Tunesischer Brik mit Ei und Thunfisch

Über dieses Rezept

Brik ist eines der markantesten Gerichte Tunesiens: ein Blatt hauchdünnen Malsouka- oder Warka-Teigs, der zu einem Dreieck um eine Füllung aus Thunfisch, Kapern, Petersilie und einem ganzen rohen Ei gefaltet und dann schnell in heißem Öl gebraten wird, bis die Außenseite tiefgolden und knusprig wird, während das Ei im Inneren weich und flüssig bleibt. Brik zu essen, ohne das Eigelb zu zerbrechen und es überall laufen zu lassen, gilt als eine Art Geschicklichkeit, Teil des Charmes und der Herausforderung des Gerichts. Die Technik, die am wichtigsten ist, besteht darin, schnell zu arbeiten, sobald das Ei zur Füllung hinzugefügt wird – der Teig muss sofort gefaltet und frittiert werden, da ein rohes Ei, das zu lange in der empfindlichen Hülle liegt, durchsickern und es schwierig machen kann, den Teig richtig zu verschließen und zu frittieren. Beim Frittieren bei der richtigen Öltemperatur wird die Außenseite schnell genug knusprig, sodass das Ei im Inneren weich bleibt und nicht hartgekocht wird. Brik ist ein fester Bestandteil des tunesischen Iftar während des Ramadan und ansonsten ein beliebtes Streetfood und Hausmannskost. Es spiegelt die Vorliebe des Landes für kontrastierende Texturen wider – unglaublich knuspriges Gebäck auf einem weichen, flüssigen Eierkern.

Zutaten

Dient 4

• 4 BlätterMalsouka oder Frühlingsrollenteig
• 150 gThunfisch aus der Dose(entwässert)
• 2 ELKapern(gehackt)
• 3 ELfrische Petersilie(gehackt)
• 0.25Zwiebel(fein gewürfelt)
• 0.5 TLHarissa
• 0.5 TLfeines Meersalz
• 4Eier
• 2 Tassenneutrales Öl(zum Braten)
• 1Zitrone(zum Servieren)

Anleitung

1. 1

   Machen Sie die Füllung

   Thunfisch, Kapern, Petersilie, Zwiebel, Harissa und Salz vermischen.

2. 2

   Bereiten Sie den Teig vor

   Legen Sie ein Malsouka-Blatt flach darauf. Einen Teil der Thunfischmischung auf eine Hälfte geben und dabei Platz für das Ei lassen.

3. 3

   Fügen Sie das Ei hinzu

   Machen Sie eine kleine Mulde in die Thunfischmischung und schlagen Sie ein Ei direkt hinein. Lassen Sie dabei das Eigelb intakt.

4. 4

   Schnell falten

   Falten Sie den Teig zu einem Dreieck oder Halbmond und verschließen Sie die Ränder sofort.

   Arbeiten Sie schnell, sobald das Ei hinzugefügt ist – ein rohes Ei, das zu lange in der empfindlichen Hülle liegt, kann vor dem Braten durchsickern.

5. 5

   Sofort anbraten

   Öl auf 180 °C (350 °F) erhitzen. Schieben Sie den gefüllten Teig vorsichtig in das heiße Öl und braten Sie ihn 1–2 Minuten pro Seite, bis er goldbraun und knusprig ist.

6. 6

   Servieren

   Sofort mit einem Spritzer Zitrone servieren, solange das Ei darin noch weich und flüssig ist.

Variationen

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  Für eine herzhaftere Variante fügen Sie der Füllung eine kleine Menge vorgekochtes Kartoffelpüree hinzu.

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  Verwenden Sie für eine andere, ebenso traditionelle Füllung Hackfleisch anstelle von Thunfisch.

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  Dies ist der Grund, warum Sie den Service nicht nutzen können.

Lagerung

Brik muss sofort nach dem Frittieren gegessen werden – er hält sich nicht gut und lässt sich nicht gut aufwärmen, da der Teig seine Knusprigkeit verliert und das Ei zu lange kocht.

Häufig gestellte Fragen