Das Nationalgericht von Kap Verde — ein reichhaltiger langsam gekochter Eintopf aus Hominy-Mais, Bohnen und Fleisch.
Cachupa Rica ist die Seele der kapverdischen Küche. Hominy-Mais, mehrere Bohnensorten und eine großzügige Mischung aus Schweinefleisch, Chorizo und Hähnchen werden stundenlang gemeinsam geschmort, bis der Mais alle Aromen der Brühe aufgesogen hat. 'Rica' (reich) unterscheidet ihn von der einfacheren Cachupa Pobre (arm), die ohne Fleisch zubereitet wird.
Dient 6
Den eingeweichten Mais und die Bohnen getrennt abgießen. Beides separat mit frischem Wasser bedecken und köcheln lassen, bis sie gerade weich sind — Mais braucht etwa 60 Minuten, Bohnen 45 Minuten. Beides abgießen und beiseitestellen.
In einem großen schweren Topf Zwiebel und Knoblauch in Öl goldbraun anbraten. Schweinefleisch hinzufügen und von allen Seiten anbraten. Chorizo hinzufügen und 2 Minuten kochen.
Den vorgekochten Mais und die Bohnen in den Topf geben. Mit Wasser um 3 cm bedecken. Zum Kochen bringen, auf niedrige Hitze reduzieren, abdecken und 90 Minuten kochen, gelegentlich rühren, bis alles sehr weich und die Flüssigkeit eingedickt ist.
Mit Salz und Pfeffer würzen. In tiefen Schüsseln mit knusprigem Brot servieren. Reste werden traditionell am nächsten Morgen als Cachupa Frita gebraten.
Den Mais über Nacht einzuweichen ist unerlässlich — er braucht länger als Bohnen.
Der Eintopf sollte dickflüssig sein, nicht suppig. Wasser nur nach Bedarf hinzufügen.
Am Ende abschmecken und Salz anpassen — Aromen konzentrieren sich beim Einkochen der Flüssigkeit, und eine abschließende Prise Flockensalz verfeinert das gesamte Gericht.
Mise en place zahlt sich aus: Alles hacken, abmessen und vorbereitend mischen, bevor die Hitze angeht, besonders bei schnell ablaufenden Schritten.
Cachupa Pobre lässt das Fleisch weg, ist aber ebenso befriedigend.
Cachupa Frita: restliche Cachupa in der Pfanne braten mit einem Spiegelei obenauf — ein klassisches kapverdisches Frühstück.
Vegetarisch: das Protein durch geröstete Kräuterseitlinge, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen — die Würzung etwas erhöhen zum Ausgleich.
Schärfer: eine fein gehackte frische Chili oder einen Teelöffel zerdrückten Aleppo-/Urfa-Pfeffer zu den Aromaten geben für warme, vielschichtige Schärfe statt eines einzelnen scharfen Treffens.
Verbessert sich erheblich über Nacht. Bis zu 4 Tage im Kühlschrank oder 3 Monate einfrieren.
Cachupa wird in Kap Verde seit der ersten Besiedlung der Inseln im 15. Jahrhundert gegessen. Es spiegelt die portugiesischen, westafrikanischen und atlantischen Handelseinflüsse des Archipels wider und wird in verschiedenen Formen zum Frühstück, Mittag- und Abendessen gegessen.
Ja — Dosen-Hominy abspülen und abtropfen lassen und in den letzten 30 Minuten hinzufügen, anstatt es vorzukochen.
Einen Tag alter Cachupa in der Pfanne knusprig gebraten und mit einem Spiegelei belegt — wohl besser als das Original.
Ja — die meisten Komponenten können bis zu einem Tag im Voraus vorbereitet und getrennt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sanft erhitzen und kurz vor dem Servieren zusammenstellen, damit die Texturen erhalten bleiben.
Bleiben Sie nah an der Rolle, die jede Zutat spielt: Aromaten durch ähnliche ersetzen (Schalotte statt Zwiebel, Limette statt Zitrone) und das Gleichgewicht aus Fett, Säure und Salz erhalten. Gewürzmischungen lassen sich meist mit dem nachahmen, was im Schrank steht.
Pro Portion (420g) · 6 Portionen insgesamt
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