Argentiniens herzhafter Winter-Eintopf aus weißem Mais, Bohnen, Schweinefleisch und gewürzter Butter - eine nationale Komfort-Schüssel.
Locro ist das ultimative argentinische Winter-Gericht, traditionell an Feiertagen gegessen wie dem 25. Mai (Revolution-Tag). Ein langsam gekochter Eintopf aus getrocknetem weißem Mais, Cannellini-Bohnen, Kürbis und verschiedenen Schweinefleisch-Schnitte, es wird mit einem Schuss gewürztem roten Öl (Grasita Colorada) serviert, das aus Chorizo-Fett, Paprika und Chili gemacht wird. Es ist intensiv wärmend und zutiefst befriedigend.
Dient 8
Getrockneter Mais und Bohnen ablassen. In einem großen Topf mit Wasser/Brühe und Schweinefleisch platzieren. Zum Kochen bringen, abschöpfen, dann auf niedriges köcheln reduzieren 2 Stunden.
Kürbis, Zwiebel, Chorizo, Paprika und Kreuzkümmel hinzufügen. Weiter simmern 1 Stunde mehr, bis alles zart ist und der Eintopf dick ist.
In einer kleinen Pfanne, Chorizo-Scheibe braten, bis Fett ergibt. 1 Teelöffel Paprika und einen Pinch Chili-Flocken hinzufügen. Durchseihen und über jeder Portion drizzeln.
Locro erfordert Geduld – zwei bis drei Stunden köcheln lassen, um die Stärke aufzuspalten und die charakteristische dicke, cremige Textur zu erzeugen.
In tiefe Schüsseln schöpfen. Mit gewürztem Öl oben und mit knusprigem Brot servieren.
In einer kleinen Pfanne 3 EL Öl erhitzen, 1 TL Paprika, Chiliflocken und geschnittene Frühlingszwiebeln hinzufügen. 2 Minuten kochen lassen – es sollte brutzeln und rot werden. Dies ist das Finishing-Öl.
Dicken Locro in tiefe Schüsseln füllen. Geben Sie einen Esslöffel Grasita colorada über jede Schüssel.
Der Eintopf verdickt sich erheblich, während er ruht - Wasser hinzufügen, wenn erneut erhitzt.
Über-Nacht-Einweichen des Mais ist essentiell; es kann bis zu 3 Stunden dauern, um sonst zu erweichen.
Geschmack und passen Sie Salz ganz am Ende an - Aromen konzentrieren sich, wenn Flüssigkeiten reduzieren, und ein abschließender Pinch von flockigem Salz schärft das ganze Gericht.
Mise en place bezahlt sich: choppe, messe und mische vorab alles vor, besonders für jeden Schritt, der schnell bewegt.
Vegetarisches Locro mit Süßkartoffel, Kürbis und zusätzlichen Bohnen.
Verwenden Sie geräuchertes Paprika für tieferen Geschmack.
Würziger: fügen Sie eine fein gehackte frische Chili oder einen Teelöffel zerstoßene Aleppo/Urfa Pfeffer zu den Aromen hinzu, um warme, geschichtete Hitze statt einen einzelnen scharfen Hit zu erhalten.
Leichter: reduzieren Sie das Fett um ein Drittel und beenden Sie mit einem Squeeze Zitrus oder einem Spritzer Essig, um Helligkeit zu halten, ohne Körper zu verlieren.
Im Kühlschrank bis zu 5 Tage lagern. Der Geschmack verbessert sich erheblich am nächsten Tag.
Locro Argentino wird auf die argentinische Grill-Tradition gebunden, wo Feuer, Salz und gutes Fleisch für sich selbst sprechen. Regional-Variationen sind die Regel, nicht die Ausnahme - benachbarte Dörfer, Familien und sogar einzelne Köche passen das Gericht dem an, was in der Speisekammer ist und was in der Saison ist, weshalb keine zwei Versionen genau gleich schmecken und warum das Rezept so lange lebendig blieb.
Ja - am meisten der Komponenten können bis zu einen Tag im Voraus vorbereitet und separat gekühlt werden. Sanft erneut erhitzen und gerade vor dem Servieren zusammenstellen, damit Texturen unterschiedlich bleiben.
Bleiben Sie nah an der Rolle, die jede Zutat spielt: tauschte Aromen für ähnliche aus (Schalotte für Zwiebel, Limette für Zitrone), und halten Sie das Fett-Säure-Salz-Gleichgewicht. Gewürz-Mischungen können normalerweise mit dem approximiert werden, was in der Speisekammer ist.
Authentizität sitzt auf einem Spektrum - was mehr wichtig ist, ist ehren die Technik und Balance der Aromen. Wenn das Gericht harmonisch schmeckt und wie die Köche in seiner Heim-Region es aufbauen würden respektiert, sind Sie auf festem Grund.
Die zwei häufigsten Probleme sind Unter-Würzung und Eilen der Hitze. Geschmack, da Sie gehen, würzen in Schichten, und geben Sie Aromen und Proteine die Zeit, die Sie brauchen, um Farbe und Tiefe zu entwickeln, bevor Sie vorankommen.
Pro Portion · 8 Portionen insgesamt
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