Tunesischer Ojja mit Eiern und Merguez

Über dieses Rezept

Ojja ist eines der beliebtesten Komfortgerichte Tunesiens. Eier werden sanft in einer sprudelnden, reich gewürzten Tomaten-Paprika-Sauce pochiert, die mit Harissa angereichert ist und oft mit geschnittener Merguez-Wurst gewürzt wird, was dem Gericht einen herzhaften, proteinreichen Charakter verleiht, der über einen einfachen Gemüse-Shakshuka hinausgeht. Die Saucenbasis wird langsam aufgebaut, indem Paprika und Tomaten eingekocht werden, bis sie zu einer kräftigen, harissaroten Sauce eindicken, bevor der Merguez hinzukommt, um sein gewürztes Lammfett direkt in die Mischung zu geben. Die Technik, die am wichtigsten ist, besteht darin, die Soße vor dem Hinzufügen von Eiern richtig aufzubauen – indem man Paprika, Tomaten und Harissa einkocht, bis sie richtig dick sind, da Eier, die einer dünnen, wässrigen Soße hinzugefügt werden, nicht richtig pochieren und das Gericht seine charakteristische, reichhaltige Konsistenz verliert. Merguez, eine typisch nordafrikanische Lammwurst, gewürzt mit Harissa und Fenchel, verleiht dem Gericht sowohl Würze als auch Fülle, da es zusammen mit dem Gemüse gekocht wird. Ojja wird direkt aus der Pfanne mit reichlich knusprigem Brot zum Schöpfen serviert und spiegelt Tunesiens Vorliebe für kühnes, harissaorientiertes Essen im Gemeinschaftsstil wider, ein Gericht, das je nach Haushalt zum Frühstück, Mittag- oder Abendessen genossen wird.

Zutaten

Dient 4

• 300 gMerguez-Wurst(in Scheiben geschnitten)
• 3 ELOlivenöl
• 1Zwiebel(gewürfelt)
• 2Paprika(gewürfelt)
• 4 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 2 ELHarissa
• 500 gzerdrückte Tomaten
• 1 TLgemahlener Kümmel
• 1 TLfeines Meersalz
• 6Eier
• 0.25 Tassefrische Petersilie(gehackt)

Anleitung

1. 1

   Kochen Sie die Merguez

   Olivenöl in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Merguez-Scheiben 5-6 Minuten kochen, bis sie gebräunt und gar sind. Herausnehmen und beiseite stellen.

2. 2

   Kochen Sie das Gemüse

   In der gleichen Pfanne Zwiebeln und Paprika ca. 10 Minuten anbraten, bis sie weich sind, dann Knoblauch und Harissa dazugeben und noch 1 Minute kochen lassen.

3. 3

   Bereiten Sie die Soße zu

   Zerkleinerte Tomaten, Kümmel und Salz hinzufügen. 12–15 Minuten köcheln lassen, bis die Masse eingedickt ist.

   Die Soße muss richtig eingedickt sein, bevor die Eier hineinkommen, sonst werden sie nicht richtig pochiert und das Gericht bleibt wässrig.

4. 4

   Gib den Merguez zurück

   Den gekochten Merguez wieder in die Sauce einrühren.

5. 5

   Fügen Sie die Eier hinzu

   In die Soße Vertiefungen formen und jeweils ein Ei hineinschlagen. Abdecken und 5-7 Minuten kochen lassen, bis das Eiweiß fest ist, das Eigelb jedoch noch flüssig ist.

6. 6

   Servieren

   Mit Petersilie bestreuen und direkt aus der Pfanne mit knusprigem Brot servieren.

Variationen

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  Überspringen Sie die Merguez für eine vegetarische Variante und verlassen Sie sich für den Geschmack auf Paprika und Harissa.

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  Fügen Sie vorgekochte Kartoffelscheiben hinzu, um ein herzhafteres, gehaltvolleres Gericht zu erhalten.

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  Passen Sie die Harissa nach Geschmack an – einige Versionen sind deutlich würziger als andere.

Lagerung

Bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren; Die Eier halten nicht so gut wie die Soßenbasis. Erwärmen Sie die Soße vorsichtig und fügen Sie beim Aufwärmen gegebenenfalls frische Eier hinzu, um die beste Konsistenz zu erzielen.

Häufig gestellte Fragen