

  Fügen Sie gewürfelte Merguez-Wurst hinzu, um eine herzhaftere und würzigere Variante zu erhalten.

• •

  Für zusätzliche Hitze einen Löffel Harissa hinzufügen.

Lagerung

Bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren; Der Geschmack vertieft sich über Nacht. Lässt sich bis zu 3 Monate gut einfrieren – wenn es zu stark eingedickt ist, tauen Sie es auf und erwärmen Sie es vorsichtig mit einem Spritzer Wasser.

Häufig gestellte Fragen