Tunesischer Salat mit gerösteten Paprika und Tomaten (Salata Mechouia)

Über dieses Rezept

Salata mechouia, was „gegrillter Salat“ bedeutet, ist eines der bekanntesten Gerichte Tunesiens. Es besteht aus Paprika und Tomaten, die über einer offenen Flamme oder unter einem heißen Grill verkohlt werden, bis ihre Schale schwarz wird. Anschließend werden sie geschält und zusammen mit Knoblauch, Olivenöl und einem Schuss Essig zu einem rauchigen, rustikalen Salat püriert. Im Gegensatz zu einem gehackten Salat mit einzelnen Stücken hat Mechouia eine klobige, streichfähige Konsistenz, die eher einem Relish ähnelt und dazu gedacht ist, mit Brot aufgeschöpft zu werden, anstatt mit einer Gabel gegessen zu werden. Die Technik, die den richtigen Mechouia ausmacht, besteht darin, das Gemüse gründlich zu verkohlen und die Schalen zu schwärzen, sodass das Fleisch darunter eine wirklich rauchige Tiefe erhält – das ist kein optionales Detail oder ein Beilagendetail, sondern der Kern des Geschmacks des Gerichts. Sobald das Gemüse verkohlt ist, wird es geschält (nicht abgespült, wodurch der Geschmack weggespült wird) und von Hand oder mit einer Gabel zerstampft, wobei eine rustikale Konsistenz erhalten bleibt, anstatt völlig glatt zu vermischen. Traditionell mit Thunfisch, hartgekochtem Ei, Oliven und Kapern garniert, wird Salata Mechouia oft als gemeinsame Vorspeise mit warmem Brot serviert, ein fester Bestandteil tunesischer Gerichte, der die Vorliebe des Landes für rauchige, verkohlte Gemüsearomen zeigt.

Zutaten

Dient 4

• 4Paprika(gemischte Farben)
• 4Tomaten
• 1frische Chilischote
• 3 ZehenKnoblauch
• 0.33 TasseOlivenöl
• 1 ELWeißweinessig
• 1 TLfeines Meersalz
• 150 gThunfisch aus der Dose(abgetropft, zum Garnieren)
• 2hartgekochte Eier(geviertelt, zum Garnieren)
• 2 ELKapern(zum Garnieren)
• 0.25 Tasseschwarze Oliven(zum Garnieren)

Anleitung

1. 1

   Das Gemüse anbraten

   Paprika, Tomaten, Chili und Knoblauch (in der Schale) direkt über einer Gasflamme oder unter einem sehr heißen Grill anbraten und dabei wenden, bis die Schalen vollständig geschwärzt sind (ca. 15–20 Minuten).

   Hier ist eine echte und gründliche Verkohlung unerlässlich – diese Rauchigkeit ist die gesamte Grundlage für den Geschmack des Gerichts.

2. 2

   Schälen

   Lassen Sie das verkohlte Gemüse etwas abkühlen und ziehen Sie dann die geschwärzten Schalen ab, ohne sie abzuspülen, da sonst der Rauchgeschmack weggewaschen würde.

3. 3

   Zusammen pürieren

   Paprika und Chili entkernen. Die geschälten Paprika, Tomaten, Chili und Knoblauch mit einer Gabel zerdrücken, dabei etwas Konsistenz behalten.

4. 4

   Saison

   Olivenöl, Essig und Salz einrühren.

5. 5

   Garnieren und servieren

   Auf einem Teller verteilen und mit Thunfisch, hartgekochtem Ei, Kapern und Oliven belegen. Mit warmem Brot servieren.

Variationen

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  Passen Sie die Chilimenge je nach Geschmack an, um mehr oder weniger Schärfe zu erhalten.

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  Der Grund für die weitere Dokumentation ist, dass ich nichts anderes tun werde, als mich zu belästigen.

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  Als Dip zu anderen tunesischen Vorspeisen für eine gemeinsame Mahlzeit servieren.

Lagerung

Bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren auf Zimmertemperatur bringen oder gekühlt servieren – beides ist je nach Vorliebe üblich.

Häufig gestellte Fragen