Schwedische braune Bohnen (Bruna Bönor)

Über dieses Rezept

Bruna Bönor, oder schwedische braune Bohnen, ist ein einfaches Bauerngericht, das aus kleinen getrockneten braunen Bohnen (einer Sorte, die dem ähnelt, was anderswo als Pinto oder kleine rote Bohnen verkauft wird) zubereitet wird und stundenlang mit einer charakteristischen süß-sauren Kombination aus dunklem Sirup und Essig gekocht wird, eine Ausgewogenheit, die es von der süßeren amerikanischen Tradition der gebackenen Bohnen unterscheidet. In Schweden gehört es seit langem zum Standardgericht zum Donnerstagsessen, traditionell begleitet von Pfannkuchen (pannkakor) und oft mit Erbsensuppe vorangestellt – eine Kombination, deren Wurzeln in der jahrhundertealten Essensplanung des schwedischen Militärs und der Arbeiterklasse liegen. Bei der Technik geht es mehr um Geduld als um Geschicklichkeit: Getrocknete Bohnen werden über Nacht eingeweicht und dann mit Zwiebeln auf niedriger Stufe köcheln lassen, bis sie zart genug sind, um ihre Form beizubehalten, aber in der Mitte weich, wobei der Sirup und der Essig gegen Ende des Garvorgangs hinzugefügt werden, damit der Zucker während des langen Köchelns nicht anbrennt. Goldkaramellisierte Zwiebeln, die separat gegart werden, bis sie tief süß sind, werden zum Schluss untergerührt und nicht von Anfang an mit den Bohnen gekocht, wodurch ihre Konsistenz erhalten bleibt. Es ist ein Gericht, das in der schwedischen Esskultur speziell mit dem Donnerstag verbunden ist – ärtsoppa och pannkakor (Erbsensuppe und Pfannkuchen) am Donnerstag ist eine Tradition, die auf das mittelalterliche katholische Gebot einer leichteren Mahlzeit vor dem Freitagsfasten zurückgeht, und Bruna Bönor wuchs daneben als ein damit verbundenes Grundnahrungsmittel auf dem Bauernhof auf.

Zutaten

Dient 6

• 500 ggetrocknete kleine braune Bohnen(oder Pintobohnen, über Nacht eingeweicht)
• 1Zwiebel(ganz gelassen, plus 1 extra dünn geschnitten)
• 1Lorbeerblatt
• 0.33 Tassedunkler Sirup(oder dunkler Maissirup)
• 3 ELweißer Essig
• 1.5 TLfeines Meersalz
• 3 ELButter(geteilt)
• 1 TLbrauner Zucker
• 4 TassenWasser

Anleitung

1. 1

   Die Bohnen köcheln lassen

   Die eingeweichten Bohnen abgießen, mit frischem Wasser bedecken und mit der ganzen Zwiebel und dem Lorbeerblatt in einen Topf geben. Zum Kochen bringen und dann teilweise abgedeckt 90–100 Minuten leicht köcheln lassen, bis es weich ist.

2. 2

   Sirup und Essig hinzufügen

   Die ganze Zwiebel und das Lorbeerblatt entfernen. Dunklen Sirup, Essig und Salz einrühren und weitere 15–20 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit leicht eindickt.

   Geben Sie den Sirup und den Essig erst gegen Ende und nicht am Anfang hinzu, damit der Zucker während des langen Siedens nicht anbrennt.

3. 3

   Die Zwiebel karamellisieren

   In der Zwischenzeit Butter in einer Pfanne bei schwacher Hitze schmelzen, Zwiebelscheiben und braunen Zucker hinzufügen und 20 Minuten lang langsam braten, bis sie tiefgolden sind.

4. 4

   Kombinieren und fertig

   Rühren Sie die karamellisierten Zwiebeln kurz vor dem Servieren unter die Bohnen und achten Sie darauf, dass die Konsistenz deutlich erkennbar bleibt.

5. 5

   Servieren

   Heiß servieren, traditionell zu dünnen schwedischen Pfannkuchen und Preiselbeermarmelade oder als einfache Beilage zu Schweinefleisch oder Wurst.

Variationen

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  Fügen Sie den köchelnden Bohnen ein Stück geräuchertes Schweinefleisch oder Speck hinzu, um eine herzhaftere, rauchigere Variante zu erhalten.

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  Passen Sie das Essig-Sirup-Verhältnis Ihrem Geschmack an – manche Familien bevorzugen es süßer, andere eher säuerlich.

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  Servieren Sie es zusammen mit gebratenem Schweinebauch (Fläsk) für das traditionelle Abendessen am Donnerstag.

Lagerung

Bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren; Der Geschmack vertieft sich über Nacht. Lässt sich bis zu 3 Monate lang gut einfrieren – wenn die Bohnen zu stark eingedickt sind, können Sie sie auftauen und vorsichtig mit einem Schuss Wasser aufwärmen.

Häufig gestellte Fragen