Locro Argentino
Argentiniens herzhafter Winter-Eintopf aus weißem Mais, Bohnen, Schweinefleisch und gewürzter Butter - eine nationale Komfort-Schüssel.
Über dieses Rezept
Locro ist das ultimative argentinische Winter-Gericht, traditionell an Feiertagen gegessen wie dem 25. Mai (Revolution-Tag). Ein langsam gekochter Eintopf aus getrocknetem weißem Mais, Cannellini-Bohnen, Kürbis und verschiedenen Schweinefleisch-Schnitte, es wird mit einem Schuss gewürztem roten Öl (Grasita Colorada) serviert, das aus Chorizo-Fett, Paprika und Chili gemacht wird. Es ist intensiv wärmend und zutiefst befriedigend.
Zutaten
Dient 8
- 400 ggetrocketer weißer Mais (Maíz Blanco)(über Nacht eingeweicht)
- 200 ggetrocknete Cannellini-Bohnen(über Nacht eingeweicht)
- 400 gSchweinerippen oder Bauch(in Stücke geschnitten)
- 300 gChorizo Criollo(in Scheiben geschnitten)
- 200 gButternut-Kürbis(in Würfel)
- 2Zwiebel(gehackt)
- 1süßes Paprikapulver(diced)
- 2Kreuzkümmel(minced)
- 2 TLWasser oder Brühe
- 1 TLSalz
- 2 LiterWasser
- 2 TLSalz
- 3 ELÖl
- 2Frühlingszwiebeln(für Grasita (Sauce))
- 1 TLChili-Flocken(for grasita)
Anleitung
- 1
Starten Sie den Eintopf
Getrockneter Mais und Bohnen ablassen. In einem großen Topf mit Wasser/Brühe und Schweinefleisch platzieren. Zum Kochen bringen, abschöpfen, dann auf niedriges köcheln reduzieren 2 Stunden.
- 2
Gemüse und Chorizo hinzufügen
Kürbis, Zwiebel, Chorizo, Paprika und Kreuzkümmel hinzufügen. Weiter simmern 1 Stunde mehr, bis alles zart ist und der Eintopf dick ist.
- 3
Machen Sie das gewürzte Öl
In einer kleinen Pfanne, Chorizo-Scheibe braten, bis Fett ergibt. 1 Teelöffel Paprika und einen Pinch Chili-Flocken hinzufügen. Durchseihen und über jeder Portion drizzeln.
Locro erfordert Geduld – zwei bis drei Stunden köcheln lassen, um die Stärke aufzuspalten und die charakteristische dicke, cremige Textur zu erzeugen.
- 4
Servieren
In tiefe Schüsseln schöpfen. Mit gewürztem Öl oben und mit knusprigem Brot servieren.
- 5
Machen Sie Grasita colorada
In einer kleinen Pfanne 3 EL Öl erhitzen, 1 TL Paprika, Chiliflocken und geschnittene Frühlingszwiebeln hinzufügen. 2 Minuten kochen lassen – es sollte brutzeln und rot werden. Dies ist das Finishing-Öl.
- 6
Serve
Dicken Locro in tiefe Schüsseln füllen. Geben Sie einen Esslöffel Grasita colorada über jede Schüssel.
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Profi-Tipps
- →
Der Eintopf verdickt sich erheblich, während er ruht - Wasser hinzufügen, wenn erneut erhitzt.
- →
Über-Nacht-Einweichen des Mais ist essentiell; es kann bis zu 3 Stunden dauern, um sonst zu erweichen.
- →
Geschmack und passen Sie Salz ganz am Ende an - Aromen konzentrieren sich, wenn Flüssigkeiten reduzieren, und ein abschließender Pinch von flockigem Salz schärft das ganze Gericht.
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Mise en place bezahlt sich: choppe, messe und mische vorab alles vor, besonders für jeden Schritt, der schnell bewegt.
Variationen
- •
Vegetarisches Locro mit Süßkartoffel, Kürbis und zusätzlichen Bohnen.
- •
Verwenden Sie geräuchertes Paprika für tieferen Geschmack.
- •
Würziger: fügen Sie eine fein gehackte frische Chili oder einen Teelöffel zerstoßene Aleppo/Urfa Pfeffer zu den Aromen hinzu, um warme, geschichtete Hitze statt einen einzelnen scharfen Hit zu erhalten.
- •
Leichter: reduzieren Sie das Fett um ein Drittel und beenden Sie mit einem Squeeze Zitrus oder einem Spritzer Essig, um Helligkeit zu halten, ohne Körper zu verlieren.
Lagerung
Im Kühlschrank bis zu 5 Tage lagern. Der Geschmack verbessert sich erheblich am nächsten Tag.
Geschichte und Herkunft
Locro Argentino wird auf die argentinische Grill-Tradition gebunden, wo Feuer, Salz und gutes Fleisch für sich selbst sprechen. Regional-Variationen sind die Regel, nicht die Ausnahme - benachbarte Dörfer, Familien und sogar einzelne Köche passen das Gericht dem an, was in der Speisekammer ist und was in der Saison ist, weshalb keine zwei Versionen genau gleich schmecken und warum das Rezept so lange lebendig blieb.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich dies im Voraus machen?
Ja - am meisten der Komponenten können bis zu einen Tag im Voraus vorbereitet und separat gekühlt werden. Sanft erneut erhitzen und gerade vor dem Servieren zusammenstellen, damit Texturen unterschiedlich bleiben.
Was kann ich ersetzen, wenn ich nicht alle Zutaten habe?
Bleiben Sie nah an der Rolle, die jede Zutat spielt: tauschte Aromen für ähnliche aus (Schalotte für Zwiebel, Limette für Zitrone), und halten Sie das Fett-Säure-Salz-Gleichgewicht. Gewürz-Mischungen können normalerweise mit dem approximiert werden, was in der Speisekammer ist.
Wie weiß ich, ob es authentisch ist?
Authentizität sitzt auf einem Spektrum - was mehr wichtig ist, ist ehren die Technik und Balance der Aromen. Wenn das Gericht harmonisch schmeckt und wie die Köche in seiner Heim-Region es aufbauen würden respektiert, sind Sie auf festem Grund.
Warum ist das Meine nicht wie erwartet herausgekommen?
Die zwei häufigsten Probleme sind Unter-Würzung und Eilen der Hitze. Geschmack, da Sie gehen, würzen in Schichten, und geben Sie Aromen und Proteine die Zeit, die Sie brauchen, um Farbe und Tiefe zu entwickeln, bevor Sie vorankommen.
Nährwertangaben
Pro Portion · 8 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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