Weiße Bohnen, gekocht in einer Tomaten-Kräuter-Sauce mit einem Hauch Kümmel – ein wohltuender tunesischer, hausgemachter Bohneneintopf, Loubia.
Loubia ist ein beliebter tunesischer Bohneneintopf, bei dem weiße Bohnen langsam in einer mit Knoblauch, Kümmel und einem Bündel frischen Kräutern gewürzten Tomatensoße gekocht werden, bis die Bohnen weich werden und die Soße zu etwas eindickt, das reichhaltig genug ist, um als vollwertige Mahlzeit verzehrt zu werden. Es handelt sich um ein wohltuendes, alltägliches Gericht, das man in tunesischen Haushalten findet und das oft allein mit Brot oder zu einem Stück gegrilltem Fleisch serviert wird. Die wichtigste Technik ist das lange, geduldige Köcheln, das erforderlich ist, damit die getrockneten Bohnen vollständig weich werden und gleichzeitig die Tomaten- und Gewürzaromen vollständig absorbieren, anstatt in der Mitte fest und unterwürzt zu bleiben. Kümmelsamen, die vor der Zugabe kurz geröstet werden, sorgen für eine deutlich warme, leicht anisartige Note, die in vielen tunesischen Gerichten charakteristisch ist. Loubia wird mit knusprigem Brot serviert, um die dicke, würzige Sauce aufzunehmen. Es spiegelt die Tradition Tunesiens wider, einfache, erschwingliche Hülsenfrüchte durch geduldiges Kochen und nicht durch eine lange Zutatenliste in ein wirklich sättigendes, intensiv gewürztes Gericht zu verwandeln.
Dient 6
Olivenöl in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Kochen Sie die Zwiebel etwa 6 Minuten lang, bis sie weich ist, fügen Sie dann Knoblauch, Kümmel und Kreuzkümmel hinzu und kochen Sie noch 1 Minute weiter.
Tomatenmark einrühren und 1 Minute kochen lassen, dann zerdrückte Tomaten hinzufügen.
Abgetropfte, eingeweichte Bohnen und Wasser hinzufügen. Zum Kochen bringen und dann auf niedrige Stufe köcheln lassen.
Teilweise abgedeckt 80–90 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Bohnen ganz weich sind und die Soße eingedickt ist.
Der Eintopf sollte merklich dicker werden, wenn die Bohnen weicher werden und Stärke freisetzen. Wenn er noch dünn ist, sobald die Bohnen weich sind, lassen Sie ihn offen etwas länger köcheln.
Mit Salz würzen, Petersilie und Koriander unterrühren und heiß mit Brot servieren.
Kurutulmuş fasulyeleri mutlaka bir gece önceden ıslatın; Viele Menschen sind sich sicher, dass sie nicht in der Lage sind, ihre Arbeit zu erledigen und ihre Kinder zu begeistern.
Kimyon tohumlarını tencereye eklemeden önce kısa bir süre kızartın; Das bedeutet, dass die Aromatik kein Öl enthält.
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Bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren; Der Geschmack vertieft sich über Nacht. Lässt sich bis zu 3 Monate gut einfrieren – wenn es zu stark eingedickt ist, tauen Sie es auf und erwärmen Sie es vorsichtig mit einem Spritzer Wasser.
Loubia spiegelt die breitere Maghrebi-Tradition langsam gegarter Hülsenfruchteintöpfe wider, die in regionalen Variationen in Tunesien, Algerien und Marokko zu finden sind und aus erschwinglichen getrockneten Bohnen hergestellt werden, die zu einer kräftigen, intensiv aromatisierten Mahlzeit verarbeitet werden. Die herausragende Rolle des Kümmels in der tunesischen Küche unterscheidet viele Gerichte des Landes von denen seiner nordafrikanischen Nachbarn und verleiht Loubia seinen charakteristischen warmen, leicht anisartigen Unterton.
Vorabend - 4 Tage vor dem Einlegen in die Konservenanlage, nachdem die Konserven- und Konservendosen 25 bis 30 Tage gedauert haben.
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Pro Portion (320g) · 6 Portionen insgesamt
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