Knuspriges, hauchdünnes Gebäck, um ein flüssiges Ei, Thunfisch und Kapern gefaltet und knusprig frittiert – Tunesiens ikonischer Brik.
Brik ist eines der markantesten Gerichte Tunesiens: ein Blatt hauchdünnen Malsouka- oder Warka-Teigs, der zu einem Dreieck um eine Füllung aus Thunfisch, Kapern, Petersilie und einem ganzen rohen Ei gefaltet und dann schnell in heißem Öl gebraten wird, bis die Außenseite tiefgolden und knusprig wird, während das Ei im Inneren weich und flüssig bleibt. Brik zu essen, ohne das Eigelb zu zerbrechen und es überall laufen zu lassen, gilt als eine Art Geschicklichkeit, Teil des Charmes und der Herausforderung des Gerichts. Die Technik, die am wichtigsten ist, besteht darin, schnell zu arbeiten, sobald das Ei zur Füllung hinzugefügt wird – der Teig muss sofort gefaltet und frittiert werden, da ein rohes Ei, das zu lange in der empfindlichen Hülle liegt, durchsickern und es schwierig machen kann, den Teig richtig zu verschließen und zu frittieren. Beim Frittieren bei der richtigen Öltemperatur wird die Außenseite schnell genug knusprig, sodass das Ei im Inneren weich bleibt und nicht hartgekocht wird. Brik ist ein fester Bestandteil des tunesischen Iftar während des Ramadan und ansonsten ein beliebtes Streetfood und Hausmannskost. Es spiegelt die Vorliebe des Landes für kontrastierende Texturen wider – unglaublich knuspriges Gebäck auf einem weichen, flüssigen Eierkern.
Dient 4
Thunfisch, Kapern, Petersilie, Zwiebel, Harissa und Salz vermischen.
Legen Sie ein Malsouka-Blatt flach darauf. Einen Teil der Thunfischmischung auf eine Hälfte geben und dabei Platz für das Ei lassen.
Machen Sie eine kleine Mulde in die Thunfischmischung und schlagen Sie ein Ei direkt hinein. Lassen Sie dabei das Eigelb intakt.
Falten Sie den Teig zu einem Dreieck oder Halbmond und verschließen Sie die Ränder sofort.
Arbeiten Sie schnell, sobald das Ei hinzugefügt ist – ein rohes Ei, das zu lange in der empfindlichen Hülle liegt, kann vor dem Braten durchsickern.
Öl auf 180 °C (350 °F) erhitzen. Schieben Sie den gefüllten Teig vorsichtig in das heiße Öl und braten Sie ihn 1–2 Minuten pro Seite, bis er goldbraun und knusprig ist.
Sofort mit einem Spritzer Zitrone servieren, solange das Ei darin noch weich und flüssig ist.
Yumurtayı dolguya kırdıktan sonra hızlı çalışın; Hamur ist in der Lage, den Berg zu erobern und zu warten, bis er sich auf den Weg gemacht hat.
Kuzey Afrika'daki bir bakkalda bulabilirseniz malsouka veya warka böreği kullanın; yaylı rulo sarmalayıcılar, doku bakımından biraz farklı olsa da, uygulanabilir bir alternative.
Katladıktan hemen sonra kızartın; Um die Sicherheit zu gewährleisten, müssen Sie sich die Zeit nehmen, um das Risiko einzugehen.
Daha ist eine Version, in der nur ein paar Minuten lang gedauert haben.
Farklı, aynı derecede geleneksel bir dolgu için to balığı yerine kıyma kullanın.
Dies ist der Grund, warum Sie den Service nicht nutzen können.
Brik muss sofort nach dem Frittieren gegessen werden – er hält sich nicht gut und lässt sich nicht gut aufwärmen, da der Teig seine Knusprigkeit verliert und das Ei zu lange kocht.
Brik ist eines der bekanntesten Nationalgerichte Tunesiens und wird traditionell zum Fastenbrechen im Ramadan gegessen, wird aber auch das ganze Jahr über als alltäglicher Snack oder Vorspeise genossen. Die besondere Herausforderung, es zu essen, ohne das flüssige Eigelb zu zerbrechen, wird als Teil des kulturellen Charmes des Gerichts angesehen und unter Tunesiern und Besuchern gleichermaßen oft humorvoll diskutiert.
Malsouka (Aynı zamanda warka veya böreği olarak da bilinir), son derece ince, narin bir bir tunus hamur işi tabakasıdır, yufkaya benzer ancak ondan farklıdır - yaylı rulo sarmalayıcılar, yaygın olarak bulunabilen yakın Alternatiftir, Ancak Doku Gerçeğinden Biraz Farklıdır.
Yumurtayı, sarısını sağlam tutarak, dolguda açılan bir kuyuya yavaşça kırın und hamuru doğrudan yumurtanın üzerine bastırmadan dikkatlice ve hızlı bir şekilde katlayın - pratik yapmak yardımcı olur ve siz tekniği öğrenirken Birkaçının kırılması normaldir.
Hayır - brik hemen kızartılmalı ve yenmelidir, çünkü çiğ yumurta dolgusu ve hassas hamur işleri önceden yapıldığında o yeniden ısıtıldığında iyi dayanmaz.
Pro Portion (200g) · 4 Portionen insgesamt
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