'Gebäck mit dem Teufel darin' — frittierte Thunfisch-Chili-Taschen aus Kap Verde.
Pastel com Diabo Dentro — 'Gebäck mit dem Teufel darin' — sind kleine, knusprige frittierte Teigtaschen, gefüllt mit gewürztem Thunfisch, Tomate und dem Diabo (Teufel): einer feurigen Vogelaugenchili. Diese allgegenwärtigen Streetfood-Snacks werden auf Märkten, in Bars und an Stränden der Inseln verkauft.
Dient 12
Mehl, Salz und warmes Wasser zu einem festen Teig verkneten. 5 Minuten kneten, bis er glätt ist. Abgedeckt 20 Minuten ruhen lassen.
Thunfisch, Tomate, Chili und eine Prise Salz in einer Schüssel vermengen. Die Füllung sollte relativ trocken sein — überschüssige Tomatenflüssigkeit abgießen.
Teig dünn ausrollen (2 mm). In runde Scheiben von 10 cm Durchmesser ausstechen. Einen gehäuften Teelöffel Füllung auf eine Hälfte geben, zusammenklappen und die Ränder fest mit einer Gabel anzähnen.
Bei 180 °C 3–4 Minuten frittieren, einmal wenden, bis sie tief golden sind. Auf Küchenpapier abtropfen und heiß servieren.
Eine trockene Füllung verhindert matschiges Gebäck — überschüssige Feuchtigkeit gut ausdrücken.
Ränder gut versiegeln, sonst platzt die Füllung im Öl auf.
Salz erst ganz am Ende abschmecken — die Aromen konzentrieren sich beim Einkochen der Flüssigkeit, und eine letzte Prise Flockensalz verfeinert das gesamte Gericht.
Mise en place zahlt sich aus: Alles hacken, abmessen und vorvermischen, bevor der Herd angeht, besonders bei Schritten, die schnell gehen.
Gehäcktes hart gekochtes Ei zur Füllung geben für einen gehaltvolleren Pastel.
Bei 200 °C backen für eine leichtere Variante, allerdings weniger knusprig.
Vegetarisch: Das Protein durch gebratene Austernseitlinge, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen — Gewürze leicht nach oben anpassen.
Schärfer: Eine fein gehackte frische Chili oder einen Teelöffel gestoßenen Aleppo- oder Urfa-Pfeffer zum Gemüse geben für warme, vielschichtige Schärfe statt eines einzelnen scharfen Kicks.
Am besten frisch gegessen. Im Ofen bei 180 °C 8 Minuten aufheizen — nicht in der Mikrowelle.
Pasteis sind portugiesischen Ursprungs, aber die kapverdische Variante mit ihrer chilischarfen Thunfischfüllung hat über Jahrhunderte der Fischerkultur eine eigene Identität entwickelt. Der dramatische Name zeugt von der Hitze im Inneren.
Mit Vogelaugenchilis sehr scharf. Eine halbe milde Chili oder Paprika für eine mildere Variante verwenden.
Ja — frischen Thunfisch garen, zerzupfen, mit Salz würzen und wie oben vorgehen.
Ja — die meisten Komponenten können bis zu einem Tag im Voraus zubereitet und getrennt gekühlt werden. Vor dem Servieren sanft aufheizen und erst kurz vor dem Servieren zusammenstellen, damit die Texturen erhalten bleiben.
Die Rolle jeder Zutat im Blick behalten: Aromatik durch ähnliche Zutaten ersetzen (Schalotte statt Zwiebel, Limette statt Zitrone) und das Fett-Säure-Salz-Gleichgewicht wahren. Gewürzmischungen lassen sich meist mit Vorräten annähern.
Pro Portion (60g) · 12 Portionen insgesamt
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